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Dans le centre historique de La Spezia se trouve le lieu historique où tout a commencé. Depuis l'époque (c'était en 1887) où Mme Pia avait un « scragno » dans la via del Prione, un étal pour la vente de focaccia, de farinata et de castagnaccio, le four n'a jamais cessé de fonctionner. Il a des points de vente ailleurs dans la ville et même à Londres ! Farinotto ligure traditionnel, la fainà ou la farinata, la focaccia à la saucisse de Pignone et le castagnaccio à la ricotta de Toscane sont incontournables.
