Reise in die Hügel des Chianti

Das Chianti-Gebiet ist der ideale Ort für Ausflüge zwischen mittelalterlichen Dörfern, romantischen Weinbergen und malerischen Hügellandschaften. In jedem kleinen Dorf können Sie auf Weinkeller, Schlösser und Bauernhöfe stoßen und den edlen Wein in einer der zahlreichen Vinotheken probieren. Die Ursprünge, reich an legendären Geschichten, und die Weinbautradition haben das Gebiet des Clante (in etruskischer Zeit der Name eines Baches) auf der ganzen Welt berühmt gemacht.

Alle, die aus Florenz ankommen, streifenauf dem Weg zum Land der Weine Impruneta, reich an Denkmälern, einschließlich des mit Zinnen versehenen Glockenturms aus dem 13. Jahrhundert der Basilika Santa Maria mit dem angrenzenden Schatzmuseum. Zwei Veranstaltungen von internationaler Bedeutung: das Traubenfest mit der Parade der allegorischen Wagen und die Messe von San Luca. Beide finden im Herbst statt. 

Ein Muss ist das hinter Florenz in Richtung Siena gelegene mittelalterliche Dorf Greve in Chianti mit seiner antiken und außergewöhnlichen dreieckigen Piazza, die von Palästen, Arkaden und Loggien gesäumt wird, die alle in Richtung der Kirche Santa Croce weisen. Auf der Piazza findet im September die bedeutendste Weinausstellung des Chianti statt. Oberhalb der Stadt thront das Schloss Montefioralle, eine ehemalige Festung. Danach gelangt man nach Volpaia, ein malerisches mittelalterliches Dorf, das um eine Burg herum errichtet wurde und in dem seit langer Zeit Wein hergestellt wird.

Nicht weit entfernt liegt Radda, das sich um die Kirche San Niccolò aus dem 14. Jahrhundert und den majestätischen Prätorenpalast (um 1415) herum entwickelt hat. Sehenswert sind auch die Pfarrkirche San Giusto in Salcio, die sich in einem üppigen Talkessel zwischen den Weinbergen befindet, und die Pfarrkirche Santa Maria Novella mit ihrer charakteristischen romanischen Fassade. Etwas außerhalb von Radda sind die Casa Chianti Classico und das Centro studi storici chiantigiani (Zentrum für historische Chianti-Studien) ein weiterer obligatorischer Halt. Auf dem Weg zum Gebirgspass der Chianti-Berge begegnet Ihnen zunächst Gaiole, eine der bekanntesten Aussichten Italiens, anschließend passieren Sie unzählige Bauernhöfe und Schlösser wie San Leonino und Fonterutoli.

Nach der Stadt Siena ist das Dorf Castellina von besonderem historischen Wert, ein sienesischer Vorposten etruskischen Ursprungs mit dem schönen zentralen Platz, der von der mittelalterlichen Via delle Volte durchquert wird, die mit ihrem Archäologischen Museum des Chianti Senese durch ihre Funde einen historischen Bogen dokumentiert, der von der späten Bronzezeit (11. bis 10. Jahrhundert v. Chr.) bis zur orientalisierenden Phase der etruskischen Zivilisation (Ende des 7. Jahrhunderts bis Ende des 6. Jahrhunderts v. Chr.) und die nachfolgenden befestigten Siedlungen von Altura aus dem 4. Jahrhundert v. Chr. .

Das gesamte Chianti-Gebiet ist DOCG-zertifiziert (kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung), aber die einzelnen Chianti-Weine sind unterschiedlich, jeder mit seinen eigenen Charakteristiken, die mit seinem Territorium und seinen Produktionsmethoden verbunden sind. Die Trauben sind immer dieselben, aber die Prozentsätze variieren: Sangiovese (75–90 %), Canaiolo (5–10 %) und Malvasia del Chianti (5–10 %), die perfekte Zusammensetzung, die im 19. Jahrhundert von Baron Ricasoli konzipiert wurde. Später ist auch der toskanische Trebbiano hinzugekommen. Die Tradition ist so tief verwurzelt, dass die toskanischen Produzenten die Reben der verschiedenen Trauben bereits im richtigen Verhältnis anpflanzen, um den Wein herzustellen. Der Anbau erfolgt mit dem Guyot-System (Bogenschnitt) und verdankt viel dem Kalk-Mergel-Boden, der porös und durchlässig ist und keine Stagnation des Wassers in der Nähe der Wurzeln ermöglicht.

Im Herbst, nach der Ernte, kann es vorkommen, dass noch einige Trauben an den Pflanzen zu sehen sind: Das ist das Zeichen des jahrhundertealten „Governo-Verfahrens”, das darin besteht, dem fermentierten Wein frischen Most aus getrockneten Trauben hinzuzufügen, der so die Gärung wieder aufnimmt, so dass der Zucker vollständig in Alkohol umgewandelt wird. Dieser Vorgang zielt darauf ab, einen trockenen und stabilen Wein zu erhalten. Nach der Gärung bleibt der Wein bis März in Edelstahl- oder Zementtanks zur Reifung und ist nach der Abfüllung marktreif. Der Chianti-Wein kann nach einer Reifezeit von mehreren Jahren, davon mindestens drei Monate in der Flasche, den Status Riserva erhalten, sofern er zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens einen Gesamtalkoholgehalt von mindestens 12 % aufweist, gegenüber den 11,5 % des klassischen Chianti.

Die Farbe ist lebhaft rubinrot und der intensive Duft erinnert an Duftveilchen, Schwertlilien und Vanille, während der Geschmack harmonisch und trocken ist, mit einem Hauch von Vanille und Mandeln, mit der Reifung wird der Wein weich und samtig. Jährliche Produktion: 63 Millionen Flaschen. Der junge Chianti und alle einfachen DOCG sind perfekte Weine für alle Mahlzeiten, die reiferen Weine und die Riserva-Weine passen gut zu rotem Fleisch, Wild und würzigem Käse. Die Flaschen werden horizontal gelagert und bei Raumtemperatur serviert. Unter den charakteristischen Gerichten der toskanischen Küche finden wir die Ribollita, deren Hauptbestandteil gekochtes Gemüse ist, das auch aus den vorangegangenen Tagen übriggeblieben sein kann, und zusammen mit hartem Brot und mit nativem Olivenöl extra gewürzt, erneut gekocht wird. Ein weiterer „Klassiker” der Gegend sind die Vorspeisen wie die Crostini mit Hühnerleber, die Bruschetta mit Tomaten und der Sieneser Capocollo, besser bekannt als Finocchiata.