Piemonte, um extraordinário laboratório de produtos, tudo para saborear... e beber.
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Se conhece o francês, compreenderá melhor a cozinha piemontesa, influenciada durante séculos pelos nossos primos do outro lado dos Alpes e pelos vizinhos da Ligúria, viajantes e comerciantes.
Abra a sua viagem gastronómica com os agnolotti e as suas variações, recheados de acordo com a região. Prove também os gnocchi de abóbora e castanhas e os Tajarin, tagliolini finos de cor amarela brilhante devido à presença de numerosas gemas de ovos. Em seguida, passe para a bagna cauda, à base de anchovas, azeite e alho, onde pode mergulhar legumes como pimentos, couve ou o cardo corcunda de Nizza Monferrato.
É obrigatório provar o fritto misto com fígado, miolos, miolos, carne de vitela, amaretti, um bocado de carne estufada com Barolo ou Gattinara e outro de carne cozida com Bagnet verd (mistura de salsa, alho, anchovas salgadas, pão duro, vinagre e azeite virgem extra).
Mastigando um grissino, criado aqui, experimente os queijos Toma e Castelmagno, além do salame de burro e da Salsicha de Bra. Já agora, desfrute de alguns pratos perfumados com a Trufa Branca de Alba, um dos produtos mais valiosos e caros da gastronomia nacional.
Pronto para uma cascata de doces? Abram os gianduiotti, inventados pela primeira vez em meados do século XIX, com cacau, açúcar e avelãs do Piemonte, seguem-se os baci di dama, os Krumiri de Casale Monferrato, cuja forma lembra um par de bigodes reais, os de Vítor Emanuel II, cuja morte coincidiu com o seu nascimento, em 1878, as línguas de gato, nascidas em Paris na década de 1920, o Bonet, doce de colher típico de Langhe. E depois os Nocciolini di Chivasso, as pastas de Meliga, o Tronchetto di Natale, a focaccia de Susa, os amaretti.
Para os vinhos produzidos entre os tesouros de Langhe, Roero, Astigiano, Monferrato, Colli Novaresi e Canavese, é necessário um Treccani. Recomendamos os quatro tintos mais famosos, Barbera, Nebbiolo, Barolo, Barbaresco.
Em Monferrato, entre as colinas de Asti
Levamo-lo por um percurso de vinhos importantes, como Moscato, Grignolino, Barbera, Malvasia, Freisa e outras iguarias típicas. Na sua companhia estão a Grissia monferrina, um pão de pasta dura, outrora consumido esfregado com alho, e a mostarda de uva que acompanha pratos de carne, preparada com mosto de uva cozido (de barbera, dolcetto, nebbiolo e moscato) ao qual se adiciona fruta da época.
Em Cocconato, conhecida como a Riviera del Monferrato pelo seu microclima, desfrute de Robiola, acompanhado de um copo de Barbera. Em 12 quilómetros, chega-se a Albugnano, no baixo Monferrato, que traz como dote um excelente vinho com o seu nome, para combinar com a bagna cauda, que aqui é preparada com pimento selvagem picante em vez de alho.
Pare em Castelnuovo Don Bosco para provar o Malvasia, um famoso vinho de sobremesa que realça o sabor dos Finocchini, biscoitos locais, que têm o nome das sementes de funcho na massa. Agora, siga para sul e em 7 quilómetros estará em Capriglio, terra do pimento, adequado para ser conservado em vinagre e em raspa (bagaço).
Em seguida, chegue a Asti, a capital da província, berço de grandes vinhos como Moscato d'Asti e Asti, para serem degustados com alguns doces típicos, como a Torta del Palio, coberta com chocolate preto derretido. Na zona rural circundante, encontrará produtos de qualidade, como as cebolas de Asti e o apreciado pimento Quadrato d'Asti.
Termine o seu passeio em Castagnole Monferrato, lar do Ruchè, um vinho nobre para combinar com queijos de maturação média, como o Robiola d'Alba.
Pratos típicos
Agnolotti del plin
Sinta o aroma da cozinha popular piemontesa com esta massa que tem origem na tradição camponesa, onde era costume usar sobras, especialmente de carne e assados, para o recheio. O agnolotto del plin, típico de Langhe, é menor do que o de Turim e também contém legumes. Plin significa beliscar, a técnica com que as donas de casa fecham as abas da massa. Excelentes temperados com molho de carne, mas também há versões simples, com manteiga e sálvia.
Brasato al Gattinara (Estufado de Gattinara)
Prato típico que deriva de "brasi" (em dialeto brace), cozinhado durante muito tempo e em lume brando com especiarias, legumes e vinho tinto. A sua peculiaridade é dada pela adição de vinho Gattinara envelhecido.
