Die Marken, ein Gebiet mit hervorragenden Produkten, die es zu entdecken gilt
3 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Es ist schwierig, an anderen Orten die Harmonie, das Gleichgewicht und die Farben der Landschaft der Marken zwischen Hügeln, Wäldern, Stränden und Dörfern, die in einer ganz eigenen Zeit leben, zu finden, zu betrachten und zu erleben, wo jede Spezialität der der Region innewohnenden Kreativität entspricht.
Die Reise beginnt mit hausgemachter Pasta wie Lumachelle all'urbinate, Maccheroncini di Campofilone, Passatelli und Vincisgrassi. Letztere gehören mit gebratenen Oliven und der Wurstspezialität Ciauscolo zu den bekanntesten Gerichten, die für die Gegend von Macerata typisch sind: sieben Schichten von Hand gezogener Pasta mit Béchamelsauce und einem Ragout aus Gänseklein.
Nicht zu vergessen die Crescia, eine Focaccia aus Mehl (aus Hartweizen oder Mais), Eiern, Wasser, Salz, Pfeffer und oft auch Schmalz, die in allen Provinzen der Region mit lokalen Variationen verbreitet ist.
Und wie wäre es mit Ciavarro, einem Gericht aus Ripatransone (AP)? Es handelt sich um eine Suppe mit 12 Getreidesorten und Hülsenfrüchten.
Applaus für die Ciauscolo, eine Streichwurst mit IGP-Siegel, die aus Schweinefleisch besteht, das geknetet und in einen Naturdarm gefüllt wird, und die Salami aus Fabriano mit Schweinefleisch von einheimischen Rassen aus dem Hinterland von Ancona.
Die frittierte Creme, „i cremini“, begleitet normalerweise die typische Vorspeise mit den Olive all'ascolana. Diese werden aus der Sorte Tenera Ascolana DOP zubereitet, die mit einer Mischung aus gebratenem und dann gehacktem Fleisch, Ei, geriebenem Parmesan und Muskatnuss gefüllt, gebraten und heiß serviert werden.
Achten Sie auf die wunderbare Riviera del Conero mit ihren Fischgerichten, aber vor allem mit ihren Moscioli, „wilden“ Muscheln, die im Gegensatz zu den anderen gefangen und nicht gezüchtet werden.
Die Weinkarte ist ein Programm für sich, vom Lacrima di Morro d'Alba bis zum Rosso Conero, vom Verdicchio dei Castelli di Jesi bis zum Bianchello del Metauro und den Colli Pesaresi.
Dann ist da noch der Mistrà, ein Digestif aus grünem Anis, wildem Fenchel, Koriander und Orangen, um über atemberaubende Landschaften und Gerichte nachzudenken.
Eine Hauptstadt des Geschmacks in der Provinz Pesaro Urbino
Gratulieren Sie Pesaro, der Kulturhauptstadt 2024, und probieren Sie einige der traditionellen Gerichte, wie Cappelletti in brodo alla pesarese (Cappelletti in Brühe nach Art von Pesaro) oder Cannelloni alla Rossini, die dem berühmten Musiker gewidmet sind, der hier geboren wurde.
Das Meer ist nur einen Katzensprung entfernt und lädt zu einem Fischgericht ein, wie zum Beispiel Triglie al prosciutto (Meeräsche mit Schinken), Seppie ripiene (gefüllte Tintenfische) oder Garagoli (in Öl mit verschiedenen Gewürzen sautierte Meeresschnecken).
Entscheiden Sie sich bei den Desserts für Bostrengo, gekochten Reis mit getrockneten Feigen, Rosinen, Honig, Alchermes, Maismehl, Kakao, Äpfeln und Birnen.
In Urbino sollte man sich vor der Crescia sfogliata, einer Art von dünnem Fladenbrot, die am Herzogshof serviert wurde, verneigen. Versäumen Sie in der Gegend auch eine Köstlichkeit mit DOP-Siegel nicht: die Käsespezialität Casciotta d'Urbino (im 16. Jahrhundert mit einem zusätzlichen S transkribiert) mit frischem Milchgeschmack und aromatischem Duft, aber vor allem den König der Tafel, den weißen oder schwarzen Trüffel.
Das kostbare Produkt der Erde findet sein ideales Reich in Acqualagna, wo ihm drei nationale Feste gewidmet sind, und der auch die wirtschaftliche Grundlage von Sant'Angelo in Vado darstellt, während Sie in Fossombrone den „Bianchetto“ - Trüffel finden, der auch als Marzuolo bekannt ist, eine weiße Trüffelsorte mit einem recht starken und würzigen Aroma. Machen
Sie in Pergola Halt, um einige Tropfen der Region zu kosten, wie den Vernaccia di Pergola mit fruchtigem Geschmack, den Tristo di Montesecco und den Visner mit lokalen Schattenmorellen.Halten Sie auch in Cartoceto an, der Wiege des hochwertigen Olivenöls nativ extra und des Pecorino di Fossa, der im August 90 Tage lang in Tuffsteingruben gelagert und Ende November wieder „herausgefischt“ wird. Es ist ein großes Fest.
Lunano, ein Kastanienparadies, bietet Ihnen die Möglichkeit, Süßigkeiten und Köstlichkeiten aus Kastanienmehl zu probieren. In Belforte können Sie stattdessen die typischen traditionellen Produkte und Desserts auf Honigbasis und in Carpegna den ausgezeichneten Schinken in den Versionen Ghianda und San Leo genießen.
Typische Gerichte
Die Frascarelli
Zu den ältesten Rezepten der bäuerlichen Tradition der Marken gehört ein einfacher und schmackhafter erster Gang, der der Polenta ähnelt, aber auf Reis und Weizenmehl basiert. Der Name scheint sich von den „Frasche“ abzuleiten, den dreizackigen Holzstöcken, die früher zum Kneten des Teigs verwendet wurden.
Stockfisch nach Art von Ancona
Eines der traditionellen Gerichte der Stadt, das an eine alte Geschichte zwischen der Adria und den norwegischen Inseln Lofoten erinnert und dem ein Fest und eine kulinarische Akademie gewidmet sind. Es wird hauptsächlich in der Weihnachtszeit gegessen. Es zeichnet sich durch eine sehr lange Garzeit aus.
