Œnotour en hiver

L'Enotour hivernal commence dans le Collio, l'une des zones viticoles les plus renommées de la région , qui fascine par ses grands vins et l'atmosphère éthérée de ses paysages, entre les vignobles recouverts d'un léger givre et les villages pittoresques qui parsèment la vallée. Entrer dans la cave est la meilleure façon de connaître l'essence de cette terre frontalière et l'authentique cuisine frioulane, en commençant par la dégustation de l'un des vins les plus identitaires de la région : le Refosco dal Peduncolo Rosso. Robuste, intense et persistant, le Refosco est une véritable perle de l'œnologie frioulane qui dégage au nez des notes de fruits des bois, de griotte et d'épices et qui enveloppe le palais de tanins doux et d'une fraîcheur résolument vive pour un rouge de structure. Un vin qui porte en lui l'âme des collines frioulanes, parfait pour exalter les plats savoureux de la tradition, comme le Frico à base de Montasio, un fromage délicat et aromatique, produit exclusivement à partir de lait de vache. Frais ou affiné, il est ajouté à des pommes de terre et des oignons finement coupés pour créer une pâte cuite à la poêle pour obtenir une croûte croustillante qui renferme un intérieur doux et filandreux. Le Frico et un verre de Refosco racontent ensemble les vraies saveurs des maisons de montagne à découvrir entre les fourneaux lors des ateliers de cuisine aux côtés des vignerons des caves du Movimento Turismo del Vino. Après avoir appris tous les secrets des recettes typiques, vous aurez l'occasion de visiter les villages les plus caractéristiques et d'entrer dans les petites boutiques des producteurs locaux pour ramener à la maison un souvenir de ce territoire fascinant.

L'expérience se poursuit entre les lacs cristallins et les cabanes de montagne : nous sommes dans le Trentin-Haut-Adige. Ici, les Dolomites s'élèvent majestueusement et encadrent les villages enchantés de la plaine de Gries, près de Bolzano, où reposent silencieusement les rangées de Lagrein, un vin rouge autochtone connu pour sa grande structure et son enveloppement. Dès la première gorgée, on perçoit des notes de prune et de fruits des bois, de délicates notes de cuir et une forte minéralité caractéristique de ces terres. Il se combine parfaitement avec les canederli, l'un des plats les plus identitaires et historiques de la région. Des boulettes de pain, servies en bouillon ou avec du beurre fondu, souvent préparées avec l'ajout de speck, le roi de la charcuterie du Trentin pour sa tradition séculaire et son profil aromatique incomparable, qui renferme tous les parfums de la montagne. Plat rustique et appétissant, les canederli sont le comfort food par excellence, surtout en hiver, grâce à leur douceur et à leur goût prononcé, enrichi par les notes fumées du speck. Le Lagrein exalte la saveur et l'arôme du plat avec son arrière-goût épicé : c'est ainsi qu'est née une combinaison qui raconte au mieux les saveurs authentiques du Trentin-Haut-Adige, une cuisine aux multiples influences culturelles à découvrir avec les caves du Movimento Turismo del Vino. Les visites guidées et les ateliers de dégustation ne sont que quelques-unes des activités prévues pour se laisser guider par les producteurs à la découverte de ce territoire, où le respect des traditions et l'attention aux matières premières sont primordiaux. Un itinéraire adapté aux gourmets de tous âges, mais aussi aux amoureux de la nature : vous ne manquerez pas de promenades au cœur de la nature et dans les villages de montagne les plus pittoresques, pour découvrir les paysages enchantés du Trentin-Haut-Adige dans l'atmosphère de Noël.  

Nous continuons vers la Valteline, un territoire œnologique unique pour ses vins d'excellence ainsi que pour sa beauté paysagère. Les vignobles de Nebbiolo, appelés ici localement Chiavennasca, décorent la vallée entourée de murs en pierres sèches qui s'étendent sur 2 500 kilomètres, donnant vie à l'un des plus grands exemples de viticulture héroïque. De cet environnement montagneux si imperméable naît un vin capable d'unir puissance et grâce dès la première dégustation. C'est le Valteline Superiore qui conquiert le nez avec son bouquet enveloppant qui va des fruits rouges et des senteurs de violette aux sensations plus complexes de tabac, de cuir et de notes minérales subtiles. En bouche, il est soyeux, avec ses tanins souples et une agréable acidité qui en font un vin rouge de structure mais extrêmement fin. À table, le Valteline rencontre la Cassoeula, un ragoût à base de chou cabus créé pour réutiliser les parties les moins nobles du porc, telles que les couennes, les côtes et parfois la tête, qui seraient autrement gaspillées. Un plat parmi les plus appréciés de la cuisine lombarde, fortement lié à la culture paysanne et idéal pour se réchauffer pendant les froides journées d'hiver. La Cassoeula était traditionnellement préparée au mois de janvier, en même temps que la récolte des choux qui, après les premières gelées, deviennent encore plus tendres et sucrés. Avec son caractère marqué, ce plat se marie parfaitement avec un verre de Valteline Superiore qui, avec son acidité, équilibre la graisse de la viande et, avec sa texture tannique, se fond avec la douceur du ragoût. L'accord lombard par excellence à apprécier au mieux lors des déjeuners et des dîners dans les caves organisés par les producteurs du Movimento Turismo del Vino.