Œnotour dans le Trentin-Haut-Adige

Le voyage œnologique dans le Trentin-Haut-Adige commence avec le Trento Doc, un conte de fées qui raconte la rencontre entre la méthode classique et la viticulture de montagne. Les étendues de vignes en pergola du Trentin atteignent 800 mètres d'altitude et bénéficient, d'une part, de l'air frais des Dolomites et, d'autre part, des brises chaudes du lac de Garde qui atténuent les températures en favorisant de fortes excursions thermiques, ce qui donne de l'élégance et de la complexité aromatique aux raisins. L'histoire du Trento AOC, première appellation réservée au vin mousseux méthode classique, plonge ses racines en 1850 grâce à la clairvoyance de certains pionniers locaux. C'est avec Giulio Ferrari, l'un des personnages clés de l'AOC et, en général, de la production de vin mousseux italien, que le véritable tournant de cette production a eu lieu : le grand potentiel de ce terroir et du Chardonnay, qui a été sélectionné comme cépage principal, a été pressenti. Le Trento Doc se distingue par sa finesse, une acidité fraîche et une veine minérale donnée par les sols calcaires. En ce qui concerne les senteurs, on perçoit immédiatement le parfum de pomme qui évolue ensuite vers des notes plus complexes de fruits secs et d'ananas provenant de l'affinage sur les levures. Lors de la dégustation dans les caves du Movimento Turismo del Vino, vous pourrez apprécier toutes les expressions du vin mousseux : du pas dosé au brut, puis passer à un verre plus rond de rosé jusqu'aux millésimes et aux réserves. Mais les expériences dans les caves de la région ne s'arrêtent pas là : pour les amateurs de sport, les parcours en vélo électrique le long des pistes cyclables avec vue sur les vignobles ne manquent pas, pour explorer la nature de manière durable. Après avoir découvert les territoires et les producteurs de cette excellence œnologique, vous ne pouvez pas manquer une étape à Trente, un joyau architectural qui abrite un mélange d'influences culturelles qui racontent sa position de terre frontalière. Le symbole incontesté de la ville est le château du Buonconsiglio, un complexe de tours médiévales et de magnifiques fresques de la Renaissance, ancienne résidence des princes de Trente du XIIIe au XVIIIe siècle. Toujours dans le centre historique, ne manquez pas la cathédrale San Vigilio de style roman-gothique, donnant sur l'élégante Piazza Duomo, célèbre pour avoir été le siège du concile de Trente au XVIe siècle.  

Nous continuons vers la pittoresque vallée des Lacs où vous aurez l'occasion de déguster un véritable joyau de l'œnologie de la région, tant pour sa production limitée que pour ses anciennes origines médiévales : le Vin Santo del Trentino.  Un vin de tradition, de fêtes, obtenu à partir de raisins Nosiola, le seul cépage blanc autochtone de la région, redécouvert par certains producteurs de la région qui ont donné lieu à un véritable renouveau de ce cépage. Le Nosiola est certainement plus connu dans sa version ferme, où il offre des vins frais et agréablement savoureux, mais le raisin sec est une autre de ses grandes vocations. Le processus du vin santo trentino est un rituel lent et méticuleux : les grains sont vendangés à maturation tardive sur la plante, strictement à la main selon la tradition et étendus avec soin sur les claies où commence le flétrissement naturel. On passe ensuite à la fermentation et à l'affinage en fût pendant au moins quatre ans. Velouté en bouche, avec des notes de fleurs fanées, de figues sèches et d'épices douces, le vin santo du Trentin est un vin qui défie le temps avec son incroyable capacité d'évolution, donnant le meilleur de lui-même après dix ans. Un vin fascinant qui raconte en bouche l'âme poétique de sa terre d'origine avec ses magnifiques châteaux, tels que Castel Madruzzo et Castel Toblino, et le jardin alpin des Viote sur le Monte Bondone. Ces destinations, et bien d'autres, conviennent à ceux qui veulent profiter d'une excursion hors des sentiers battus dans la Vallée des Lacs, une terre qui offre une multitude de paysages et d'expériences à vivre en compagnie des caves du Movimento Turismo del Vino. En plus d'apprécier toutes les nuances du Vin Santo à travers le récit des producteurs, il est possible de participer à des ateliers thématiques, dédiés aux grands et aux petits, pour approfondir la culture œnologique et les traditions locales. Une terre qui étonne également par la production de grappas artisanales d'excellence à découvrir en visitant les distilleries de la région où, outre la Nosiola, d'autres grands cépages de la région sont valorisés, des internationaux comme le Riesling et le Chardonnay, aux autochtones comme le Teroldego. 

