Sacca degli Scardovari

O mexilhão de Scardovari, ouro negro do Delta

A baía, as palafitas dos pescadores e um excelente molusco para saborear lentamente.

Sacca di Scardovari

A Sacca di Scardovari é uma enseada profunda entre a foz de dois braços do Delta, o Pó delle Tolle e o Pó di Gnocca. Um espelho de água de três mil hectares, desenhado entre os arrozais e as últimas zonas palustres, onde as idas e vindas das águas das marés, combinadas com os fluxos de água doce rica em nutrientes, criam um ambiente salgado único no seu género, que nos últimos anos se mostrou ideal para a criação de moluscos. O mexilhão, in primis, que nas últimas décadas desenvolveu esta faixa de Polesine: "o ouro negro do Delta", de acordo com um slogan muito oportuno, o "Mexilhão de Scardovari DOP", embora, de acordo com o dialeto local devesse chamar-se «peòcio», ou pelo menos "mitilo", como a denominação científica Mytilus galloprovincialis, mas que acabaram por se resignar a chamar de "cozza", como se diz em Nápoles.

Existem várias zonas de cultura de mexilhões ao longo das costas italianas, cada uma com as suas próprias peculiaridades. Os mexilhões scardovari mantêm a sua singularidade graças a um ambiente longe de fontes de poluição urbana ou industrial e de uma constante mudança de água devido tanto à maré como à corrente do rio. A água doce, naturalmente rica em nutrientes, prevalece em Sacca Scardovari, e isso garante que os moluscos tenham um desenvolvimento ideal sem a necessidade de qualquer artifício. Basta que os criadores enxertem o juvenil em suportes suspensos na água e de seguida se limitem a acompanhar o seu desenvolvimento ao longo dos meses. Sem esquecer que o Consórcio de Pescadores local também tem outros frutos do mar: ameijoa-boa (Tapes semidecussatus) e a ameijoa-adriática (Chamelea gallina), ligueirão (Ensis directus), ameijola (Callista chione), pé-de-burro (Venus verrucosa), ostra (Crassostrea gigas).

Vamos lá degustar!

A Sacca di Scardovari, além de fornecer matéria-prima a quilómetro zero, também apresenta uma variedade de lugares onde se pode experimentar imediatamente a qualidade. Vai desde o próprio restaurante até à palafita que se projeta da margem, tendo como denominador comum todo a mostra local de frutos do mar: do prato mais simples, mexilhões e amêijoas à "marinara", como é chamado a tradicional caldeirada de moluscos, a uma especialidade importada, espaguete com ameijoas, que agora adquiriu dupla cidadania, de origem napolitana foi agora adotado pelos habitantes de Polesine. Para confirmar este tipo de geminação entre o Véneto e Campânia, de referir também a chamada piza della Sacca, obviamente com mexilhões e amêijoas. Entre os pratos memoráveis: mexilhões mistos gratinados, risoto de mexilhão, quiche de amêijoas, massa bigoli com molho de ameijoa… Delícias, que são propostas novamente no aniversário dos Santos Pedro e Paulo, para a Festa do Pescador de Scardovari.

Uma história de água e engenhosidade

"Polesine dos suspiros", como se chamava esta parte extrema da província de Rovigo, tantas vezes à mercê de ruinosas cheias, as mais recentes em 1951 e 1966. Grandes obras hidráulicas revitalizaram a região, que encontrou a sua primeira redenção na agricultura, com um orgulho particular pela produção de arroz, e o posterior sucesso na criação de moluscos bivalves, principalmente mexilhões e ostras. A criação do Consórcio remonta a 1976 , reunindo todas as 14 cooperativas de pescadores da região numa estrutura empresarial líder. A década de 1980 assistiu a uma afirmação no mercado que, após trinta anos, culminou em 2013 com o reconhecimento pela UE da DOP ou Denominação de Origem Protegida para a "Cozza di Scardovari", ao lado de uma verdadeira celebridade francesa, o "Moule de la Baie du Mont-Saint-Michel" AOP.

Hoje, o setor de produção de Sacca di Scardovari envolve 1500 pescadores e o mais surpreendente é que metade são mulheres. Isso tem uma explicação na história mais recente do empreendedorismo veneziano. De facto, houve anos em que a Polesine representou uma espécie de nova fronteira na indústria têxtil, beneficiando principalmente a força de trabalho feminina. Passado esse tempo, foi a criação de moluscos que voltou a animar o destino do território, levando-o ao longo dos anos a um bem-estar invulgar.