Enotour en Trentino-Alto Adige

La ruta enológica comienza con el Trento Doc, una historia encantadora que narra el encuentro entre el método clásico y la viticultura de montaña. Viñedos cultivados en pérgola trentina alcanzan los 800 metros de altitud, beneficiándose por un lado del aire fresco de los Dolomitas y por otro de las suaves brisas del Lago de Garda, que suavizan el clima y favorecen notables diferencias térmicas, aportando elegancia y complejidad aromática a las uvas. El Trento Doc, primera denominación italiana dedicada al espumoso elaborado por método clásico, tiene sus raíces en 1850, gracias a la visión de algunos pioneros locales. Fue Giulio Ferrari, figura clave del DOC y de la espumantística italiana, quien marcó el punto de inflexión al descubrir el gran potencial del terruño y del Chardonnay, elegido como variedad principal. El Trento Doc se distingue por su finura, una acidez fresca y una vena mineral que proviene de los suelos calcáreos. En nariz se perciben aromas de manzana, que evolucionan hacia notas de frutas secas y piña gracias a la crianza sobre lías. Durante las catas en las bodegas del Movimento Turismo del Vino, se pueden descubrir todas las variantes del espumoso: del pas dosé al brut, pasando por un rosado más redondo, hasta añadas y reservas. Los amantes del deporte pueden explorar rutas en e-bike entre viñedos, una forma sostenible de conocer el entorno. Tras descubrir el territorio y a sus productores, no puede faltar una visita a Trento, joya arquitectónica e histórica con influencias multiculturales que reflejan su posición fronteriza. Emblema indiscutible de la ciudad es el Castillo del Buonconsiglio, con torres medievales y frescos renacentistas, antigua residencia de los príncipes-obispos de Trento entre los siglos XIII y XVIII. En el centro histórico, también destaca la catedral de San Vigilio, de estilo románico-gótico, en la elegante Piazza Duomo, sede del Concilio de Trento en el siglo XVI. 

La ruta sigue hacia el sugestivo Valle dei Laghi, donde se puede degustar una auténtica joya de la enología regional, tanto por su escasa producción como por sus raíces medievales: el Vin Santo del Trentino. Un vino tradicional y festivo, elaborado con uvas Nosiola, la única variedad blanca autóctona de la región, redescubierta por algunos productores locales que han impulsado su renacimiento. Aunque más conocida en su versión seca, la Nosiola revela todo su potencial en el proceso de pacificación. El Vin Santo trentino se produce mediante un ritual lento y meticuloso: las uvas, cosechadas tardíamente a mano, se disponen sobre esteras para su deshidratación natural. Luego, fermentan y envejecen en barricas durante al menos cuatro años. En boca es sedoso, con notas de flores marchitas, higos secos y especias dulces. Su longevidad es notable, alcanzando su mejor expresión tras una década. Este vino cautivador cuenta la parte más poética de su tierra, entre castillos encantadores como Castel Madruzzo y Castel Toblino, y el jardín alpino de Viote en el Monte Bondone. El Valle dei Laghi es ideal para una excursión con múltiples paisajes y experiencias, como talleres y actividades temáticas para todas las edades. También sorprende por su producción de grappa artesanal de calidad, disponible en destilerías que elaboran con Nosiola y otras variedades locales e internacionales, como Riesling, Chardonnay o Teroldego. 

En el corazón de Trentino, cerca de San Michele all’Adige, se extiende la Piana Rotaliana, patria del Teroldego, una variedad autóctona de origen legendario. Se dice que su color rojo intenso proviene de la sangre de un dragón abatido en las cuevas del castillo de San Gottardo por el caballero Firmian. De aquella tierra manchada surgió la vid. Aquí nace uno de los vinos más característicos del Trentino: el Teroldego Rotaliano DOC, resultado de la revalorización del territorio entre el río Adigio y los Alpes. Su bouquet es intenso, con aromas de cereza, mora, violeta y matices balsámicos como el regaliz. Sus taninos estructurados se equilibran con una agradable acidez, tanto en su versión joven como en la Riserva, que muestra buen potencial de guarda. Las catas en las bodegas del Movimento Turismo del Vino se combinan con talleres de cocina casera de montaña, en los que se preparan recetas dulces y saladas con los productores. Un desvío hacia el Val di Non permite descubrir sus manzanos y el magnífico Castillo de Thun, joya medieval con jardines laberínticos, muebles antiguos y una biblioteca de manuscritos únicos. Aquí también encontramos maravillas naturales como el cañón del Río Sass, una obra de arte esculpida por el agua con cascadas, gargantas y formaciones calizas que evocan un escenario de otro mundo. 

La ruta finaliza en el corazón geográfico del Alto Adige, en la cuenca de Bolzano, un valle encantador protegido por los Dolomitas y acariciado por los ríos Isarco, Adigio y Talvera, que aportan suelos fértiles ideales para el Lagrein. Esta variedad autóctona es una de las más representativas del territorio: vinos de carácter firme pero elegantes, con bouquet complejo gracias a las marcadas diferencias térmicas. Predominan los frutos del bosque, que con la crianza dan paso a notas de cacao, cuero y especias dulces. Los taninos son densos pero redondeados, con una acidez vibrante que equilibra cuerpo y estructura. Pasear entre viñedos y visitar las bodegas del Movimento Turismo del Vino es una experiencia imperdible. Especial mención merece Gries, antiguo pueblo agrícola fuera de las murallas de Bolzano y núcleo histórico del Lagrein. Aquí se encuentra el Convento de Muri-Gries, una abadía benedictina que aún conserva métodos tradicionales de vinificación. En la temporada cálida, nada mejor que un picnic en el viñedo con los viticultores, o una excursión en e-bike por paisajes intactos. El altiplano del Renon, conectado por funicular, ofrece una vista panorámica desde los valles hasta los Dolomitas. En este sitio también se encuentran las pirámides de tierra: formaciones de piedra y arcilla modeladas por la erosión, que evolucionan constantemente, desafiando la gravedad. El enotour concluye en Bolzano, puerta del Alto Adige, donde el alma centroeuropea y el clima alpino se mezclan con influencias mediterráneas en un mosaico de culturas. Aquí, la elegancia se respira en la catedral gótica y los soportales medievales, y en el Museo Arqueológico del Tirol del Sur, hogar de Ötzi, la momia del Similaun, hallada con su indumentaria y herramientas, testimonio único de la vida alpina de hace más de 5.000 años.