Vinho cozinhado da região de Marche: antiga bebida de Piceno
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O vinho cozido da região de Marche representa uma das expressões mais autênticas e fascinantes da tradição enológica da região. Esta antiga bebida alcoólica, de origem picena, tem as suas raízes em tempos antigos, quando as populações locais usavam métodos tradicionais para transformar as uvas num néctar com um sabor intenso e envolvente.
O processo de produção do vinho cozido é um verdadeiro ritual, que envolve a cozedura do mosto de uvas de variedades autóctones até se obter um produto denso, doce e aromático, com uma cor âmbar característica e um aroma rico em nuances. Ao longo dos séculos, esta bebida manteve o seu papel de símbolo de convívio e cultura rural, sendo transmitida de geração em geração como património de identidade e tradição.
Hoje, o vinho cozido da região de Marche está a viver uma nova época de apreciação, graças à sua versatilidade e à sua capacidade de emocionar até os paladares mais exigentes. Na verdade, tornou-se um excelente vinho de meditação, ideal para ser apreciado lentamente, deixando os sentidos mergulharem na sua complexidade aromática. Um verdadeiro tesouro enológico que une passado e presente a cada gole!
Características do vinho cozido de Marche
O vinho cozido é um produto típico de Macerata e Ascoli, que encontra na zona rural de Loro Piceno um elevado perfil de história, cultura e tradição. É um vinho de meditação, doce e licoroso, com um teor alcoólico intenso, de cor variável entre o âmbar e o granada, obtido a partir da fervura do mosto de uvas locais brancas e pretas, Trebbiano, Sangiovese e Montepulciano, e posteriormente envelhecido.
Para a produção do vinho cozido de Marche, as uvas são transformadas em mosto, depois colocadas em caldeiras de cobre e fervidas lentamente, com lenha em fogo direto, durante cerca de 10 a 12 horas. Após a cozedura, é decantado quente em barris de madeira e deixado a envelhecer por um período não inferior a 5 anos.
Na região de Marche, diz-se que o vinho cozido, para ser um bom vinho, deve ter a cor do olho de um galo, ou seja, uma cor âmbar escura. A técnica de cozinhar o mosto desenvolveu-se porque antigamente o vinho de mesa não se conservava durante muito tempo e descobriu-se que a cozedura o preservava e, de facto, uma vez cozido e envelhecido, era muito bom.
Para saborear como acompanhamento de sobremesas, como pastelaria seca ou tradicionalmente bebido com pequenos pedaços de pêssego, o vinho cozido também pode ser combinado com queijos envelhecidos e também pode ser utilizado para a preparação de sobremesas (mostaccioli), biscoitos, compotas ou para dar sabor a carnes.
História antiga da bebida dos picenos
As origens do vinho cozido remontam a tempos muito antigos, quando as populações picenas, vivendo num contexto rural e agrícola, desenvolveram métodos tradicionais para preservar e valorizar os frutos da uva, que representavam um recurso fundamental para a sua subsistência. A técnica de cozedura do mosto, que dá origem ao vinho cozido, nasceu precisamente da necessidade de prolongar a conservação do vinho e de intensificar o seu sabor, criando assim uma bebida com um caráter doce e aromático, muito apreciada em ocasiões festivas e de convívio.
Ao longo dos séculos, esta tradição foi transmitida de geração em geração, mantendo intactos os métodos artesanais e as receitas originais, muitas vezes ligadas a rituais e costumes locais. A produção do vinho cozido era um momento de grande importância nas comunidades picenas que o preparavam por ocasião de festividades religiosas, casamentos e outras celebrações, consolidando assim o seu papel de símbolo de identidade e coesão social.
Com o passar do tempo, o vinho cozido da região de Marche passou por diferentes épocas históricas, resistindo às transformações sociais e culturais e preservando o seu valor tradicional. A sua difusão expandiu-se, tornando-se conhecido e apreciado mesmo para além das fronteiras da região de Marche, graças à sua singularidade e qualidade distintiva.
O vinho cozido da região de Marche, de origem picena, é muito mais do que uma simples bebida: é um símbolo de identidade, tradição e paixão, que conta as raízes profundas de um território rico em história e cultura. A sua longa história testemunha como uma técnica antiga pode sobreviver ao longo do tempo, renovando-se e conquistando novas gerações de entusiastas, mantendo viva a ligação entre o homem, a terra e a tradição.
Loro Piceno: berço do vinho cozido
Loro Piceno, na província de Macerata, é o berço do vinho cozido, o que é confirmado pelo facto de nas casas nobres e senhoriais, que ladeiam as ruas características da cidade, se ter desenvolvido uma arquitetura interessante em função do esmagamento das uvas e da cozedura do mosto nos volumosas caldeiras de cobre.
Na aldeia de Loro Piceno, quase todas as famílias produzem vinho cozido em casa e os idosos também o consomem durante as refeições, mas também é utilizado para dar sabor à carne, para preparar o molho "vincisgrassi" (um prato principal semelhante à lasanha no forno) e também para tratar tosse e constipações. Segundo uma antiga tradição, oferecia-se um pequeno barril de vinho cozido a cada recém-nascido, que só era aberto no dia do seu casamento.
A este vinho tradicional está ligada a "Exposição permanente de equipamentos e utensílios para o vinho cozido", patente nas pitorescas salas adjacentes ao claustro da Igreja de São Francisco.
Há mais de cinquenta anos que Loro Piceno acolhe a Sagra del vino Cotto, que se realiza todos os anos em agosto e atrai inúmeros visitantes. Iniciada em 1948 como Festa da Uva com celebrações simples e populares, com carros alegóricos decorados com videiras e trigo, tornou-se hoje um evento regional e não só.
Aproveite uma visita nesta época do ano para participar em deliciosas degustações de vinho cozido combinado com produtos locais!
