Piémont, un extraordinaire laboratoire de produits, tous à savourer... et à boire.
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Si vous connaissez le français, vous comprendrez mieux la cuisine piémontaise, influencée depuis des siècles par nos cousins d'outre-Alpes et par les Ligures voisins, voyageurs et commerçants.
Commencez votre voyage gastronomique avec les agnolotti et leurs variations, farcis selon la région. Goûtez également les gnocchis de citrouille et de châtaignes et les tajarin, de fines tagliatelles de couleur jaune vif en raison de la présence de nombreux jaunes d'œufs. Passez ensuite à la bagna cauda, à base d'anchois, d'huile et d'ail, où vous pourrez tremper des légumes tels que les poivrons, le chou ou le cardon de Nizza Monferrato.
Il est obligatoire de goûter les fritures mixtes avec du foie, les ris, la cervelle, la noix de veau, les macarons, une bouchée de braisé au Barolo ou au Gattinara et une autre de bouilli avec du Bagnet verd (mélange de persil, d'ail, d'anchois salés, de pain rassis, de vinaigre et d'huile d'olive extra vierge).
En grignotant un grissino, créé ici, essayez les fromages Toma et Castelmagno, ainsi que le saucisson d'âne et la saucisse de Bra. Puisque vous y êtes, dégustez quelques plats parfumés à la truffe blanche d'Alba, l'un des produits les plus précieux et les plus chers de la gastronomie nationale.
Prêt maintenant pour une cascade de desserts ? Les gianduiotti, iinventés pour la première fois au milieu du XIXe siècle, avec du cacao, du sucre et des noisettes du Piémont, ouvrent la danse, suivis des baci di dama, des Krumiri de Casale Monferrato, dont la forme rappelle une moustache royale, celle de Victor-Emmanuel II, dont la mort coïncide avec leur naissance, en 1878, des langues de chat, nées à Paris dans les années 1920, et du Bonet, dessert à la cuillère typique des Langhe. Et puis les noisettes de Chivasso, les pâtes de Meliga, le Tronchetto de Noël, la focaccia de Susa, les macarons.
Pour les vins produits parmi les trésors de Langhe, Roero, Astigiano, Monferrato, Colli Novaresi et Canavese, il faut une Treccani. Nous vous recommandons les quatre rouges les plus célèbres, Barbera, Nebbiolo, Barolo, Barbaresco.
Dans le Monferrato, dans les collines d'Asti
Nous vous emmenons sur un parcours de vins importants, tels que le Moscato, le Grignolino, le Barbera, la Malvasia, le Freisa et d'autres spécialités typiques. En votre compagnie, la Grissia monferrina, un pain à pâte dure, autrefois consommé frotté à l'ail, et la moutarde de raisin qui accompagne les plats de viande, préparée avec du moût de raisin cuit (de Barbera, Dolcetto, Nebbiolo et Muscat) auquel sont ajoutés des fruits de saison.
À Cocconato, connu sous le nom de Riviera du Monferrato pour son microclimat, dégustez la Robiola, accompagnée d'un verre de Barbera. En 12 kilomètres, vous êtes à Albugnano, dans le bas Monferrato, qui apporte en dot un excellent vin avec son nom, à associer à la bagna cauda, qui est préparée ici avec du piment sauvage épicé à la place de l'ail.
Arrêtez-vous à Castelnuovo Don Bosco pour déguster la Malvasia, un célèbre vin de dessert qui exalte la saveur des Finocchini, des biscuits locaux, qui tirent leur nom des graines de fenouil dans la pâte. Déplacez-vous maintenant vers le sud et en 7 kilomètres, vous êtes à Capriglio, terre du poivron, adapté pour être conservé dans le vinaigre et sous la raspa (marcs de raisin).
Vous arriverez ensuite à Asti, chef-lieu de province, berceau de grands vins comme le Moscato d'Asti et l'Asti, à déguster avec des desserts typiques comme la Torta del Palio, recouverte de chocolat noir fondu. Dans les campagnes environnantes, vous trouverez des produits de qualité tels que les oignons d'Asti et le précieux poivron carré d'Asti.
Terminez votre visite à Castagnole Monferrato, patrie du Ruchè, un vin noble à associer avec des fromages de moyenne affinage comme la Robiola d'Alba.
Plats typiques
Agnolotti del plin
Saisissez l'arôme de la cuisine populaire piémontaise avec ces pâtes qui trouvent leur origine dans la tradition paysanne où il était d'usage d'utiliser les restes, en particulier de viande et de rôti, pour la farce. L'agnolotto del plin, typique des Langhe, est plus petit que celui de Turin et contient également des légumes. Plin signifie pincement, la technique avec laquelle les ménagères ferment les bords de la pâte. Excellents assaisonnés avec de la sauce à la viande, mais il existe également des versions nature, avec du beurre et de la sauge.
Braisé au Gattinara
Plat typique dérivé de « brasi » (braise en dialecte), cuit longtemps et à feu doux avec des épices, des légumes et du vin rouge. Sa particularité est donnée par l'ajout de vin Gattinara vieilli.
