Enotour no inverno

O Enotour de inverno começa no Collio, uma das zonas enológicas mais renomadas da região, que fascina com os seus grandes vinhos e a atmosfera etérea das suas paisagens, entre as vinhas cobertas por uma leve geada e as aldeias pitorescas que pontuam o vale. Entrar na adega é a melhor maneira de conhecer a essência desta terra fronteiriça e a autêntica cozinha friulana, a começar pela degustação de um dos vinhos mais emblemáticos da região: o Refosco dal Peduncolo Rosso. Robusto, intenso e persistente, o Refosco é uma verdadeira pérola da enologia friulana que no nariz liberta notas de frutos silvestres, ginja e tons de especiarias e que envolve o paladar com taninos suaves e uma frescura decididamente viva para um tinto estruturado. Um vinho que traz consigo a alma das colinas friulanas, perfeito para realçar os saborosos pratos tradicionais, como o Frico à base de Montasio, um queijo delicado e aromático, produzido exclusivamente a partir de leite de vaca. Fresco ou curado, é adicionado a batatas e cebolas finamente cortadas para criar uma massa cozida numa frigideira para obter uma crosta crocante que envolve um interior macio e fibroso. O Frico e um copo de Refosco juntos contam os verdadeiros sabores das casas de montanha a descobrir entre fogões durante os workshops de culinária lado a lado com os vinicultores das adegas do Movimento Turismo del Vino. Depois de conhecer todos os segredos das receitas típicas, não perderá a oportunidade de visitar as aldeias mais características e entrar nas pequenas lojas dos produtores locais para levar para casa uma lembrança deste território fascinante.

A experiência continua entre lagos cristalinos e cabanas de montanha: estamos em Trentino-Alto Ádige. Aqui, os Dolomitas erguem-se majestosamente e emolduram as aldeias encantadas da Planície de Gries, perto de Bolzano, onde repousam silenciosamente as fileiras de Lagrein, um vinho tinto nativo conhecido pela sua grande estrutura e envolvente. Ao primeiro gole, há notas de ameixa e frutos silvestres, delicados toques de couro e uma mineralidade acentuada característica destes solos. A combinação perfeita é com os canederli, um dos pratos mais identitários e históricos da região. São almôndegas de pão, servidas em caldo ou com manteiga derretida, muitas vezes preparadas com a adição de speck, o rei dos produtos de charcutaria de Trentino pela sua tradição centenária e pelo seu perfil aromático inconfundível, que contém todos os aromas da montanha. Prato rústico e apetitoso, os canederli são o alimento de conforto por excelência, especialmente no inverno, graças à sua suavidade e sabor forte, enriquecido pelas notas fumadas do speck. O Lagrein realça o sabor e o aroma do prato com o seu sabor picante: nasce assim uma combinação que melhor reflete os sabores genuínos de Trentino-Alto Ádige, uma cozinha com múltiplas influências culturais a conhecer juntamente com as adegas do Movimento Turismo del Vino. Visitas guiadas e workshops de degustação são apenas algumas das atividades programadas para ser guiado pelos produtores para descobrir este território, onde o respeito pelas tradições e a atenção às matérias-primas estão em primeiro lugar. Um itinerário adequado para gourmets de todas as idades, mas também para os amantes da natureza: não faltarão passeios imersos na vegetação e nas aldeias de montanha mais pitorescas, para descobrir as paisagens encantadas de Trentino-Alto Ádige sob a atmosfera natalícia.  

Continuamos em direção a Valtellina, um território enológico único pelos seus vinhos de excelência, bem como pela sua beleza paisagística. Os vinhedos de Nebbiolo, aqui localmente chamados Chiavennasca, decoram o vale cercado por muros de pedra seca que se estendem por 2500 quilómetros, dando vida a um dos maiores exemplos de viticultura heroica. Deste ambiente de montanha tão inacessível nasce um vinho capaz de combinar poder e graça desde o primeiro gosto. É o Valtellina Superiore que conquista o nariz com o seu buquê envolvente que varia de frutos vermelhos e notas de violeta a sensações mais complexas de tabaco, couro e notas minerais subtis. Na prova, é sedoso, com os seus taninos suaves e uma acidez agradável que o tornam um vinho tinto estruturado, mas extremamente fino. À mesa, o Valtellina encontra a Cassoeula, um guisado à base de couve criado para reutilizar as partes menos nobres do porco, como couratos, costelas e, por vezes, a cabeça, que de outra forma seriam desperdiçadas. Um dos pratos mais apreciados da cozinha lombarda, fortemente ligado à cultura camponesa e ideal para se aquecer durante os dias frios de inverno. A Cassoeula era tradicionalmente preparada durante o mês de janeiro, em conjunto com a colheita das couves que, após a primeira geada, se tornam ainda mais tenras e doces. Com o seu caráter forte, este prato combina perfeitamente com um copo de Valtellina Superiore que, com a sua acidez, equilibra a gordura da carne e, com a sua textura tânica, funde-se com a suavidade do guisado. A combinação lombarda por excelência a apreciar melhor durante os almoços e jantares na adega organizados pelos produtores do Movimento Turismo del Vino.