Au cœur du Trentin, à quelques kilomètres de San Michele all'Adige, s'étend la plaine de Rotaliana, la terre du Teroldego, un cépage autochtone aux origines curieuses. Selon la légende, en effet, la couleur rouge des raisins proviendrait du « Sang de dragon » qui a été tué dans les grottes de l'ermitage de Castel San Gottardo par le noble chevalier Firmian et ainsi, du sang absorbé par la terre, la vigne a été générée. C'est ici que naît l'un des vins les plus caractéristiques du Trentin, fruit de la redécouverte de ce cépage autochtone et de la valorisation de son territoire, niché entre l'Adige et les Alpes, parmi les plus adaptés de la région. Le Teroldego Rotaliano Doc s'exprime au nez avec un bouquet intensément fruité, de cerise, de mûre sauvage accompagné de notes de violette et de nuances plus balsamiques de réglisse. Sa structure tannique est bien équilibrée par une acidité agréable, tant dans la version de base, plus légère et facile à boire, que dans la version Riserva, grâce à un bon potentiel de vieillissement. La visite des caves du Movimento Turismo del Vino offre de grandes dégustations, mais aussi la possibilité de se mettre aux fourneaux pour préparer, avec les producteurs locaux, les recettes les plus représentatives de ce territoire, à la fois sucrées et salées, afin de découvrir tous les secrets d'une cuisine de montagne familiale restée fidèle à la tradition. Un détour par le Val di Non, où les vergers de pommiers dominent la scène avec le magnifique château de Thoune, un véritable joyau médiéval qui enchante avec son labyrinthe de haies, ses magnifiques meubles d'époque et sa bibliothèque, un patrimoine inestimable de manuscrits et de livres anciens conservés au fil des siècles. Ce coin du Trentin offre non seulement des exemples architecturaux remarquables, mais aussi des merveilles naturelles telles que les canyons Rio Sass, un véritable chef-d'œuvre sculpté par la force de l'eau qui ouvre les portes à un parcours de cascades, de formations calcaires, de gorges étroites et de parois vertigineuses, fruit de milliers d'années d'érosion qui ont donné vie à ce lieu à l'atmosphère surréaliste. 

Le parcours à la découverte des excellences œnologiques de la région se termine au cœur géographique du Haut-Adige, dans le bassin de Bolzano, une vallée pour le moins pittoresque protégée d'un côté par les Dolomites et effleurée de l'autre par les rivières Isarco, Adige et Talvera qui ont offert des terres fertiles, habitat idéal du Lagrein. Il s'agit de l'un des cépages autochtones les plus représentatifs de la région, qui offre des vins au caractère marqué tout en conservant une élégance remarquable et un bouquet au nez vraiment stratifié, grâce à la forte amplitude thermique à laquelle ces zones sont soumises. Au nez, des notes de fruits des bois dominent qui, avec le vieillissement, laissent place à des notes plus complexes de cacao, de cuir et d'épices douces, les tanins sont denses mais ronds, donnant du corps et de la structure au vin, bien équilibrés par une acidité vibrante. Se promener dans les vignobles et visiter les caves du Movimento Turismo del Vino est une expérience tout aussi suggestive, incontournable après la dégustation. Ne manquez pas le village de Gries, le cœur battant de la production du Lagrein, né autrefois comme un petit village agricole en dehors des murs de la ville de Bolzano, qui conserve encore aujourd'hui, entre les ruelles silencieuses et les anciens murs, tout son charme médiéval. Au centre de la ville, le couvent de Muri-Gries, l'abbaye bénédictine qui conserve encore des fûts et des méthodes de vinification traditionnelles, représentant l'un des plus anciens symboles œnologiques de la région. Avec la belle saison, vous ne pouvez certainement pas manquer un pique-nique dans le vignoble pour partager un déjeuner ou un apéritif avec les vignerons MTV afin de célébrer au mieux la tradition œnogastronomique du Tyrol du Sud, ou une excursion en vélo électrique ou une excursion immergée dans la nature la plus préservée. La destination parfaite est le plateau du Renon, une terrasse panoramique reliée à Bolzano par un téléphérique, où le regard commence à voyager entre la mosaïque de couleurs de la vallée jusqu'aux Dolomites qui se dressent à l'horizon. Ce site est également caractérisé par un phénomène géologique vraiment fascinant : il s'agit des pyramides de terre, des flèches de pierre et d'argile, fruit d'un jeu séculaire entre la roche et les agents atmosphériques. Un véritable spectacle naturel en constante évolution, qui, centimètre après centimètre, continue de créer des figures de plus en plus élancées qui semblent défier les lois de la physique. L'œnotour ne peut que se terminer à Bolzano, la porte d'entrée du Haut-Adige où l'âme mitteleuropéenne et le climat alpin se mêlent aux influences méditerranéennes, créant un puzzle d'histoires et de cultures. Bolzano parle la langue de l'élégance avec sa cathédrale de style gothique, ses portiques médiévaux et le musée archéologique du Haut-Adige qui abrite l'une des découvertes les plus extraordinaires de l'histoire alpine : Ötzi, la momie du Similaun retrouvée au début des années 1990, avec ses vêtements et ses outils qui témoignent de la vie dans les Alpes il y a plus de 5 000 ans.