La pizza
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Chaque jour, des millions de pizzas sont consommées en Italie, et la pizzeria est une étape incontournable pour tout touriste visitant le Belpaese. Déguster cette nourriture exquise en admirant un panorama magnifique, comme la petite place de Capri, ou le Vésuve à Naples, n'a pas de prix. Et les visiteurs le savent bien, car personne ne peut se passer de manger une pizza lors d'un voyage en Italie. Même une seule tranche, mais sentir cette nourriture croustillante avec un mélange de sauce et de fromage qui fond dans la bouche est une extase pour tous les sens. Son nom est sans aucun doute lié à la ville de Naples, où la fabrication de la pizza est devenue un véritable art qui se transmet de père en fils et est devenue l'un des symboles du Made in Italy à l'étranger. En 2017, l'UNESCO a inscrit « L'art traditionnel du pizzaiuolo napolitain » au patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Sa recette est très simple et comprend peu d'ingrédients, mais fondamentaux et authentiques : farine de blé tendre, levure de bière fraîche, eau et sel. Une fois la pâte obtenue, il faut la laisser lever : plus la levée est longue, plus la pizza sera digeste.
La pâte est ensuite soigneusement travaillée (formage et découpage) et enfin, après d'autres phases de levage, aplatie, assaisonnée de différentes manières et cuite au four à bois. Il est très important de ne pas étaler la pizza à l'aide du rouleau à pâtisserie, mais avec les mains qui assurent un bien meilleur résultat sur la douceur et la consistance finales de la pâte. Enfin, le four doit être allumé longtemps à l'avance pour atteindre sa température maximale.
Aujourd'hui très appréciée et répandue dans le monde entier, la pizza est un plat originaire de la cuisine italienne, même si son histoire est assez incertaine. En effet, ses origines, sa provenance géographique et l'étymologie de son nom font encore aujourd'hui l'objet de discussions.
Bien que des peuples comme les Égyptiens, les Romains et les Grecs utilisaient déjà dans l'Antiquité des fougasses très similaires à la pizza, les premiers documents écrits dans lesquels le terme pizza est mentionné remontent à l'an mille, d'abord à Gaète et à Penne dans les Abruzzes, puis dans d'autres villes comme Pesaro, Rome et L'Aquila.
Au-delà des origines anciennes, ce que l'on sait avec certitude, c'est qu'à Naples, en 1500, un pain écrasé a reçu le nom de pizza (le terme dériverait de « Pitta » qui est un type de pain). Et aujourd'hui, la pizza est le symbole de la splendide ville napolitaine.
Au-delà des formes : ronde, à la coupe, à la pelle, la pizza connaît les garnitures les plus variées. La plus connue est sans aucun doute la pizza « margherita ». Créée par un pizzaiolo napolitain en 1889 en l'honneur de la reine Marguerite, ses condiments - tomate, mozzarella et basilic - représentent le drapeau italien.
Ensuite, il y a la simple « marinara », avec de la tomate, de l'ail, de l'huile et de l'origan. La « capricciosa » et la « quattro stagioni » sont très garnies, avec, en plus de la tomate et de la mozzarella de base, des champignons, des artichauts, du jambon, des olives et, dans la première, également un œuf dur. Pour les amateurs de produits laitiers, il y a aussi la « quattro formaggi », avec de la mozzarella, de la fontina, du gorgonzola et de la provola.
La « boscaiola » aux champignons et à la saucisse est également savoureuse, tandis que la pizza blanche aux pommes de terre et au romarin est plus légère, mais tout aussi bonne. Les étrangers apprécient beaucoup l'oignon et les poivrons comme garniture. Les amateurs de piquant commandent plutôt une « diavola » avec du saucisson calabrais. Il existe des centaines, voire des milliers de variantes de pizzas et de garnitures qui rendent ce produit du Made in Italy, connu et surtout apprécié dans le monde entier, encore plus savoureux.
