Sicilia, todo el mundo en un bocado
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Acércate a la cuna multiétnica de la dieta mediterránea, patrimonio inmaterial de la humanidad, para descubrir una enciclopedia de sabores, admirable entrelazamiento de civilizaciones y pueblos, entre fenicios, griegos, romanos, árabes, normandos y españoles.
Te verás envuelto inmediatamente por los infinitos productos típicos, entre ellos las naranjas rojas, los tomatitos de Pachino, los pistachos de Bronte (o el «oro verde» de Bronte), las almendras de Avola, el azafrán, las setas, las trufas y la miel.
Comienza con la pasta con sardinas, con un sabor agridulce suspendido entre pasas, piñones, azafrán, hinojo silvestre y migas tostadas; o la pasta alla Norma con salsa de tomate, berenjena frita, albahaca y espolvoreada con ricota salada; prueba la «caponata» sin olvidar la «parmigiana» de berenjena.
Da un salto al mundo árabe saboreando el cuscús trapanés, la conocida sémola de trigo crudo que desde el norte de África ha desembarcado en los platos sicilianos, uniéndose a sabrosas sopas de pescado, especias, verduras y carnes variadas.
Prueba las carnes autóctonas, como el cerdo negro de los Nebrodi, o un plato de mar, como el pescado seco «a ghiotta», las sardinas «a beccafico», sin olvidar el atún, el pez espada y las otras variedades de pescado capturado frente a las costas sicilianas; prueba los arancini (o «arancine», según a dónde vayas) de arroz y luego echa un vistazo a los fritti: las panelle, tortitas de harina de garbanzos con las que se rellenan bocadillos espolvoreados con semillas de sésamo. Y si quieres sentirte totalmente palermitano, saborea el pan «ca meusa», es decir, con bazo hervido.
Toma nota de los dulces: el cannolo y la cassata, que realzan los requesones locales; el granizado, para acompañar con un brioche caliente con el «tuppo» («brioscia cu'tuppu»), que recuerda al moño de las mujeres sicilianas; la fruta martorana, a base de mazapán (de tradición árabe) modelado a imitación de frutas y hortalizas; el helado, de tradiciones antiquísimas, que te ofrece un número infinito de sabores; y el chocolate de Módica.
Acompaña este infinito horizonte con una copa de Marsala, de Malvasia di Lipari, de Moscato di Pantelleria o de Zibibbo, sin olvidar los otros maravillosos vinos de la isla, como el blanco de Alcamo, el Rapitalà, el Corvo di Salaparuta, el Regareali, el Capo Bianco, para los platos a base de pescado; el Nero d'Avola, el Donna Fugata, el NerelloMascalese y muchos otros, para las carnes.
En la ruta del vino del Etna
¿Amantes del buen vino? Descubra la Ruta del Vino del Etna, donde nace el Etna doc: un vino, en las tres calidades blanco, tinto y rosado, elaborado con uvas de Carricante, Catarratto, Nerello Mascalese y Nerello Mantellato.
A lo largo de la ruta se pasa por pueblos de gran encanto, cada uno con muchas especialidades que contar.
En Castiglione di Sicilia, por ejemplo, encontrará tagghiani de ortiga, conejo salvaje, "sciauni" (buñuelos de ricotta fresca) y "cuccureddi" (zeppole de arroz).
En Piedimonte Etneo, descubra la "pera coscia dell'Etna" (pera del muslo del Etna) y las galletas rellenas de conservas de pistacho, albaricoque y naranja.
En Zafferana Etnea, además de la "pizza siciliana" -calzone frito relleno de "tuma" (queso blando), anchoas y pimienta-, pruebe numerosas variedades de miel, como la de naranja, la de eucalipto y la de higo chumbo. Y no olvide morder el "Sciatore", una galleta de leche cubierta de chocolate negro, inventada en el pueblo en los años 40 para las necesidades energéticas de los esquiadores en las laderas del Etna.
En Randazzo, disfrute de los macarrones con salsa de cerdo negro de Nebrodi, las setas, los espárragos trigueros, el queso pecorino, los turrones con almendras o pistachos; la "nuvolette" y el "tirrimulliri" cuyo ingrediente principal es el vino cocinado con nueces, avellanas y una pizca de canela.
Platos típicos
Pasta con sardinas
No puede irse de la isla sin probar este plato, una mezcla de sabores, desde el salado de las sardinas hasta el dulce de las sultanas, que le dejará sin palabras, en el sentido más estricto de la palabra.
Caponata
Esta rica y sabrosa guarnición agridulce hecha con berenjenas fritas te enamorará desde el primer bocado. Inevitable en las mesas sicilianas, sobre todo en verano, su nombre deriva de "capone", nombre con el que se llamaba en algunas partes de Sicilia a la lampuga, un apreciado pescado blanco que se condimentaba con salsa agridulce. La gente, al no poder permitirse el costoso pescado, lo sustituyó por las berenjenas, más baratas, y con el tiempo el uso del pescado desapareció, dando paso a la versión vegetal.
