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El molino de aceite de Capofarfa en Poggio San Lorenzo: aceite nuevo entre muros romanos y muelas del siglo XVII
En Poggio San Lorenzo, el último pueblo olivarero de la Sabina a 650 metros de altitud, el molino de aceite de Capofarfa (Frantoio di Capofarfa) lleva en funcionamiento desde el siglo XVII y, desde entonces, pertenece a la familia Agamennone. Sin embargo, la estructura es mucho más antigua: sus cimientos se asientan sobre los muros de una villa romana del siglo II d. C., la de Laberia Crispina, esposa del cónsul Caio Bruttio Presente. En su interior se puede acceder a un acueducto romano que en su día abastecía a la villa y que, siglos más tarde, hizo girar las muelas del molino.
Un museo entre la Vía Salaria y prensas romanas
En el recinto del museo se recorre un tramo de la antigua Vía Salaria. Se pueden ver los cimientos de una prensa de aceitunas de la época romana y una muela de piedra local de 1850. Las muelas actualmente en funcionamiento datan de 1940: en noviembre y diciembre siguen girando, y el aroma del aceite recién prensado impregna las instalaciones. Desde aquí, si se desea, se puede llegar hasta el olivo polinizador más antiguo de la Sabina y a las ruinas del castillo de Capofarfa, rodeado de olivares cedidos por la abadía de Farfa en el siglo XVII.
