La Sardaigne, paradis d'émotions et de saveurs de la Méditerranée
3 minutes
Au charme de ses côtes et de son paysage incroyable, la Sardaigne ajoute le parfum et l'authenticité des produits alimentaires, des pâtes aux viandes, des homards au miel, du fromage pecorino au vin.
Au centre de la table sarde se trouve le pain : presque chaque village en a un, mais celui qui parle pour tous est le pain carasau (durci), un ancien aliment des bergers à la grande et fine feuille circulaire, qui est servi chauffé au four et assaisonné d'huile et de sel.
Les pâtes vous réservent des surprises, avec les raviolis (appelés culurgionis ou culurgiones) à la ricotta et/ou au fromage, les culorzones (dans l'Ogliastra) aux pommes de terre et au fromage, parfumés à la menthe, les malloreddus, les gnocchetti sardes typiques, et la fregula, des boulettes de pâte de semoule en bouillon.
Si vous préférez le poisson, voici la pêche de la Méditerranée, avec des rougets, des daurades, des bars, des vivaneaux, et en été (quand il est permis de la pêcher), la précieuse langouste, cuisinée à la sarde, à la catalane, à la Carlofortina. Goûtez également la boutargue, à base d'œufs de mulet, utilisée dans les hors-d'œuvre et les condiments.
Les plats de viande sont les rôtis de porceddu (cochon de lait), de chevreau et d'agneau, tandis que parmi les desserts, tous méritent le premier prix, des seadas (sebadas ou sevadas), petites focaccias de pâte et de fromage frais, frites et servies avec du miel chaud dans toute la Sardaigne, aux plats aux amandes liés aux traditions, comme le Sos pabassinos pour la fête des morts et le Sas zipulas au carnaval.
Levez ensuite les verres remplis de bon vin sarde avec les intemporels Vernaccia, Malvasia, Cannonau, Nuragus, Girò, Monica et Vermentino.
En Barbagia, cœur de la Sardaigne, terre de bergers et de saveurs
La Barbagia est un vaste territoire qui occupe les versants du Gennargentu, un massif montagneux au centre de l'île, et les reliefs mineurs environnants.
Nous vous emmenons dans la Barbagia d'Ollolai, dans la province de Nuoro, entre les communes de Gavoi, Lodine, Olzai, Mamoiada, Ovodda, Fonni, Tiana, Teti et Austis, avec le même patrimoine gastronomique des traditions pastorales.
L'élément de base de la cuisine de Barbagia est toujours le pain, qui se transforme souvent en plat principal trempé dans du bouillon de mouton et assaisonné de sauce à la viande et de fromage pecorino râpé.
Gavoi est la patrie du Fiore sardo, préparé avec du lait cru de brebis sardes élevées au pâturage, et fumé avec du bois de myrte et de lentisque. Un vrai délice, à ne pas manquer, tout comme le plus particulier des fromages barbaricini, sur casu marzu ou giampagau, à l'aspect peu agréable, mais très apprécié.
Mamoiada est le centre de production du Cannonau (avec Oliena et Dorgali), le cépage autochtone sarde, dont le vin, apprécié dans le monde entier, tire son nom et que vous aurez certainement eu l'occasion de déguster. Sa belle couleur rouge rubis, son parfum particulier et sa bonne concentration en sucres le rendent spécial, parfait pour accompagner les plats de viande à base de mouton et d'agneau, qui est rôti, aromatisé avec des gouttes de saindoux fondu (istiddiau), ou servi en ragoût avec des pommes de terre ou des artichauts.
À Ovodda, goûtez le pizzudu, ou su pitzudu, une pâte frite très savoureuse, avec des pommes de terre et du casu (fromage sarde) servi à la fois comme plat principal, assaisonné d'une sauce tomate et basilic classique, et comme plat unique accompagné d'une salade fraîche.
Une fois à Austis, dégustez son plat typique, sa fregula stufada, à base de pâte de semoule cuite au four, tandis qu'à Teti, c'est le moment des desserts, comme le su buffulitu, une sorte de panforte garni de noix, de noisettes, de raisins secs et de dragées colorées, qui est préparé, en particulier, pour la fête de Sant'Antonio Abate.
Plats typiques
Culurgionis farcis
C'est une sorte de raviolis avec de la farine et de la semoule de blé dur, farcis avec des pommes de terre, du pecorino sarde et de la menthe, puis scellés avec la fermeture « sa spighitta » qui rappelle un épi de blé. Enfin, ils sont cuits dans de l'eau bouillante et assaisonnés à votre convenance.
Piscadura
Si vous aimez le porc, ce plat est fait pour vous. Une fois le porc cuit, on ajoute des pommes de terre, des oignons, du chou et du fenouil sauvage. Vous pouvez le déguster avec quelques feuilles de pain carasau trempées dans le bouillon.
