Enotour em Trentino-Alto Ádige

A viagem enológica em Trentino-Alto Ádige começa com o Trento Doc, uma fábula que conta a história do encontro entre o método clássico e a viticultura de montanha. Extensões de vinhedos de pérgula de Trento atingem 800 metros de altitude e desfrutam, por um lado, do ar fresco dos Dolomitas e, por outro, das brisas quentes do Lago de Garda que mitigam as temperaturas, favorecendo fortes excursões térmicas, que dão elegância e complexidade aromática às uvas. A história do Trento Doc, a primeira denominação reservada ao espumante de método clássico, tem as suas raízes em 1850, graças à visão de alguns pioneiros locais. Foi com Giulio Ferrari, uma das figuras-chave da DOC e, em geral, do vinho espumante italiano, que ocorreu o verdadeiro ponto de viragem desta produção: percebeu-se o grande potencial deste terroir e do Chardonnay, que foi selecionado como a principal casta. O Trento Doc distingue-se pela sua fineza, uma acidez fresca e uma veia mineral dada pelos solos calcários. Em termos de aromas, o aroma de maçã é imediatamente captado e depois evolui para notas mais complexas de frutos secos e ananás, dadas pelo envelhecimento sobre as leveduras. Durante a prova nas adegas do Movimento Turismo del Vino, pode apreciar todas as expressões do espumante: do pas dosé ao brut e depois passar para um copo mais redondo de rosé até aos vintages e reservas. Mas as experiências nas adegas da região não ficam por aqui: para os amantes do desporto, não faltam percursos de bicicleta elétrica ao longo das ciclovias com vista para as vinhas, para explorar a natureza de forma sustentável. Depois de conhecer os territórios e os produtores desta excelência enológica, não pode perder uma paragem em Trento, uma joia arquitetónica que alberga um entrelaçamento de influências culturais que contam a sua posição como terra de fronteira. O símbolo indiscutível da cidade é o Castelo de Buonconsiglio, um complexo de torres medievais e magníficos frescos renascentistas, antiga residência dos príncipes de Trento do século XIII ao século XVIII. Ainda no centro histórico, não perca a catedral de São Vigílio em estilo românico-gótico, com vista para a elegante Piazza Duomo, famosa por ter sido a sede do Concílio de Trento no século XVI.  

Continuamos em direção ao encantador Valle dei Laghi, onde se tem a oportunidade de provar uma verdadeira joia da enologia da região, tanto pela sua produção limitada como pelas suas antigas origens medievais: o Vin Santo del Trentino.  Um vinho tradicional, de festividades, obtido a partir de uvas Nosiola, a única casta de uva branca nativa da região, redescoberta por alguns produtores da região que iniciaram um verdadeiro ressurgimento desta casta. A Nosiola é certamente mais conhecida na versão tranquila, onde oferece vinhos frescos e agradavelmente saborosos, mas a secagem é outra das suas grandes vocações. O processo do vin santo trentino é um ritual lento e meticuloso: as uvas são colhidas na maturação tardia na planta, estritamente à mão de acordo com a tradição e cuidadosamente colocadas em grades onde começa a secagem natural. Em seguida, é fermentado e envelhecido em barris durante um período mínimo de quatro anos. Aveludado no paladar, com notas de flores secas, figos secos e especiarias doces, o vin santo trentino é um vinho que desafia o tempo com a sua incrível capacidade de evolução, dando o seu melhor após dez anos. Um vinho fascinante que no paladar conta a alma poética da sua terra natal com os encantadores castelos, como o Castel Madruzzo e o Castel Toblino, e o jardim alpino de Viote no Monte Bondone. Estes e muitos outros destinos adequados para quem quer desfrutar de uma viagem fora da cidade no Vale dos Lagos, uma terra que oferece uma infinidade de paisagens e experiências para viver na companhia das adegas do Movimento Turismo del Vino. Além de apreciar todas as nuances do Vin Santo através da história dos produtores, há a oportunidade de participar em workshops e laboratórios temáticos, dedicados a grandes e pequenos, para aprofundar a cultura enológica e as tradições locais. Uma terra que também surpreende pela produção de grappas artesanais de excelência a conhecer visitando as destilarias da região onde, além da Nosiola, são valorizadas outras grandes castas da região, desde as internacionais como a Riesling e a Chardonnay, às autóctones como a Teroldego. 

