Weintour im Winter

Die Winter-Weinreise beginnt im Collio, einem der renommiertesten Weinbaugebiete der Region, das mit seinen großen Weinen und der himmlischen Atmosphäre seiner Landschaften, zwischen den mit leichtem Frost bedeckten Weinbergen und den malerischen Dörfern, die das Tal säumen, fasziniert. Der Besuch des Weinkellers ist die beste Art, um die Essenz dieses Grenzlandes und die authentische friaulische Küche kennenzulernen,  beginnend mit der Verkostung eines der identitätsstärksten Weine der Region: des Refosco dal Peduncolo Rosso. Der robuste, intensive und anhaltende Refosco ist eine wahre Perle der friaulischen Önologie, die in der Nase Noten von Waldbeeren, Schwarzkirsche und Gewürzen freisetzt und den Gaumen mit weichen Tanninen und einer für einen Rotwein mit Struktur ausgesprochen lebhaften Frische umhüllt. Ein Wein, der die Seele der friaulischen Hügel in sich trägt, perfekt, um die schmackhaften traditionellen Gerichte zu verfeinern, wie den Frico auf der Basis von Montasio, einem delikaten und aromatischen Käse, der ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt wird. Frisch oder gereift wird er zu fein gehackten Kartoffeln und Zwiebeln hinzugefügt, um einen Teig zu erhalten, der in der Pfanne gebraten wird, um eine knusprige Kruste zu erhalten, die ein weiches und fadenziehendes Inneres umschließt. Frico und ein Glas Refosco erzählen gemeinsam die wahren Aromen der Berghäuser, die während der Kochworkshops Seite an Seite mit den Winzern der Weinkeller des Movimento Turismo del Vino in der Küche entdeckt werden können. Nachdem Sie alle Geheimnisse der typischen Rezepte kennengelernt haben, werden Sie die Gelegenheit haben, die charakteristischsten Dörfer zu besuchen und die kleinen Geschäfte der lokalen Produzenten zu betreten, um ein Souvenir aus diesem faszinierenden Gebiet mit nach Hause zu nehmen.

Die Erfahrung geht weiter zwischen kristallklaren Seen und Berghütten: Wir sind in Trentino-Südtirol. Hier erheben sich die Dolomiten majestätisch und bilden den Rahmen für die verzauberten Dörfer der Grieser Ebene in der Nähe von Bozen, wo die Reihen des Lagrein, eines einheimischen Rotweins, der für seine große Struktur und seinen einhüllenden Charakter bekannt ist, in Stille ruhen. Beim ersten Schluck spürt man Noten von Pflaumen und Beeren, zarte Anklänge von Leder und eine ausgeprägte Mineralität, die für diese Böden charakteristisch ist. Die perfekte Kombination ist die mit Knödeln, einem der identitätsstiftendsten und historischsten Gerichte der Region. Brotknödel, serviert in Brühe oder mit geschmolzener Butter, oft mit Speck zubereitet, dem König der Trentiner Wurstwaren, der für seine jahrhundertealte Tradition und sein unverwechselbares aromatisches Profil bekannt ist, das alle Bergdüfte enthält. Ein rustikales und appetitliches Gericht, die Canederli sind das Comfort Food schlechthin, besonders im Winter, dank ihrer Weichheit und ihres kräftigen Geschmacks, der durch die rauchigen Noten des Specks bereichert wird. Der Lagrein unterstreicht den Geschmack und die Aromatik des Gerichts mit seinem würzigen Nachgeschmack: So entsteht eine Kombination, die die unverfälschten Aromen von Trentino-Südtirol am besten zum Ausdruck bringt, eine Küche mit vielen kulturellen Einflüssen, die man zusammen mit den Weinkellern des Movimento Turismo del Vino kennenlernen kann. Führungen und Verkostungsworkshops sind nur einige der geplanten Aktivitäten, um sich von den Herstellern leiten zu lassen, um dieses Gebiet zu entdecken, in dem der Respekt vor den Traditionen und die Aufmerksamkeit für die Rohstoffe an erster Stelle stehen. Eine Route, die sich für Feinschmecker jeden Alters, aber auch für Naturliebhaber eignet: Es wird nicht an Spaziergängen im Grünen und in den malerischsten Bergdörfern mangeln, um die verzauberten Landschaften von Trentino-Südtirol in der Weihnachtsatmosphäre zu entdecken.  

Weiter geht es in Richtung Veltlin, ein einzigartiges Weinbaugebiet, das für seine hervorragenden Weine und seine landschaftliche Schönheit bekannt ist. Weinberge des Nebbiolo, der hier lokal Chiavennasca genannt wird, schmücken das Tal, umgeben von Trockenmauern, die sich über 2.500 Kilometer erstrecken und eines der größten Beispiele des heroischen Weinbaus darstellen. Aus dieser so unwegsamen Bergwelt entsteht ein Wein, der von der ersten Verkostung an Kraft und Anmut vereint. Es ist der Valtellina Superiore, der in der Nase mit seinem einhüllenden Bouquet besticht, das von roten Früchten und Veilchenduft bis hin zu komplexeren Empfindungen von Tabak, Leder und feinen mineralischen Noten reicht. Der Geschmack ist seidig, mit weichen Tanninen und einer angenehmen Säure, die ihn zu einem Rotwein mit Struktur, aber äußerst fein machen. Bei Tisch trifft das Veltlin auf die Cassoeula, einen Eintopf aus Wirsing, der entstand, um die weniger edlen Teile des Schweins wie Schwarte, Rippen und manchmal den Kopf wiederzuverwenden, die sonst verschwendet würden. Eines der beliebtesten Gerichte der lombardischen Küche, das stark mit der bäuerlichen Kultur verbunden ist und sich ideal zum Aufwärmen an kalten Wintertagen eignet. Die Cassoeula wurde traditionell im Januar zubereitet, wenn die Kohlernte stattfand, die nach dem ersten Frost noch zarter und süßer werden. Mit seinem starken Charakter passt dieses Gericht perfekt zu einem Glas Valtellina Superiore, der mit seiner Säure die Fettigkeit des Fleisches ausgleicht und sich mit seiner tanninhaltigen Textur mit der Weichheit des Eintopfs verbindet. Die lombardische Kombination par excellence, die während der von den Produzenten des Movimento Turismo del Vino organisierten Mittag- und Abendessen im Weinkeller am besten zu schätzen ist.