Ligurie, Gênes : 10 expériences gastronomiques dans l'ancienne république maritime

Pour inaugurer les expériences gastronomiques à Gênes, on commence par le petit déjeuner.

Pour l'occasion, le bar pâtisserie Fratelli Klainguti, sur la Piazza di Soziglia, est parfait.
La tradition suisse a pris racine à Gênes en 1828, lorsque les quatre frères Klainguti ont atteint le port ligure pour partir pour l'Amérique. Attirés par la beauté du lieu, ils ont ensuite préféré donner libre cours à leur art de la pâtisserie dans le centre historique, en créant une boutique qui se présente aujourd'hui comme un véritable joyau.
Arrêtez-vous ici pour un café, mais surtout pour la célèbre brioche : elle aurait même été servie à Giuseppe Verdi.

En vous déplaçant vers la Via di Fossatello, vous serez conquis par les vitrines du Marescotti di Cavo, la pâtisserie et liqueur qui met en valeur ses saveurs, du dessert des chifferi et des macarons au salé.
Dans un cadre qui respire l'histoire et la passion, vous pourrez non seulement prendre le petit déjeuner, mais aussi un brunch du dimanche ou un apéritif copieux, à combiner avec de délicieux cocktails préparés sur le moment. 

Si l'apéritif vous a ouvert l'appétit et que l'heure du déjeuner approche, nous vous recommandons de prendre la Via dei Giustiniani et de vous arrêter au Sa' Pesta. À l'origine, l'établissement historique était un lieu de vente de sel, qui était raffiné en gros à la demande des acheteurs.
Aujourd'hui, c'est l'une des plus anciennes trattorias où vous pourrez déguster des spécialités populaires en version street : tartes aux blettes, oignons, riz, pain de viande, farcis aux légumes, anchois farcis. La cuisson lente au four à bois donne à chaque plat son caractère unique, tant en apparence qu'en saveur.

Si, au contraire, vous êtes des traditionalistes et que vous voulez déguster le vrai pesto à la génoise, alors vous ne pouvez pas manquer le Pesto Rossi.
Actif à Gênes depuis 1947, le producteur de ce condiment typique, qui porte son nom, distribue la délicatesse génoise dans 5 magasins du centre, tous unis par la recherche de la qualité.

Sous les portiques de Sottoripa, vous tomberez amoureux de la Friggitoria Carega.
En activité depuis les années 1940, il sert les classiques de la cuisine de rue ligure, des crêpes croustillantes des cuculli et frisceu, farcies à la morue et à la ciboulette, préparées avec de la farine de pois chiches ou de pommes de terre, à la polenta de la panissa.

À quelques pas du vieux port, vous tomberez sur l'Antica Sciamadda, littéralement « flamme haute ». C'est précisément celle du four à bois, visible de loin, dès que vous empruntez la Via San Giorgio. Sur un tabouret et une étagère, vous dégusterez le gâteau salé typique de la farinata.

Si vous aimez les sandwiches, vous devez absolument vous rendre au Gran Ristoro, véritable royaume du panetto.
Situé Via di Sottoripa, il propose peu de sandwichs au menu, mais 150 ingrédients, pour une gamme infinie de combinaisons.

En restant sur le thème du pain, vous ne pouvez pas manquer la variante farcie au poisson. Vous dégusterez différentes versions du Panino Marino, sur la Piazza Caricamento, pour une pause déjeuner rapide, accompagnée de cônes de friture. 

Le parfum de la « fugassa » typique domine chaque ruelle du centre, mais nous vous signalons deux boulangeries où vous pourrez déguster la focaccia génoise la plus savoureuse.

Le premier est à Via Ravecca et c'est le Panificio Patrone, qui vous séduira avec sa croûte croustillante et sa pâte très moelleuse.

Le second est à Via Posta Vecchia et c'est le Panificio Claretta, spécial car il n'utilise pas de sel dans la pâte mais seulement en surface et c'est le gros.

Pour compléter la visite des saveurs, régalez-vous avec un bon dessert.

Au Vico della Castagna, la société Viganotti Romeo vous transportera dans une sorte d'usine de chocolat, avec ses machines de la fin du XIXe siècle et ses moules d'époque. Parmi les produits les plus représentatifs, en plus des chocolats aromatisés aux épices, vous devez absolument essayer les boeri.

Un autre paradis des gourmands se trouve sur la Piazza Soziglia, dans l'épicerie du XVIIIe siècle de la société Romanengo, transformée au fil des ans en détaillant de produits coloniaux, puis en confiserie-chocolaterie. De nombreux bonbons au sucre, des confitures, des fruits confits, des sirops et des liqueurs.

Votre voyage à travers les saveurs génoises se termine à Boccadasse, un petit village de pêcheurs, à quelques pas de la ville. Pour embellir la localité caractéristique, déjà en soi semblable à un tableau, riche en maisons colorées, il y a l'Antica Cremeria Amedeo, Via Aurora. Autrefois laiterie, elle produit aujourd'hui les meilleures glaces de Gênes.