Ligurie, des saveurs suspendues entre terre et mer
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Entrez dans la verdure des oliveraies et des vignobles, des herbes aromatiques, du légendaire pesto. Installez-vous à table pour découvrir l'incroyable condiment, fait de basilic, de pignons de pin, d'ail et de fromage pecorino, à l'odeur pénétrante, avec lequel on assaisonne les « trenette » (spaghettis à section ovale). La sauce verte et la sauce aux noix sont également délicieuses.
Goûtez les pansoti, farcis à la ricotta et à un mélange d'herbes, les lasagnes en perbureira (casserole en terre cuite) dans un bouillon de viande, avec du lard et des haricots borlotti, la mesciua, une soupe de pois chiches, de haricots et de blé, la farinata et la panissa, toutes deux à base de farine de pois chiches.
Commandez le lapin à la ligure avec des herbes aromatiques, des pignons de pin et des olives de Taggia (originaires de Taggia, dans la province d'Imperia, et pressées pour la production d'une huile d'olive vierge extra peu acide), et la cima alla genovese, farcie aux œufs, aux pois, aux ris de veau, à la chapelure et à la marjolaine.
Dégustez le poisson, cuisiné frit, grillé, en buiabessa et en ciuppin (soupe), la morue, la buridda (poisson mijoté avec des pois), le cappon magro (soupe de poisson et de légumes), le musciame (filets de poisson séché) et les gianchetti (alevins d'anchois ou de sardine).
Laissez une petite place pour la scorzonera (herbe sauvage) frite et pour les fougasses, comme la sardenaira, avec des tomates, des oignons et des anchois, et la focaccia de Recco, avec du fromage frais.
Et puis le vin, avec des cépages héroïques : Colli di Luni, Cinque Terre, Cinque Terre Sciacchetrà, Colline di Levanto, Golfo del Tigullio, Rossese di Acquadolce, sont quelques-uns des « fidèles » du territoire.
Un avant-goût de pâtisseries en pâte brisée, de pandolce et de spongata farcie à la confiture, et vous pouvez saluer ce paradis de saveurs.
À la découverte de la savoureuse Riviera du Ponant
L'itinéraire se déroule le long de la Via Aurelia, avec d'agréables promenades et de délicieux produits locaux. À Albenga, de précieux légumes locaux, tels que l'asperge violette, la courgette trombetta, l'artichaut épineux et la tomate cœur de bœuf, rendent les plats les plus simples spéciaux, tandis qu'à Alassio, vous trouverez les baci, nés de la recette originale du pâtissier de Victor-Emmanuel III, farcis d'une crème au chocolat.
À Oneille, dégustez les crevettes à la tête violette, très recherchées, crues ou blanchies, douces et parfumées, ainsi que la pizza focaccia préparée avec des oignons et une pâte d'anchois appelée « pissala », également appelée « Pizza all'Andrea » (« piscialandrea ») en l'honneur de l'amiral Andrea Doria, seigneur de la République de Gênes au XVIe siècle, originaire du village ligure.
À Imperia, vous trouverez parmi les fromages typiques, l'Alpeggio di Triora, et, sur le front des vins, le Pigato, le Vermentino, l'Ormeasco, le Rossese et le Rossese di Dolceacqua.
Rejoignez Sanremo, où les plats de promenade entrent en jeu, comme la Torta verde, avec une garniture de riz et de légumes de saison. Parmi les hors-d'œuvre, le stockfish « brandacujun » (crème) est proposé comme une crème à tartiner à manger au début du repas, avec des pommes de terre et des olives taggiasche. En second, goûtez également le lapin à la sanremese (ou lapin aux olives) et pour les desserts, en plus des baci, typiques du territoire, essayez la « Torta de ciavai », un manicaretto avec du sabayon et de la crème, aromatisé au curacao.
Plats typiques
Les trofiette au pesto
Goûtez ce premier plat de la cuisine ligure, idéal pour les amateurs de pâtes fraîches maison. Assaisonnez-les avec du pesto, véritable incontournable gastronomique de la région, qui s'appelle ainsi parce qu'il est pilé dans un mortier en marbre, en ayant la présence d'esprit d'utiliser du basilic génois, de l'huile d'olive extra vierge « Riviera Ligure », des pommes de terre et des haricots verts. Petite curiosité : le terme « trofie », dans la région, est utilisé pour désigner les gnocchis. Les trofiette, en revanche, ont une forme complètement différente : elles sont minces, allongées et torsadées.
Le Castagnaccio ligure
En automne, c'est un dessert traditionnel qui ne peut pas manquer sur les tables ligures. Un vrai délice à la saveur et à l'arôme incomparables, né dans les zones des Apennins, puis répandu dans toute la région, qui est préparé avec de la farine de châtaigne, des pignons de pin et des raisins secs. Un gâteau qui se pare de légende et qui semble cacher un philtre d'amour.
