La Sicile, le monde entier en une bouchée
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Venez dans le berceau multiethnique du régime méditerranéen, patrimoine immatériel de l'humanité, pour découvrir une encyclopédie de saveurs, admirable mélange de civilisations et de peuples, entre Phéniciens, Grecs, Romains, Arabes, Normands et Espagnols.
Vous serez submergés par d'innombrables spécialités, dont les oranges rouges, les tomates de Pachino, les pistaches de Bronte (ou l'or vert de Bronte), les amandes d'Avola, le safran, les champignons, les truffes, le miel.
Commencez par les pâtes aux sardines, à la saveur aigre-douce suspendue entre les raisins secs, les pignons de pin, le safran, le fenouil sauvage et la chapelure grillée , ou les pâtes à la Norma avec de la sauce tomate, des aubergines frites, du basilic et une pincée de ricotta salée , goûtez la caponata sans oublier la parmigiana d' aubergines.
Faites un saut dans le monde arabe en savourant le couscous de Trapani, la célèbre semoule de blé brut qui, venue d'Afrique du Nord, a débarqué dans les plats siciliens en se mariant avec de savoureuses soupes de poisson, d'épices, de légumes et de viandes diverses.
Goûtez les viandes locales, comme le porc noir des Nébrodes, ou un plat de la mer, comme le poisson séché « a ghiotta », les sardines farcies, sans oublier le thon, l'espadon et les autres variétés de poissons pêchés au large des côtes siciliennes. Passez aux arancini (ou arancine, selon l'endroit où vous allez) de riz, puis jetez-vous sur les fritures: les panelle typiques, des beignets de farine de pois chiches avec lesquels on farcit des petits pains saupoudrés de graines de sésame. Et si vous voulez vous sentir comme un Palermitain, dégustez le pain «ca meusa», c'est-à-dire avec de la rate bouillie.
Prenez note des desserts : le cannolo et la cassata, qui mettent en valeur les ricottas locales , le granité, à accompagner d'une brioche chaude avec le « tuppo » (« brioscia cu' tuppu ») qui rappelle le chignon des femmes siciliennes , la frutta martorana, à base de massepain (de tradition arabe) modelé à l'imitation des fruits et des légumes , la crème glacée, de traditions très anciennes, qui vous offre un nombre indéfini de goûts , et le chocolat de Modica.
Accompagnez cet horizon infini d'un verre de Marsala, de Malvasia di Lipari, de Moscato di Pantelleria ou de Zibibbo, sans oublier les autres merveilleux vins de l'île, comme le blanc d'Alcamo, le Rapitalà, le Corvo di Salaparuta, le Regareali, le Capo Bianco, pour les plats à base de poisson , le Nero d'Avola, le Donna Fugata, le Nerello Mascalese, et bien d'autres, pour les viandes.
Sur la route des vins de l'Etna
Amateurs de bon vin ? Découvrez la Route du vin de l'Etna, où naît l'Etna AOC: un vin, dans les trois qualités blanc, rouge et rosé, obtenu à partir des raisins de Carricante, Catarratto, Nerello Mascalese et Nerello Mantellato.
En chemin, vous traverserez des villages de grand charme, chacun avec de nombreuses spécialités à raconter.
À Castiglione di Sicilia, par exemple, vous trouverez les tagghiani à l'ortie, le lapin sauvage, les «sciauni» (beignets de ricotta fraîche) et les «cuccureddi» (beignets de riz).
À Piedimonte Etneo , découvrez la poire cuisse de l'Etna et les biscuits fourrés aux conserves de pistache, d'abricot et d'orange.
À Zafferana Etnea, en plus de la «pizza sicilienne» - calzone frit farci de « tuma » (fromage à pâte molle), d'anchois et de poivre - dégustez de nombreuses variétés de miel, comme celui de zagara, d'orange, d'eucalyptus et de figue de Barbarie. Et n'oubliez pas de goûter le «Sciatore», un biscuit au lait recouvert de chocolat noir, inventé dans le village dans les années 1940 pour les besoins énergétiques des skieurs sur les pistes de l'Etna.
À Randazzo, dégustez les macaronis à la sauce de porc noir des Nébrodes, les champignons, les asperges sauvages, le pecorino, les nougats aux amandes ou aux pistaches, les «nuvolette» et les «tirrimulliri» dont l'ingrédient principal est le vin cuit avec des noix, des noisettes et une pincée de cannelle.
Plats typiques
Les pâtes aux sardines
Vous ne pouvez pas quitter l'île sans avoir goûté ce plat, mélange de saveurs, du salé des sardines au sucré des raisins secs, qui vous laissera sans voix, au vrai sens du terme.
La Caponata
Cet accompagnement aigre-doux, riche et savoureux à base d'aubergines frites, vous fera tomber amoureux dès la première bouchée. Incontournable sur les tables siciliennes, surtout en été, son nom dérive de « capone », nom donné dans certaines régions de la Sicile à la lampuga, un poisson blanc précieux qui était assaisonné d'une sauce aigre-douce. Le peuple, ne pouvant pas se permettre le poisson coûteux, le remplaça par des aubergines moins chères et, au fil du temps, l'utilisation du poisson disparut, laissant la place à la version végétale.
