O Vernaccia di Serrapetrona, DOCG da região de Marche, único no mundo

O Vernaccia di Serrapetrona está enraizado na região de Marche desde o século XV e ainda hoje as adegas locais continuam a vinificação com perícia, transmitindo-a através das gerações.

Este vinho espumante da região de Marche distingue-se pela utilização de uma casta autóctone com o mesmo nome, a Vernaccia nera, cultivada numa zona específica da região: a que inclui todo o território do município de Serrapetrona e parte dos municípios de Belforte del Chienti e San Severino Marche.

A excelência deste espumante tinto natural, único no mundo, deriva de uma vindima particular. Na verdade, apenas uma parte das uvas é vinificada. A parte restante (mínimo 40% do total) é deixada a secar até meados de janeiro. O mosto resultante das uvas passas é depois adicionado ao vinho de outubro e, após uma segunda fermentação, torna-se vinho de base espumante. Após a maturação, é realizada a terceira e última fermentação natural, que permite obter um espumante de surpreendente complexidade aromática, doce ou seco.

Para este processo de vinificação particular, a produção sempre foi muito baixa, tornando este produto vitivinícola ainda mais especial e raro.

O Vernaccia da região de Marche possui dois recordes importantes: é o única no mundo a ser obtido a partir de um espumante tinto e o único a ser obtido através de três fermentações.

Além disso, desde 2003, o Vernaccia é o primeiro DOCG da região de Marche reservado ao vinho espumante seco e doce. O regulamento de produção é um dos poucos em Itália a exigir que não só a casta autóctone e a localização das vinhas se situem na zona de Serrapetrona, mas também que o processo de vinificação e engarrafamento ocorra no local.

A história deste vinho está intimamente ligada à de Serrapetrona, uma aldeia medieval situada nas colinas, a cerca de 500 metros de altitude, com cerca de 1000 habitantes. Segundo a tradição, já nos tempos antigos, nesta região, oferecia-se aos convidados mais importantes polenta de milho com "sapa", um condimento doce à base de mosto de uva cozido, e Vernaccia espumante.

Para quem vem a Serrapetrona, é obrigatório saborear o Vernaccia em combinação com a sobremesa: realça a pastelaria seca e os biscoitos. Hoje também é apreciado no tipo seco, juntamente com queijos picantes e semiduros, bem como carnes mais substanciais, carnes cozidas em molho e mostarda de frutas.

Deixe-se envolver pelo aroma aromático do Vernaccia, que lembra os aromas de frutos vermelhos muito maduros, geleias e especiarias... pura magia! 

Todos os anos, em novembro, Serrapetrona celebra o Vernaccia preta com o evento "Appassimenti Aperti", dois fins de semana durante os quais os produtores abrem as portas das suas instalações para dar a conhecer o processo de secagem, ou seja, a técnica utilizada na produção de vinhos, em particular os passitos, que consiste em desidratar as uvas para concentrar os açúcares, aromas e pigmentos.

Se vier a esta região no outono, não perca a oportunidade de visitar uma das adegas locais para admirar a beleza e o encanto da secagem: as uvas, depois de colhidas, são submetidas a um período de secagem em locais especiais, como fruteiras ou grelhas, onde o ar pode circular livremente e a água pode evaporar, criando atmosferas mágicas para admirar lentamente, com a máquina fotográfica na mão.

A capacidade dos produtores de contar uma história antiga que se renova a cada estação, fez o sucesso deste evento, que se tornou um dos eventos essenciais do panorama enológico.