Émilie-Romagne, Modène : le culte du vinaigre balsamique et du Lambrusco

L'itinéraire œnogastronomique part de Modène, où le vinaigre balsamique traditionnel est un véritable culte.

On ne peut donc que commencer par lavinaigrerie municipale de la ville. Située dans le grenier de l'hôtel de ville, elle abrite trois batteries de fûts : la plus grande, Torre Ghirlandina, est composée de dix fûts, tandis que les deux plus petites, Secchia et Panaro, sont composées de six fûts chacune. Tous sont fabriqués à la main avec un bois différent, ce qui donne au vinaigre différentes nuances de goût.

Lors de votre visite guidée, vous découvrirez l'histoire de ce produit, qui a dépassé les frontières locales et est devenu célèbre dans le monde entier. Mais surtout, vous pourrez déguster le meilleur vinaigre balsamique traditionnel de Modène.

Pour compléter et approfondir la connaissance du vinaigre de Modène, il est également nécessaire de faire une étape au musée du vinaigre balsamique de Spilamberto.
À travers ses salles, vous découvrirez les différentes étapes de la production du vinaigre, de la récolte dans les vignobles à la vendange, en passant par le foulage et la cuisson du moût.

Vous découvrirez les techniques et les objets liés à la transformation et vous entendrez des récits d'histoires lointaines, qui témoignent de l'origine très ancienne de l'inimitable nectar noir. Avant de quitter l'établissement, vous vous plongerez dans le goût de ce condiment spécial, à la saveur aigre-douce incomparable.

Spilamberto vous surprendra également avec un autre nectar délicieux : le Lambrusco. Ses bulles rouges sont également appréciées en dehors de l'Italie : le rouge pétillant est en effet devenu le vin le plus exporté à l'étranger. Ses parfums de fruits rouges ne laissent aucun doute.

Le parcours du goût se termine à Castelvetro di Modena, entre les collines ponctuées de rangées de vignes et les Apennins qui servent de toile de fond et de cadre à un paysage d'une rare beauté.

Si vous êtes fan du Lambrusco, ce cadre magique est l'endroit idéal pour vous : ce n'est pas un hasard si le petit village est également connu sous le nom de Ville du Vin. Vous y dégusterez un vin qui a obtenu la reconnaissance AOP : le Lambrusco Grasparossa.

En parcourant le processus de vendange et de vinification dans les caves, vous pourrez boire ce vin rouge très frais. Alternativement, vous pouvez choisir de le déguster dans le centre de Modène, dans l'une des nombreuses rues gastronomiques, qui combinent les spécialités gastronomiques de la région avec un bon verre de Lambrusco.
La très animée via del Taglio, riche en œnothèques historiques, est parfaite à cet effet.