Das Piemont ist eine außergewöhnliche Werkstatt für Produkte, die alle genossen... und getrunken werden können.
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Inhaltsverzeichnis
Wenn Sie Französisch sprechen, verstehen Sie die piemontesische Küche, die seit Jahrhunderten von unseren Cousins von jenseits der Alpen sowie von den benachbarten Liguriern, Reisenden und Händlern beeinflusst wird.
Beginnen Sie Ihre gastronomische Reise mit den Agnolotti und ihren Variationen, die je nach Region zubereitet werden. Probieren Sie auch die Kürbis- und Kastaniengnocchi sowie die Tajarin, dünne Tagliolini in leuchtend gelber Farbe, die sie den zahlreichen Eigelben verdanken. Fahren Sie dann fort mit der Bagna Cauda, die aus Sardellen, Öl und Knoblauch besteht und in die Sie Gemüse wie Paprika, Kohl oder die krumme Karde aus Nizza Monferrato tunken können.
Unbedingt probieren müssen Sie Fritto misto (gebratenes Fleisch), das mit Leber, Bries, Hirn, Kalbsfest, Amaretti, einem Stück Geschmortes al Barolo oder al Gattinara und einem weiteren Stück gekochtem Bagnet-Verd (Mischung aus Petersilie, Knoblauch, gesalzenen Sardellen, altem Brot, Essig und nativem Olivenöl extra) gemischt wird.
Wenn Sie die von hier stammenden Grissini knabbern, probieren Sie dazu die Käsesorten Toma und Castelmagno sowie die Eselsalami und die Salsiccia di Bra. Wenn Sie schon dabei sind, probieren Sie einige Gerichte, die mit dem weißen Trüffel von Alba verfeinert wurden, der zu den wertvollsten und teuersten Produkten der nationalen Gastronomie gehört.
Sind Sie jetzt bereit für eine Ladung Süßigkeiten? Zuerst die Gianduiotti, die zum ersten Mal in der Mitte des 19. Jahrhunderts mit Kakao, Zucker und Haselnüssen aus dem Piemont kreiert wurden, es folgen die Baci di dama, die Krumiri von Casale Monferrato, deren Form an ein Paar königlicher Schnurrhaare erinnert, die von Viktor Emanuel II., dessen Tod mit ihrer Geburt im Jahr 1878 zusammenfiel, die Lingue di gatto, die in den 20er-Jahren in Paris geboren wurden, und schließlich der Bonet, die typische Löffelsüßigkeit der Langhe. Und dann noch die Haselnüsse aus Chivasso, die Paste aus Meliga, der Tronchetto di Natale, die Focaccia di Susa, die Amaretti.
Für die Weine, die in den Schatzkammern der Langhe, von Roero, Astigiano, Monferrato, in den Colli Novaresi und im Canavese hergestellt werden, werden Sie den Treccani (eine namhafte Universalenzyklopädie) brauchen. Wir empfehlen Ihnen die vier berühmtesten Rotweine, Barbera, Nebbiolo, Barolo, Barbaresco.
Im Monferrato, in den Hügeln von Asti
Wir führen Sie auf einer Route zu den wichtigsten Weinen wie Moscato, Grignolino, Barbera, Malvasia, Freisa und anderen typischen Tropfen. Immer dabei sind die Grissia Monferrina, ein knuspriges Brot, das früher mit Knoblauch eingerieben wurde, und der Traubensenf zu Fleischgerichten, der mit gekochtem Traubenmost (aus Barbera, Dolcetto, Nebbiolo und Moscato) zubereitet wird, ergänzt durch saisonale Früchte.
In Cocconato, aufgrund seines Mikroklimas auch bekannt als die Riviera del Monferrato, können Sie die Robiola zusammen mit einem Glas Barbera genießen. In 12 Kilometern sind Sie in Albugnano im unteren Monferrato, dessen Name mit einen ausgezeichneten Wein verbunden ist, der mit der Bagna Cauda kombiniert wird, wobei diese hier mit wildem scharfem Chili anstelle von Knoblauch zubereitet wird.
Machen Sie in Castelnuovo Don Bosco Halt, um den Malvasia zu probieren, einen berühmten Dessertwein, der den Geschmack der für diese Gegend typischen Kekse unterstreicht, den Finocchini, die ihren Namen von den Fenchelsamen im Teig haben. Jetzt fahren Sie 7 Kilometer nach Süden weiter und kommen nach Capriglio, dem Dorf der Paprika, die sich für das Einlegen in Essig oder die Konservierung mit der „Raspa“ (Trester) eignen.
Anschließend erreichen Sie Asti, die Provinzhauptstadt, die Wiege großer Weine wie Moscato d'Asti und Asti, die Sie zusammen mit typischen Süßspeisen wie der Torta del Palio genießen können, die mit geschmolzener dunkler Schokolade überzogen ist. In der umliegenden Landschaft finden Sie Qualitätsprodukte wie die Zwiebeln aus Asti und den kostbaren Peperone Quadrato d'Asti (quadratische Paprikasorte aus Asti).
Beenden Sie Ihre Tour in Castagnole Monferrato, der Heimat des Ruchè, einem edlen Wein, der mit mittelreifen Käsesorten wie dem Robiola d'Alba kombiniert werden kann.
Typische Gerichte
Agnolotti del Plin
Mit dieser Pasta, die ihren Ursprung in der bäuerlichen Tradition hat, in der es üblich war, Fleisch- und Bratenreste für die Füllung zu verwenden, können Sie das Aroma der populären piemontesischen Küche erfassen. Die für die Langhe typischen Agnolotti del Plin sind kleiner als die aus Turin und enthalten auch Gemüse. Plin bedeutet Zwicken und dies beschreibt die Technik, mit der die Hausfrauen die Teigtaschen schließen. Sie schmecken ausgezeichnet mit Fleischsauce, aber es gibt auch Versionen in Weiß, mit Butter und Salbei.
Brasato al Gattinara
Ein typisches Gericht, dessen Name von „Brasi“ (Dialektwort für die Glut) herrührt, das lange und auf kleiner Flamme mit Gewürzen, Gemüse und Rotwein gegart wird. Die Besonderheit liegt in der Zugabe von altgereiftem Gattinara-Wein.
