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Enogastronomía

7 restaurantes vegetarianos en Italia que hay que probar al menos una vez en la vida

Por placer personal, por necesidad, por elección ética y por un futuro sostenible

16 septiembre 2022

La comida vegetariana y la cocina vegana ya no son un "tema" para unos pocos, sino un camino que emprenden cada vez más personas en busca de un consumo más consciente y en armonía con el medio ambiente.

La propuesta de restaurantes veganos o vegetarianos que ofrecen una cocina al más alto nivel es amplia y se extiende por muchas ciudades de Italia. Menús caprichosos y experimentales, un enfoque absoluto en el Km 0 y una valorización de los ingredientes típicos, propuestas originales y poco convencionales: desde la posada particular hasta el restaurante con estrellas, desde las costumbres más minoritarias hasta las más arraigadas, hay algo para todos los gustos (en todos los sentidos).

Vamos a descubrir las ciudades italianas con los mejores restaurantes vegetarianos, en los que comer al menos una vez en la vida, para descubrir nuevos sabores, probar los platos clásicos reproducidos en versiones imaginativas y enamorarse de los frutos de la tierra. 

1. Castagneto Carducci, Livorno, en la Osteria Ancestrale

Una posada vegetariana experimental, y también una verdadera finca “del campo a la mesa” extendida sobre 8 hectáreas de terreno. Nacida con el objetivo de mantener siempre el contacto con la naturaleza circundante, ofrece una cocina basada en el más ancestral de los elementos: el fuego.
Deliciosos platos a la plancha, a la parrilla, bajo la ceniza, ahumados y desecados encantarán vuestros paladares, acompañados de quesos frescos de cabra y oveja, producidos directamente en el lugar, con total respeto a los animales.
La cocina del chef Fabrizio Bartoli os llevará a través de un viaje culinario caracterizado por las fragancias de la tierra de Podere Arduino, diferentes texturas que podéis experimentar con las manos y el paladar, y finalmente la presencia natural de las verduras que se cultivan aquí.

www.poderearduino.com/

loc. almacén, 57022 Castagneto Carducci LI

2. Milán con Joia

Fue el primer restaurante vegetariano en recibir una estrella Michelin en 1996.
Dirigido por el chef Pietro Leemann, Joia es una visita obligada para todos los aficionados a la alta cocina con base vegetal.
El menú natural que han investigado se viste con ropajes sofisticados y elegantes, en perfecta armonía con el planeta, que abruman y sorprenden al paladar.

https://joia.it

Via Panfilo Castaldi, 18, 20124 Milán

3. Turín con Antonio Chiodi Latini

La ciudad de la Mole Antonelliana esconde una pequeña joya: el restaurante Antonio Chiodi Latini.

Su chef, con una larga experiencia, ha decidido apostar por una cocina vegetariana completamente nueva: pone las verduras en el punto de mira, realzando su sabor y sacándoles el máximo provecho, con unas recetas cuidadas hasta el último detalle.

Con un sabroso menú y una cuidada carta de vinos, deja boquiabierto hasta al omnívoro más convencido.

https://www.antoniochiodilatini.com/menu

Via Antonio Bertola, 20/B, 10122 Turín

4. Bolonia con Botanica Lab

Botanica Lab es el primer restaurante totalmente vegetal, ecológico y de temporada de Bolonia, con una cocina en crudo de primera calidad, ofreciendo diariamente platos originales, sabrosos, sostenibles y ricos en nutrientes.

Dirigido por una joven pareja dispuesta a revolucionar el mundo de la restauración, ofrece unos sabores refinados, fruto de su larga investigación y experimentación.

https://www.botanicalab.com

Via Battibecco, 4c, 40123 Bolonia

5. Parma con Apriti Sesamo

Vegetariano, vegano y cuidadoso en el uso de ingredientes exclusivamente orgánicos: Apriti Sesamo comenzó como un restaurante bioenergético (según la definición de los propietarios) y se ha convertido en un referente gracias a sus cuidadas recetas y a la variedad de sus ingredientes, en armonía con el medio ambiente.
El menú de degustación es ideal para descubrir los platos vegetarianos típicos italianos, que se vuelven a ofrecer aquí en clave muy moderna.

https://bioapritisesamo.it

Via Giancarlo Rastelli, 5, 43122 Parma  

6. Roma con Il Margutta

Cocina vegetariana con ingredientes de km 0 y un lugar de referencia para los habitantes de Roma desde 1979: el restaurante utiliza verduras que provienen directamente del huerto que hay en la reserva del Parque del Veio, y fruta procedente de los agricultores del Lacio.

Además de su apetitoso brunch y de la cena, también ofrece una lista de cócteles con base vegetal.

https://ilmargutta.bio

Via Margutta, 118, 00187 Roma

7. Nápoles con Cavoli Nostri

Otra maravillosa propuesta que enriquece a Nápoles: desde 2015, el restaurante Cavoli Nostri (Nuestras coles) ofrece una rica cocina vegetariana y vegana, con propuestas sin gluten y reinterpretaciones verdes de algunos de los platos típicos más apreciados de Italia.

http://www.cavolinostriveg.com

Via Palepoli, 32, 80132 Nápoles

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