Balsamico-Essig aus Modena
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Von der kulinarischen Tradition der Emilia-Romagna auf die Tische der ganzen Welt: Der Balsamico-Essig aus Modena ist ein einzigartiges Produkt mit reichhaltigem Geschmack, das auch die anspruchsvollsten Gaumen erobert hat. Der „Balsamico-Essig aus Modena“ ist ein exklusives und unverwechselbares IGP-Produkt (Geschützte geografische Angabe) aus den Gebieten der heutigen Provinzen Modena und Reggio Emilia, die in etwa dem alten Herzogtum Este entsprechen. Diese Würze ist in der ganzen Welt für ihre Güte und Unverfälschtheit bekannt und hat sich im Laufe der Jahre zu einem weltweiten Botschafter des Made in Italy und des italienischen „guten Geschmacks“ entwickelt. Tradition, Sorgfalt und Qualität machen das „Schwarze Gold“ von Modena zu einem der bekanntesten und am meisten geschätzten Produkte der italienischen Lebensmittel- und Weinproduktion.
In Modena hat es schon immer verschiedene Arten von Essig gegeben. Sie werden alle aus Traubenmost hergestellt und anschließend mit verschiedenen Aromen angereichert, die sich aus den unterschiedlichen Rezepten, Zubereitungsmethoden und der Reifung ergeben. Der Begriff „Balsamico“ wurde hingegen zum ersten Mal im Jahr 1747 in einigen Inventaren der Weinkeller des Herzogspalasts von Modena verwendet. Wahrscheinlich entstand der Name aus der therapeutischen Verwendung dieses Produkts, von dem gesagt wurde, dass es eine „balsamische und erfrischende Wirkung“ hat. Im neunzehnten Jahrhundert verbreiteten sich die Essigfabriken in der Provinz Modena immer mehr, und nach dem Zweiten Weltkrieg veranlasste der wirtschaftliche Aufschwung einige Hersteller dazu, diese Würze unter dem Namen „Balsamico-Essig“ zu vermarkten und sie dank bedeutender Ausstellungen auch im Ausland bekannt zu machen. Nachdem strenge Bestimmungen die Zusammensetzung und Zubereitungsweise dieses Essigs festgelegt hatten, hat die Europäische Kommission im Jahr 2009 die Bezeichnung „Balsamico-Essig aus Modena“ in das Register der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.
Zutaten
Der Balsamico-Essig aus Modena ist eine unverfälschte Würze, die in den Zubereitungen häufig verwendet wird. Balsamico-Essig wird aus Traubenmost der folgenden Rebsorten hergestellt: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni. Dem Traubenmost wird Weinessig und in einigen Fällen auch Karamell (nicht mehr als 2 %) zugesetzt. Nachdem die Zutaten gemischt wurden, müssen sie mindestens 60 Tage lang in Holzbehältern ruhen. Es gibt auch „gealterten“ Balsamico-Essig aus Modena, der „mindestens 3 Jahre altern muss“.
Traditionell wird der Essig als Aperitif auf Parmigiano Reggiano in Flocken serviert. Als Würze verwendet man ihn pur, um Fleisch, gereiftem Käse, gratiniertem oder gebratenem Gemüse, Carpaccio, Salaten und Risotto Geschmack zu verleihen. Er kann auch beim Kochen von Lebensmitteln genutzt werden, sollte dann aber gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden. Auf diese Weise behält er sein Aroma. Anspruchsvolle Gaumen verwenden Balsamico-Essig außerdem auf Erdbeeren und Eis. Jedes Jahr im September findet die Veranstaltung der offenen Essigfabriken „Acetaie aperte“ statt, an der mehr als 30 Produzenten von Balsamico-Essig teilnehmen. Die Produzenten aus Modena und der Provinz öffnen die Türen ihrer Essigfabriken für Verkostungen und Führungen, an denen Interessierte teilnehmen können.
