La Vernaccia de Serrapetrona, AOCG des Marches unique au monde

La Vernaccia de Serrapetrona est enracinée dans les Marches depuis le XVe siècle et encore aujourd’hui, les caves locales poursuivent sa vinification avec une grande maîtrise, en la transmettant à travers les générations.

Ce vin mousseux des Marches se distingue par l’utilisation d’un cépage autochtone du même nom, la Vernaccia nera, cultivé dans une zone spécifique de la région : celle qui comprend tout le territoire de la commune de Serrapetrona et une partie des communes de Belforte del Chienti et de San Severino Marche.

L’excellence de ce vin mousseux rouge naturel, unique au monde, provient d’une vendange particulière. En effet, seule une partie des raisins est vinifiée. La partie restante (au moins 40 % du total) est mise à sécher jusqu’à la mi-janvier. Le moût provenant du raisin séché est ensuite remis dans le vin d’octobre et, en fermentant pour la deuxième fois, il devient un vin de base mousseux. Après avoir terminé la maturation, la troisième et dernière fermentation naturelle est effectuée, ce qui permet d’obtenir un vin mousseux d’une surprenante complexité aromatique, doux ou sec.

Pour ce processus de vinification particulier, la production a toujours été très faible, rendant ce produit vitivinicole encore plus spécial et rare.

La Vernaccia des Marches possède deux records importants : elle est la seule au monde à être obtenue à partir d’un vin mousseux rouge et la seule à être obtenue par trois fermentations.

En outre, depuis 2003, la Vernaccia représente la première AOCG des Marches réservée au vin mousseux sec et doux. Le cahier des charges de production est l’un des rares en Italie à imposer que non seulement le cépage autochtone et l’emplacement des vignobles doivent se trouver dans la région de Serrapetrona, mais que le processus de vinification et de mise en bouteille doit également avoir lieu sur place.

L’histoire de ce vin est liée à celle de Serrapetrona, un village médiéval perché sur les collines, à environ 500 mètres d’altitude, avec environ 1 000 habitants. Selon la tradition, en effet, déjà dans les temps anciens, on offrait aux invités les plus importants de la polenta de maïs avec la « sapa », un condiment sucré à base de moût de raisin cuit, et du Vernaccia pétillant.

Pour ceux qui viennent à Serrapetrona, il est obligatoire de siroter le Vernaccia en combinaison avec le dessert : il met en valeur la pâtisserie sèche et les biscuits. Aujourd’hui, il est également apprécié dans sa version sèche, avec des fromages épicés et semi-durs, ainsi que des viandes plus substantielles, des viandes bouillies en sauce et de la moutarde de fruits.

Laissez-vous envelopper par le parfum aromatique de la Vernaccia qui rappelle les senteurs des fruits rouges très mûrs, des confitures et des épices… pure magie ! 

Chaque mois de novembre, Serrapetrona célèbre la Vernaccia noire avec l’événement « Appassimenti Aperti », deux week-ends au cours desquels les producteurs ouvrent les portes de leurs locaux pour faire connaître le processus de séchage, c’est-à-dire la technique utilisée dans la production de vins, en particulier les vins de dessert, qui consiste à déshydrater les raisins pour concentrer les sucres, les arômes et les pigments.

Si vous venez dans cette région à l’automne, ne manquez pas la visite de l’une des caves locales pour admirer la beauté et le charme des appassimenti : les raisins une fois récoltés sont soumis à une période de séchage dans des endroits spéciaux, tels que des fruits ou des grilles, où l’air peut circuler librement et l’eau peut s’évaporer, créant des atmosphères magiques à admirer lentement, appareil photo à la main.

La capacité des producteurs à raconter une histoire ancienne qui se renouvelle à chaque saison a fait le succès de cette manifestation, devenue l’un des événements incontournables du panorama œnologique.