Saltar el menú
Enogastronomía

El pecorino sardo

Un sabor fuerte y envolvente como el carácter de quien lo produce, fruto de la antigua tradición láctea sarda

06 octubre 2022

2 minutos

Antigua e importante es la tradición quesera de Cerdeña que con su pecorino sardo ha dado a conocer y exportar un clásico producto del made in Italy en todo el mundo.
La importancia adquirida en los últimos años en nuestras mesas del queso puro de oveja o mezcla de oveja y cabra está ligada a la enorme capacidad de los pastores sardos que producen el pecorino con regularidad y con óptimos resultados cualitativos. La cría de ovejas en Cerdeña tiene antiquísimos orígenes remontándose a la civilización nurágica (anterior al primer milenio antes de Cristo).

Son tres los famosos quesos sardos protegidos y tutelados con la Denominación de Origen Protegida (Dop): el pecorino sardo, el pecorino romano y el fiore.

Pecorino sardo

Pecorino sardo

Obtenido exclusivamente a partir de leche entera de oveja se presenta en dos versiones: "dulce" y "maduro".
El dulce tiene un período de curación de 20 a 60 días, la masa es de color blanco y suave, compacta al ser cortada y con un sabor aromátizado, delicado y ligeramente ácido.
El maduro está curado durante 5 o 6 meses. La masa es dura, el corte puede ser compacto o en escamas y el color es blanco o levemente amarillento. El sabor es decidido y fuerte, intensamente aromático

El pecorino romano

El pecorino romano

Cerdeña es la mayor productora de este clásico queso. La ley que atribuye al pecorino romano la denominación de origen controlada permite la producción también en Cerdeña. Hoy el pecorino romano, a pesar de su nombre, es conocido como producto DOP típico sardo.
Está elaborado siguiendo una antigua técnica: la leche de oveja entera se calienta y se le añade el cuajo de cordero o de cabritillo. La cuajada cocida se distribuye en las encellas donde se agujerea con un palito para hacer salir el suero. Una vez salado en seco y curado durante 8 meses, a menudo se le da la vuelta, se le limpia y se le masajea con aceite para evitar que se agriete la costra. Para terminar, los quesos se tiñen de marrón con tierras especiales. El pecorino romano puede presentarse curado (con un sabor más fuerte y una consistencia arenosa) o fresco (dulce y aromático con una consistencia suave). Tanto el pecorino sardo como el romano, presentes como quesos de mesa y para rallar, se utilizan en numerosos platos. El queso maduro, rallado, da sabor a la pasta y a las sopas. El pecorino romano a menudo se come con las alubias frescas.

Fiore

Fiore

Este queso de oveja, además de la denominación DOP, puede presumir de ser merecedor del prestigioso reconocimiento de la asociación Slow Food.
Se trata de un queso de pasta dura cruda, producido exclusivamente con leche entera de oveja, fresco, coagulado con cuajo de cordero o, menos frecuentemente, de cabrito. Se sigue produciendo en gran parte en las haciendas de pastores siguiendo antiquísimos métodos. La leche, proveniente de un solo ordeño, no sufre ningún tipo de tratamiento, la masa formada se vierte en los característicos moldes troncocónicos en los cuales se modela la forma.
Óptimo como segundo plato, se puede comer también como postre al final de la comida. Se puede utilizar también como queso para rallar.

Le puede interesar

Enogastronomía
historia del queso pecorino sardo

La región de Cerdeña por medio de la pizza de Gino Sorbillo

Enogastronomía
Aroma a pan y tradiciones: el arte de hacer pan en Cerdeña

Aroma a pan y tradiciones: el arte de hacer pan en Cerdeña

Enogastronomía
pane carasau y sardinia

Descubriendo el símbolo de Cerdeña: el pan carasau

Enogastronomía
Cerdeña, un paraíso mediterráneo de emociones y sabores

Cerdeña, un paraíso mediterráneo de emociones y sabores

Ciudad
Cagliari, una historia milenaria y una naturaleza sorprendente

Cagliari, una historia milenaria y una naturaleza sorprendente

Espiritualidad
La caminata de las 100 torres en Cerdeña, una experiencia intensa en busca de vistas impresionantes y de espiritualidad

La caminata de las 100 torres en Cerdeña, una experiencia intensa en busca de vistas impresionantes y de espiritualidad

Sport
Free Cliber

Escalada libre en Cerdeña

Naturaleza
Vida silvestre en la isla de Cerdeña

Vida silvestre en la isla de Cerdeña

Sport
Canyoning-Sardegna

Cerdeña: barranquismo de la montaña al mar

Bienestar y relax
sardegna digital detox

Cerdeña: la meta ideal para una escapada de desintoxicación digital

Naturaleza
Los paisajes de Cerdeña

Los paisajes de Cerdeña

Arte y cultura
cagliari

Las mejores vistas de Cagliari: 12 miradores panorámicos que ofrecen un espectáculo incomparable

Arte y cultura
Fenicios y cartagineses a la conquista de Cerdeña: un fascinante recorrido arqueológico

Fenicios y cartagineses a la conquista de Cerdeña: un fascinante recorrido arqueológico

Destino turístico
otoño en barbagia hero

Otoño en Barbagia y la Cerdeña más auténtica

Región
Poltu Quatu, Sardegna

Cerdeña, tierra de mar esmeralda, nuraghi y tradiciones milenarias

Naturaleza
De Arzachena a la Costa Esmeralda, entre el lujo y la mundanidad

De Arzachena a la Costa Esmeralda, entre el lujo y la mundanidad

Naturaleza
De la Costa Paradiso a Palau, entre playas y cultura

De la Costa Paradiso a Palau, entre playas y cultura

¡Ups! Hubo un error al compartir. Acepta las cookies de perfil para compartir esta página.