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Moulin à huile de Capofarfa à Poggio San Lorenzo : l’huile nouvelle, entre murs romains et meules du XVIIᵉ siècle
À Poggio San Lorenzo, à 650 mètres d'altitude, dernier village oléicole de la Sabine, le moulin à huile de Capofarfa est en activité depuis 1600 et appartient depuis toujours à la famille Agamennone. Toutefois la structure est bien plus ancienne : ses fondations reposent sur les murs d’une villa romaine du IIᵉ siècle apr. J.-C., celle de Laberia Crispina, épouse du consul Caius Bruttius Praesens. À l’intérieur, les visiteurs peuvent pénétrer dans un aqueduc romain qui alimentait autrefois la villa et qui, des siècles plus tard, faisait tourner les meules du moulin.
Un musée entre Via Salaria et pressoirs romains
Dans l'espace muséal, on marche sur un tronçon de l’ancienne Via Salaria. On y voit la base d’un pressoir à olives d’époque romaine et une meule en pierre locale datant de 1850. Les meules qui fonctionnent encore aujourd’hui remontent à 1940 : en novembre et décembre, elles tournent toujours, et l’odeur de l’huile fraîchement extraite emplit les lieux. De là, il est également possible de rejoindre le plus ancien olivier pollinisateur de la Sabine, ainsi que les ruines du château de Capofarfa, nichées au milieu d’oliveraies cédées au XVIIᵉ siècle par l’abbaye de Farfa.