No coração de Trentino, a poucos quilómetros de San Michele all'Adige, estende-se a Piana Rotaliana, a terra do Teroldego, uma videira autóctone de origens curiosas. Segundo a lenda, de facto, a cor vermelha das uvas deriva do "Sangue do dragão" que foi morto nas grutas da ermida de Castel San Gottardo pelo nobre cavaleiro Firmian e, assim, do sangue absorvido pela terra, a videira foi gerada. Foi aqui que nasceu um dos vinhos mais característicos do Trentino, fruto da redescoberta desta variedade autóctone e da valorização do seu território, situado entre o rio Ádige e os Alpes, um dos mais vocacionados da região. O Teroldego Rotaliano Doc exprime-se no nariz com um bouquet intensamente frutado, de cereja, amora silvestre acompanhado de notas de violeta e nuances mais balsâmicas de alcaçuz. A sua estrutura tânica é bem equilibrada por uma acidez agradável, tanto na versão base, mais leve e fácil de beber, como na versão Reserva, graças a um bom potencial de envelhecimento. A visita às adegas do Movimento Turismo del Vino oferece grandes degustações, mas também a oportunidade de se pôr ao fogão para preparar, juntamente com os produtores locais, as receitas mais representativas deste território, tanto doces como salgadas, para descobrir todos os segredos de uma cozinha caseira de montanha que se manteve fiel à tradição. Um desvio para o Vale de Non, onde os pomares de maçãs dominam a cena, juntamente com o magnífico Castelo de Thun, uma verdadeira joia medieval que encanta com o seu labirinto de sebes, esplêndidos móveis de época e a biblioteca, um património inestimável de manuscritos e livros antigos preservados ao longo dos séculos. Este recanto de Trentino não só oferece exemplos arquitetónicos notáveis, mas também maravilhas naturais como o Canyon Rio Sass, uma verdadeira obra-prima esculpida pela força da água que abre as portas para um caminho de cascatas, formações calcárias, desfiladeiros estreitos e paredes vertiginosas, resultado de milénios de erosão que deram vida a este lugar com uma atmosfera surreal. 

O percurso para descobrir a excelência enólogos da região termina no coração geográfico do Alto Ádige, na bacia de Bolzano, um vale que é, no mínimo, impressionante, protegido de um lado pelos Dolomitas e tocado do outro pelos rios Isarco, Ádige e Talvera, que ofereceram solos férteis, um habitat ideal para o Lagrein. É uma das castas autóctones mais representativas da região, que oferece vinhos com um caráter forte, mantendo uma elegância notável e um bouquet verdadeiramente estratificado, graças à forte amplitude térmica a que estas áreas estão sujeitas. O nariz é dominado por notas de frutos silvestres que, com o envelhecimento, dão lugar a notas mais complexas de cacau, couro e especiarias doces, os taninos são densos, mas redondos, dando corpo e estrutura ao vinho, bem equilibrados por uma acidez vibrante. Passear pelas vinhas e visitar as adegas do Movimento Turismo del Vino é uma experiência igualmente fascinante, imperdível após a degustação. Não perca a aldeia de Gries, o coração pulsante da produção de Lagrein, que nasceu como uma pequena aldeia agrícola fora das muralhas da cidade de Bolzano, que ainda preserva, entre ruas estreitas e silenciosas e muralhas antigas, todo o seu encanto medieval. No centro da cidade, o Convento de Muri-Gries, a abadia beneditina que ainda alberga barris e métodos tradicionais de vinificação, representa um dos símbolos enológicos mais antigos da região. Com o bom tempo, não pode certamente perder um piquenique na vinha para partilhar um almoço ou um aperitivo com os enólogos MTV, para celebrar a tradição enogastronómica do Alto Ádige, ou um passeio de bicicleta elétrica ou uma excursão imersa na natureza mais intocada. O destino perfeito é o Planalto de Renon, um terraço panorâmico ligado a Bolzano por um teleférico, onde o olhar começa a viajar entre o mosaico de cores do vale até aos Dolomitas que se erguem no horizonte. Este local também é caracterizado por um fenómeno geológico verdadeiramente fascinante: as pirâmides de terra, pináculos de pedra e argila, resultado de um jogo secular entre a rocha e os agentes atmosféricos. Um verdadeiro espetáculo natural em constante mudança, que, centímetro a centímetro, continua a criar figuras cada vez mais esguias que parecem desafiar as leis da física. O enotour só pode terminar em Bolzano, a porta de entrada para o Alto Ádige, onde a alma da Europa Central e o clima alpino se fundem com influências mediterrânicas, criando um quebra-cabeça de histórias e culturas. Bolzano fala a língua da elegância com a sua catedral gótica, os seus pórticos medievais e o Museu Arqueológico do Alto Ádige, que alberga um dos artefactos mais extraordinários da história alpina: Ötzi, a múmia de Similaun, encontrada no início da década de 1990, com roupas e instrumentos que testemunham a vida nos Alpes há mais de 5000 anos.