Sardenha, um paraíso de emoções e sabores mediterrânicos
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Ao encanto das suas costas e da sua incrível paisagem, a Sardenha acrescenta o aroma e a autenticidade dos produtos alimentares, das massas às carnes, das lagostas ao mel, do queijo de ovelha ao vinho.
No centro da mesa da Sardenha está o pão: quase todas as aldeias têm um, mas o que fala por todos é o pão carasau (endurecido), um antigo alimento de pastores com uma folha circular larga e fina, que é servido aquecido no forno e temperado com azeite e sal.
As massas reservam-lhe surpresas, com os ravioli (chamados culurgionis ou culurgiones) de ricota e/ou queijo, os culorzones (em Ogliastra) com batatas e queijo, perfumados com hortelã, os malloreddus, os típicos gnocchi sardos, e a fregula, bolinhas de massa de sêmola em caldo.
Se preferir peixe, aqui está o peixe do Mediterrâneo, com salmonetes, douradas, robalos, pargos e, no verão (quando é permitido pescar), a preciosa lagosta, cozinhada à moda da Sardenha, à moda da Catalunha, à moda de Carloforte. Prove também a bottarga, feita a partir de ovas de tainha, usada em aperitivos e condimentos.
Os pratos de carne são os assados de porceddu (leitão), cabrito e borrego, enquanto entre as sobremesas todos merecem o primeiro prémio, desde as Seadas (sebadas ou sevadas), pequenas focaccias de massa e queijo fresco, fritas e servidas com mel quente em toda a Sardenha, às iguarias com amêndoas ligadas às tradições, como Sos pabassinos para a festa dos mortos e Sas zipulas no Carnaval.
Em seguida,levante os copos cheios de bom vinho da Sardenha com os intemporais Vernaccia, Malvasia, Cannonau, Nuragus, Girò, Monica e Vermentino.
Em Barbagia, o coração da Sardenha, terra de pastores e sabores
A Barbagia é um enorme território que ocupa as encostas do Gennargentu, um maciço montanhoso no centro da ilha, e os relevos menores ao redor.
Levamo-lo à Barbagia de Ollolai, na província de Nuoro, entre os municípios de Gavoi, Lodine, Olzai, Mamoiada, Ovodda, Fonni, Tiana, Teti e Austis, com o mesmo património gastronómico das tradições pastorais.
O elemento básico da cozinha da Barbagia é sempre o pão, que muitas vezes se transforma num primeiro prato mergulhado em caldo de ovelha e temperado com molho de carne e queijo pecorino ralado.
Gavoi é a terra do Fiore sardo, preparado com leite cru de ovelhas sardas criadas em pastagens e fumado com madeira de murta e lentisco. Uma verdadeira iguaria, que não pode perder, assim como o mais particular dos queijos da Barbagia, o su casu marzu ou giampagau, de aparência pouco agradável, mas muito apreciado.
Mamoiada, por outro lado, é o centro de produção do Cannonau (com Oliena e Dorgali), a casta autóctone da Sardenha, que dá nome ao vinho apreciado em todo o mundo e que certamente já teve a oportunidade de provar. A sua bela cor vermelha rubi, o aroma peculiar e uma boa concentração de açúcares tornam-no especial, perfeito para acompanhar pratos de carne à base de ovelha e borrego, que é assado, aromatizado com gotas de banha derretida (istiddiau), ou servido como guisado com batatas ou alcachofras.
Em Ovodda , prove o pizzudu, ou su pitzudu, uma massa frita muito saborosa, com batatas e casu (queijo da Sardenha) servida como primeiro prato, temperada com um molho clássico de tomate e manjericão, ou como um prato único acompanhado por uma salada fresca.
Ao chegar a Austis, prove o seu prato típico, sa fregula stufada, feito com massa de sêmola cozida no forno, enquanto em Teti é tempo de sobremesas, como su buffulitu, uma espécie de panforte guarnecido com nozes, avelãs, passas e rebuçados coloridos, que é preparado, em particular, para a festa de Santo António Abade.
Pratos típicos
Culurgionis recheados
São uma espécie de ravioli com farinha e sêmola de trigo duro, recheados com batatas, queijo de ovelha da Sardenha e hortelã, depois, selados com o fecho "sa spighitta" que lembra uma espiga de trigo. Por fim, são cozidos em água a ferver e temperados a gosto.
Piscadura
Se é amante de carne de porco, esta iguaria é para si, que inclui, uma vez cozida a carne de porco, a adição de batatas, cebolas, couve e funcho selvagem. Pode ser apreciado com algumas folhas de pão carasau embebidas em caldo.
