Aostatal, Aromen in luftiger Höhe
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Inhaltsverzeichnis
Sind Sie in diesem irdischen Paradies angekommen? Machen Sie es sich bequem und studieren Sie die Käsekarte. Hier sticht der Fontina hervor, ein Spitzenprodukt des Aostatals. Man erkennt ihn an seinem süßen Geschmack und seiner strohgelben Farbe. Die Käseformen, die im Winter hergestellt werden, wenn die Kühe mit Heu gefüttert werden, sind heller, während der Käse im Sommer intensiver ausfällt.
Es folgen Köstlichkeiten wie der Toma di Gressoney, der Salignon, der Reblec, der Brossa, der Seras und der Ziegenkäse, wobei jeder eine Geschichte zu erzählen hat. Hören Sie zu und genießen Sie sie alle.
Weiter geht es mit Klassikern wie den Rippchen nach Art des Aostatals, dem Polenta-Auflauf und der „Soupe Valpellineintze“ (Suppe nach Valpellineser Art), ausgezeichnet sind auch die Wildgerichte, die Gämsen in Salzlake (in „Civet“), die Forellen, die „Carbonade“, ein Rindereintopf, und das Fondue, ein einziges Gericht auf Käsebasis, das in einem speziellen Topf geschmolzen wird, um heiß gegessen zu werden.
Genießen Sie die Wurstwaren, wie den Vallee d'Aoste Jambon de Bosses, den Schinken mit der besonderen Reife, den Boudin mit dem raffinierten Geschmack, den Saouseusse, das gereifte Hackfleisch, den Lard d'Arnad, den zarten Speck, den Teuteun, die gesalzene Rinderbrust und den Motzetta, das aromatische Trockenfleisch.
Das alpine Mikroklima gefällt den Äpfeln, die hier ihre eigenen Aromen entwickeln. Probieren Sie Red und Golden Delicious, Jonagold und Renetta: roh oder gekocht, sind sie süß und vielseitig einsetzbar, als Basis für Smoothies, süße oder herzhafte Marmeladen oder auch zu feinen Gerichten.
Dulcis in fundo, die Desserts und die Weine. Probieren Sie die Tegole, die Torcettini – typische Kekse der Region – und den Blanc Manger (Mandelsulz) alla Valdostana mit Sahne. Die Weine sind wirklich beeindruckend, wie die Weißweine Muller-Thurgau und der Pinot Noir (weiß gekeltert) und die Rotweine Pinot Noir, Gamay, Torrette und Nus Rouge.
Zu viel gegessen? Dann gönnen Sie sich ein kleines Glas Genepì, ein Verdauungslikör auf der Basis von Alpenkräutern und Beifuß.
Bedeutende Routen mit einem Aostataler Kaffee
Wir schlagen Ihnen eine Route zwischen Chatillon, Fénis, Aosta und Courmayeur in Richtung Mont Blanc und seine Landschaften mit Wäldern, Dörfern und Felsen vor.
Chatillon ist ein Paradies für Honig, der in zahlreichen Sorten genossen werden kann, wie Akazien- oder Kastanienhonig, Waldhonig, wilder Bergblumenhonig, Rhododendronhonig oder Löwenzahn- und Lindenhonig. Probieren Sie das Brot mit saurer Sahne und Honig.
In Fenìs, 10 Kilometer entfernt, erwarten Sie Gerichte wie Reh nach Art des Aostatals, das typische Fondue, Pappardelle mit Kaninchensauce und schmackhafte Suppen mit Gemüse der Saison.
Nach weiteren 6 Kilometern befinden Sie sich in der Regionalhauptstadt Aosta, wo Sie unteranderem Pèilà aus Roggen- und Weizenmehl, Kastaniensuppe und die Suppe nach Valpellineser Art mit Schwarzbrot, Fontina-Käse und Wirsing genießen können.
Auf dem Weg nach Courmayeur werden Sie von den Weinbergen begeistert sein, die auf eine Höhe von bis zu 1.000 Metern aufsteigen und Heimat des Blanc de Morgex et de La Salle sind.
Die reine Luft und das unberührte Wasser von Courmayeur auf 1.224 Metern verleihen den Wurstwaren, dem Fleisch, Käse und den Weinen, die in der Höhe produziert werden, den entscheidenden Geschmack. Sie werden es bemerken, wenn Sie den Fontina, den Fromadzo (halbharter Kuhmilchkäse mit langer Tradition) oder den Lard d'Arnad, den berühmten lokalen Speck, probieren.
Von hier aus ist der Gipfel des Mont Blanc 9 Kilometer Luftlinie entfernt: Es ist an der Zeit, sich mit dem Aostataler Kaffee aufzuwärmen, der in einem niedrigen, runden Holzbehälter mit vier, sechs oder acht Tüllen um die zentrale Öffnung zubereitet wird. Er wird mit kochendem Kaffee und einer Zitronenschale sowie einer großzügigen Menge Grappa gefüllt. Während sich die Flüssigkeit auf dem Herd erwärmt, wird eine ordentliche Portion Zucker hinzugefügt.
Typische Gerichte
Polenta-Auflauf
Ein rustikales Gericht mit einem robusten Geschmack, ideal zum Aufwärmen an kalten Wintertagen, das die ursprünglichen Produkte der Region zusammenfasst. Die Polenta aus dem Aostatal ist cremiger als ihre klassischen Verwandten, dank der Zugabe von Schmelzkäse wie Fontina oder Toma.
Civet di Camoscio (Gämsenschmorbraten)
Sie sitzen vor einem der beliebtesten Gerichte der typischen Küche des Aostatals, daher ist es gut zu wissen, dass das Wort Civet eine Art Ragout bezeichnet, das mit Zwiebeln, Gemüse und Rotwein zubereitet wird. Die Zubereitung ist ziemlich lang und aufwendig, aber der Geschmack ist den Einsatz und das Warten wert.
