Sacca degli Scardovari

Die Scardovari-Miesmuschel, das schwarze Gold des Deltas

Die Bucht, die Pfahlbauten der Fischer und Muscheln, die man genüsslich verkosten sollte.

Die Sacca di Scardovari

Die Sacca di Scardovari ist eine tiefe Einbuchtung zwischen den Mündungen zweier Zweige des Deltas, dem Po delle Tolle und dem Po di Gnocca. Eine dreitausend Hektar große Wasserfläche zwischen Reisfeldern und den letzten Sumpfgebieten, wo das Kommen und Gehen des Gezeitenwassers in Verbindung mit nährstoffreichen Süßwasserströmen eine einzigartige Brackwasserumgebung schafft, die sich in den letzten Jahren als ideal für die Muschelzucht erwiesen hat. Allen voran die Miesmuschel, die in den letzten Jahrzehnten den Reichtum dieses Teils von Polesine ausgemacht hat: „das schwarze Gold des Deltas“, wie ein treffender Slogan die „Miesmuschel von Scardovari DOP“ nennt, auch wenn sie im lokalen Dialekt „Peòcio“ heißt, oder auch „Mitilo“, nach ihrem wissenschaftlichen Namen, Mytilus galloprovincialis. Aber schließlich hat man sich auch hier damit abgefunden, sie einfach „Cozza“ zu nennen, wie auch in Neapel.

Es gibt verschiedene Zuchtgebiete für Miesmuscheln entlang der italienischen Küste, die jeweils ihre eigenen Besonderheiten aufweisen. Die Miesmuscheln von Scardovari verdanken ihre Einzigartigkeit einer Umgebung, die weit entfernt von städtischen oder industriellen Verschmutzungsquellen und einem ständigen Wasserwechsel aufgrund von Gezeiten und Flussströmung ist. In der Sacca di Scardovari dominiert das Süßwasser, das natürlich reich an Nährstoffen ist, was dazu führt, dass die Mollusken eine optimale Entwicklung haben, ohne dass ein Zusatz erforderlich ist. Es genügt, dass die Züchter die Jungmuscheln mit den Aufzuchtplatten ins Wasser hängen. Sie müssen dann nur noch die Entwicklung in den kommenden Monaten verfolgen. Nicht zu vergessen, dass das lokale Konsortium der Fischer auch andere Meeresfrüchte verarbeitet: Venusmuscheln (Tapes semidecussatus) und Adriatische Venusmuscheln (Chamelea gallina), Schwertmuscheln (Ensis directus) Glänzende Venusmuscheln (Callista chione), Raue Venusmuscheln (Venus verrucosa), Austern (Crassostrea gigas).

Kommen Sie zum Probieren!

Die Sacca di Scardovari liefert nicht nur Rohstoffe aus der näheren Umgebung, sondern bietet auch eine Vielzahl von Räumlichkeiten, in denen Sie die Qualität sofort erleben können. Es reicht vom eigentlichen Restaurant bis hin zum Pfahlbau, der aus dem Damm ragt, wobei der gemeinsame Nenner die gesamte lokale Sammlung von Meeresfrüchten ist: vom einfachsten Gericht, Muscheln und Venusmuscheln bis zur Marinara, wie der traditionelle Mollusken-Guazzetto genannt wird, bis zu einer Import-Spezialität, die Spaghetti mit Venusmuscheln. Sie wurden mittlerweile in Polesine eingebürgert, auch wenn sie ursprünglich aus Neapel stammen. Zur Bestätigung dieser Art von venezianisch-kampanischer Partnerschaft wurde auch die sogenannte Pizza della Sacca kreiert, natürlich mit Miesmuscheln und Venusmuscheln. Zu den einmaligen Gerichten gehören gemischte gratinierte Miesmuscheln, Miesmuschelrisotto, Venusmuschelpastete, Bigoli mit Venusmuschelsauce … Köstlichkeiten, die anlässlich des Festes der Heiligen Petrus und Paulus zum Fest des Fischers von Scardovari angeboten werden.

Eine Geschichte von Wasser und Einfallsreichtum

„Polesine der Seufzer“, so wurde dieser äußerste Zipfel der Provinz Rovigo genannt, der so oft verheerenden Überschwemmungen ausgeliefert war, die jüngsten in den Jahren 1951 und 1966. Bedeutende hydraulische Maßnahmen haben das Gebiet aufgewertet, das zunächst mit der Landwirtschaft, vor allem mit dem Reisanbau, Erfolge verzeichnete. Schließlich kam die Zucht von zweischaligen Muscheln, Miesmuscheln und vor allem Venusmuscheln hinzu. Im Jahr 1976 wurde das Konsortium gegründet, das alle 14 Fischereigenossenschaften der Region in einem unternehmerischen Zusammenschluss vereint, der absoluter Spitzenreiter ist. In den achtziger Jahren erfuhr der lokale Markt eine Konsolidierung und nach dreißig Jahren konnte im Jahr 2013 mit der gemeinschaftlichen Anerkennung der DOP-Kennzeichnung, also der geschützten Ursprungsbezeichnung für die „Scardovari-Miesmuschel“, ein bedeutender Erfolg verzeichnet werden. Sie findet sich neben einer echten französischen Berühmtheit wieder, der „Moule de la Baie du Mont-Saint-Michel“ AOP.

Heute beschäftigt der Produktionsbereich der Sacca di Scardovari 1.500 Fischer, und das Erstaunliche ist, dass die Hälfte davon Frauen sind. Dies findet seine Erklärung in der jüngeren Geschichte des Unternehmertums in Venetien. In der Tat gab es Jahre, in denen die Polesine eine Art neue Grenze für die Textilindustrie darstellte, von der vor allem die weiblichen Arbeitskräfte profitierten. Nachdem dieser Moment verstrichen war, war es stattdessen die Muschelzucht, die das Schicksal des Territoriums wiederbelebte und es im Laufe der Jahre zu einem ungewöhnlichen Wohlstand führte.