La cuisine de rue à Naples est la quintessence des merveilles pour le palais

La pizza napolitaine est sans aucun doute l'icône de la ville et les Napolitains ont également trouvé le moyen de la promener. La pizza portefeuille est née comme une pizza à emporter et est servie pliée, prête à être mangée en se promenant. On la trouve partout et se promener dans les rues de Naples avec une pizza en portefeuille dans les mains est une expérience vraiment incontournable. 

Sinon, il y a la pizza frite. Il s'agit d'une simple pâte levée, farcie à la tomate et à la mozzarella, mais il existe également des alternatives plus créatives. La cuisson ? Bien sûr, cela va sans dire, toujours dans de l'huile bouillante.
Prenez-la chez 1947 Pizza Fritta, juste en face de la célèbre pizzeria Da Michele, ou chez Esterina Sorbillo qui a plusieurs points de vente dans la ville, de la via dei Tribunali au Vomero.

Si la pizza est la reine, le cuoppo est le roi de la cuisine de rue napolitaine.
Les petites fritures enveloppées dans un cône de papier sont parfaites à manger tout en explorant la ville. Il y en a pour tous les goûts, la seule constante est que tout est frit.
Le cuoppo classique contient des croquettes de pommes de terre, des zeppoline salées, des « pizzelle di sciurilli », c'est-à-dire des fleurs de courgettes en pâte à frire, des mini arancini, des morceaux de polenta frits et des omelettes de pâtes.
Pour ceux qui préfèrent le poisson, la friture de paranza avec des calmars, des rougets, des crevettes, des cabillauds et d'autres poissons de taille moyenne est incontournable. Le bon endroit pour un cuoppo dans les règles de l'art est la Friggitoria Vomero, un quartier où il faut absolument faire un saut si vous passez par Naples.

Le sandwich typique de Naples s'appelle pagnottiello : une pagnottella (en fait) de pain farcie de charcuterie et de fromages.
Vous ne pouvez pas dire que vous avez goûté à la cuisine de rue la plus authentique sans en avoir mangé un : gras, délicieux et gigantesque. L'adresse à retenir est l'Antica Friggitoria Masardona.

Une alternative non moins succulente est le sandwich aux boulettes de viande à la sauce. Cela vous semblera étrange si vous avez l'habitude de ne voir la sauce que sur les pâtes, mais cela vaut la peine d'essayer. Le bon endroit est Tandem.

À Naples, les taralli sont le coupe-faim par excellence. On les mange à toute heure : comme collation en milieu de matinée, l'après-midi pour le goûter et avec l'apéritif. Leur histoire remonte à la fin du XVIIIe siècle, lorsque les boulangers ont commencé à réutiliser les restes de la pâte à pain en ajoutant du saindoux, du poivre et des amandes, puis en les tressant avant la cuisson.

Les adresses à ne pas manquer pour déguster les meilleurs de la ville sont le Tarallificio Leopoldo et la Taralleria Napoletana. 

C'est l'apothéose de la cuisine de rue napolitaine, qui réunit la tradition italienne des pâtes et la passion de Naples pour la friture. En version mini, la frittatina de pâtes se trouve souvent à l'intérieur des cuoppi, mais pour la savourer au mieux, le conseil est d'en acheter une entière, de la taille d'un beignet. 

La plus classique se trouve chez Di Matteo, tandis que Giri di Pasta l'a réinventée en la proposant dans de nombreuses variantes, toutes très savoureuses.

À Naples, tout devient un délice à savourer. Cela vaut également pour les abats, qui sont appelés ici zendraglie.
Le nom remonte à la Naples des Bourbons, lorsque les nobles lançaient des balcons les déchets des animaux aux pauvres et il semble que, dans le geste « généreux » de les lancer, les cuisiniers disaient : « Voilà, les entrailles ! » (« Voici les entrailles ! »). De là, « les entrailles » ont été napolitanisées avec « zendraglie ».
Ils comprennent : le museau, les pieds, les entrailles, la queue, en bref, toutes les parties qui, en théorie, devraient être jetées, des porcs et des bovins.

Pour les déguster, rendez-vous à l'Antica Tripperia O'Russo ou à Le Zendraglie à Pignasecca.

Vous ne pouvez pas dire que vous avez été à Naples sans vous être posé l'éternel dilemme : sfogliatella riccia ou frolla ? Pour lever le doute, il faut les goûter toutes les deux, plusieurs fois. Prenez-les chez Attanasio, près de la gare : il les sort du four en continu et elles sont toujours chaudes et parfumées. Ou chez Scaturchio ou Pintauro. 

La tradition de la pâtisserie napolitaine, cependant, est vraiment riche et ne s'arrête pas aux sfogliatelles : vous pouvez faire un saut chez Carraturo pour déguster un babà, le très célèbre dessert imbibé de rhum, ou vous pouvez vous arrêter chez Poppella, dans le quartier de Sanità, pour essayer le fiocco di neve, une brioche moelleuse remplie de crème de lait, de crème et de vanille.