Saltar el menú

Sacca degli Scardovari

Resumen

El mejillón Scardovari, oro negro del Delta

La bahía, las pilas de los pescadores y un molusco muy querido para saborear lentamente

La Sacca di Scardovari

La Sacca di Scardovari es una profunda ensenada entre las bocas de dos ramas del Delta, el Po delle Tolle y el Po di Gnocca. Una franja de agua de tres mil hectáreas, dibujada entre los arrozales y las últimas zonas pantanosas, donde las idas y venidas de las aguas de las mareas, combinadas con los flujos de agua dulce rica en nutrientes, crean un entorno salobre único, que en los últimos años ha resultado ideal para la cría de mariscos. En primer lugar, el mejillón, que en las últimas décadas ha hecho la fortuna de esta franja del Polesine: "el oro negro del Delta", según un eslogan muy acertado, la "Cozza di Scardovari DOP", aunque, de acuerdo con el dialecto local, debería llamarse "peòcio", o al menos "mitilo", según su nombre científico, Mytilus galloprovincialis, pero al final, incluso en estos lares, la gente se ha resignado a llamarlo "cozza", como es costumbre en Nápoles.

En las costas italianas hay varias zonas de cultivo de mejillones, cada una con sus propias peculiaridades. Los mejillones de Scardovari aportan en apoyo de su singularidad un entorno alejado de fuentes de contaminación urbana o industrial y un constante intercambio de agua debido tanto a la marea como a la corriente del río. En la Sacca di Scardovari predomina el agua dulce, naturalmente rica en nutrientes, lo que permite a los moluscos desarrollarse de forma óptima sin necesidad de ningún artificio. A los criadores les basta con injertar los juveniles en soportes suspendidos en el agua, y luego simplemente seguir su desarrollo a lo largo de los meses. Y no olvidemos que el consorcio local de pescadores también procesa otros mariscos: la almeja (Tapes semidecussatus) y la almeja del Adriático (Chamelea gallina); la navaja (Ensis directus); el fasolaro (Callista chione); la trufa de mar (Venus verrucosa); y la ostra (Crassostrea gigas).

¡A la degustación!

La Sacca di Scardovari, además de proporcionar materia prima de kilómetro cero, también presenta una variedad de lugares donde se puede experimentar inmediatamente su calidad. Van desde el restaurante propiamente dicho hasta la pila-vivienda que sobresale del terraplén, teniendo como denominador común todo el panorama marinero local: desde el plato más sencillo, mejillones y almejas a la marinera, como se denomina el guiso tradicional de marisco, hasta una especialidad importada, los espaguetis con almejas, que han adquirido ya doble nacionalidad, napolitana de origen, polaca de adopción. Confirmando esta especie de hermanamiento veneciano-campesino, existe también la llamada pizza della Sacca, obviamente con mejillones y almejas. Platos memorables: mejillones mixtos gratinados, risotto de mejillones, pastel de almejas, bigoli con ragú de almejas... Manjares que se reviven en la fiesta de los Santos Pedro y Pablo, para la Fiesta del Pescador de Scardovari.

Una historia de agua e ingenio

El "Polesine dei sospiri" (Polesina de los suspiros), como solía llamarse esta franja extrema de la provincia de Rovigo, tan a menudo a merced de ruinosas inundaciones, las más recientes en 1951 y 1966. Grandes obras hidráulicas han levantado el territorio, que ha encontrado su primera redención en la agricultura, con orgullo específico en la producción de arroz, y posterior fortuna en la cría de moluscos bivalvos, mejillones y almejas in primis. Fue en 1976 cuando se creó el Consorcio, que reunía a las 14 cooperativas de pescadores de la zona en una estructura empresarial de supremacía absoluta. En los años 80 se produjo una afirmación del mercado que, después de treinta años, puede decirse que ha culminado en 2013 con el reconocimiento por parte de la UE de la DOP, o Denominación de Origen Protegida, para la "Cozza di Scardovari", junto a una auténtica celebridad francesa, la AOP "Moule de la Baie du Mont-Saint-Michel".

En la actualidad, el sector de producción de la Sacca di Scardovari cuenta con 1.500 pescadores y lo más sorprendente es que la mitad de ellos son mujeres. Esto tiene una explicación en la historia más reciente del espíritu empresarial en la región del Véneto. De hecho, hubo años en los que Polesine representó una especie de nueva frontera de la industria textil, beneficiándose sobre todo de la mano de obra femenina. Una vez pasado ese momento, fue en cambio el cultivo de mariscos el que revivió la fortuna del territorio, llevándolo a lo largo de los años a una prosperidad inusitada.

Sacca degli Scardovari

Strada Provinciale 38 (Isola della Donzella), 45018, 45018 Porto Tolle RO, Italia

Le puede interesar

Sea
Porto Caleri

La playa de Porto Caleri: silencio, habla la naturaleza

Enogastronomía
Entre el lago y las colinas: el aceite de oliva virgen extra D. O. P. de Garda

Entre el lago y las colinas: el aceite de oliva virgen extra D. O. P. de Garda

UNESCO
891465194

Venecia y la laguna, un encanto inimaginable

Naturaleza
Parque Nacional de los Dolomitas de Belluno

Parque Nacional de los Dolomitas de Belluno

Espiritualidad
Labirinto di Borges - Venezia

El laberinto Borges en Venecia, un jardín inspirado en la literatura

Bienestar y relax
Fin de semana de bienestar  en las Termas Euganeas

Fin de semana de bienestar  en las Termas Euganeas

Sitios históricos
Parque arqueológico Livelet

Parque arqueológico Livelet

Naturaleza
laguna de venecia birdwatching pesca turismo

La laguna de Venecia, entre el turismo ornitológico y el pesquero

Bienestar y relax
En las afueras de Venecia: naturaleza, cultura, tradición y buena comida

En las afueras de Venecia: naturaleza, cultura, tradición y buena comida

Bienestar y relax
Vacaciones de primavera en las Termas de Abano y Montegrotto, en Véneto

Vacaciones de primavera en las Termas de Abano y Montegrotto, en Véneto

Mountain
Photo by: Regione Veneto

Véneto: senderismo y excursiones en el Cammino delle Dolomiti

Bienestar y relax
Termas y Colinas Euganeas en verano: 5 experiencias entre el «wellness» y el «open-air»

Termas y Colinas Euganeas en verano: 5 experiencias entre el «wellness» y el «open-air»

UNESCO
Las colinas del Prosecco, un viaje a través de catas y pueblos

Las colinas del Prosecco, un viaje a través de catas y pueblos

Enogastronomía
Colline del prosecco

Véneto, Valdobbiadene: un viaje enogastronómico por el Anello del Prosecco Superiore

Enogastronomía
Photo by: Regione Veneto

En las colinas del Prosecco, entre burbujas y belleza

Enogastronomía
Composizione di ricci con le castagne e una pannocchia di mais

En la zona de Treviso para descubrir las Castañas del Monfenera I. G. P., las más sabrosas

Enogastronomía
pasta fresca

La región Véneto a través de la pizza de Renato Bosco

Enogastronomía
El espárrago blanco de Cimadolmo, una hortaliza amada desde la antigüedad

El espárrago blanco de Cimadolmo, una hortaliza amada desde la antigüedad

Cicloturismo
En el Véneto sobre dos ruedas, donde la naturaleza es la protagonista

En el Véneto sobre dos ruedas, donde la naturaleza es la protagonista

Cicloturismo
tramonti veneto bicicletta

Ciclismo en el Véneto entre la belleza histórica y artística

¡Ups! Hubo un error al compartir. Acepta las cookies de perfil para compartir esta página.