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A aldeia de Pertosa
Casinhas coloridas, alcachofras brancas e grutas magníficas
O centro de Pertosa, rodeado pelos verdes Montes Alburni e imerso em vastas colinas caracterizadas por históricos olivais, situa-se na margem direita do rio Tanagro. O nome da aldeia deriva do topónimo "pertusium", que significa abertura estreita, ou "pertugio" em italiano, e refere-se, na verdade, à entrada estreita das Grutas do Anjo, situada mesmo perto da cidade. O seu centro histórico é um pequeno labirinto de ruelas e passagens, tudo enriquecido pelas cores vivas que foram escolhidas para as fachadas dos edifícios, em consonância com o verde vivo da vegetação circundante. Uma verdadeira joia!
A natureza exuberante de Pertosa é alimentada pela presença de água, extremamente preciosa para estas zonas e que também estimulou o desenvolvimento de uma intensa atividade produtiva. O território é atravessado pelo rio Tanagro e possui uma flora e uma fauna extremamente variadas. O ambiente natural, por sua vez, serve de pano de fundo locais de grande beleza, como a Cascata de Maremanico e o Desfiladeiro de Campostrino, bem como vários percursos de trekking, incluindo o "Cammino dell'Alleanza" (caminho da aliança), de Pertosa a Petina passando por Auletta, e o caminho que segue a Alta Via del Monte Cervati.
Nas entranhas dos Montes Alburni: é aqui que as Grutas do Anjo se estende por cerca de 2500 metros. Não pode deixar Pertosa sem uma visita a este lugar. É o rio Negro que nos acompanha até às grutas. Basta segui-lo durante cerca de 200 metros para que um espetáculo de cortar a respiração se abra perante os seus olhos estupefactos: imensas grutas, túneis, estalagmites e estalactites gigantescas, onde o rio corre imperturbável.
As Grutas de Pertosa-Auletta, também conhecidas como Grutas do Anjo, não só deram o seu nome à cidade de Pertosa, mas também, de certa forma, ao seu berço: os primeiros povoamentos humanos na zona (que remontam ao II milénio a.C.) estão localizados precisamente nas cavidades subterrâneas, das quais emergiram gradualmente para se estabelecerem na zona circundante. No entanto, as terras eram insalubres e só com a chegada dos monges beneditinos, no século XI, é que foram recuperadas e se iniciou a cultura da oliveira. Pertosa permaneceu durante muito tempo um centro pouco povoado, frequentemente sob o domínio de Caggiano, do qual só se emancipou definitivamente em 1829.
Voltando à superfície, outra das características fundamentais da Pertosa é a sua gastronomia. Este lugar, de facto, é particularmente conhecido por ser o lar da alcachofra branca, uma espécie que cresce nesta zona muito restrita que também inclui Caggiano e Auletta. Nos anos 80, a alcachofra branca esteve em risco de extinção, mas o cultivo foi retomado e são atualmente cultivados cerca de 15 hectares. As cabeças maiores são consumidas frescas e cozinhadas de várias formas, enquanto as mais pequenas são conservadas em azeite ou transformadas em cremes e patês.
Créditos: Gianfranco Vitolo
84030 Pertosa SA, Italia
