Sardinien, ein Paradies, wo Sie das Mittelmeer spüren und schmecken können
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Zum Charme seiner Küsten und seiner unglaublichen Landschaft kommen in Sardinien der Duft und die Ursprünglichkeit der Lebensmittel, von Pasta bis Fleisch, von Hummer bis Honig, von Pecorino-Käse bis zum Wein.
Im Mittelpunkt der sardischen kulinarischen Tradition steht das Brot: Fast jedes Dorf hat ein eigenes, wobei das allgemein bekannteste das getrocknete Pane Carasau ist, ein altes Hirtenessen aus einem breiten und dünnen kreisförmigen Laib, der im Ofen gebacken und mit Öl und Salz gewürzt serviert wird.
Die Pasta überrascht Sie mit Ravioli (genannt Culurgionis oder Culurgiones) gefüllt mit Ricotta und/oder Käse, den Culorzones (aus Ogliastra) mit Kartoffeln und Käse, die nach Minze duften, den Malloreddus, typischen sardischen Gnocchetti und Fregula, Grießbällchen in Brühe.
Wenn Sie Fisch bevorzugen, gibt es hier den Fangfrischen aus dem Mittelmeer mit Meerbarbe, Goldbrasse, Seebarsch, Zahnbrasse und in der Sommersaison (wenn es erlaubt ist, ihn zu fischen) den kostbaren Hummer, der alla Sarda, alla Catalana und alla Carlofortina zubereitet wird. Probieren Sie auch die Bottarga, die aus den Eiern der Meeräsche hergestellt und in Vorspeisen und Dressings verwendet wird.
Die Fleischgerichte sind Arrosti di Porceddu (Schweinebraten), Gebratenes von der Ziege und vom Lamm, während unter den Desserts alle erstklassig sind, von den Seadas (Sebadas oder Sevadas), kleinen Teigfladen mit frischem Käse, die in ganz Sardinien gebraten und mit heißem Honig serviert werden, bis hin zu traditionellen Delikatessen wie den Manicaretti mit Mandeln oder Sos pabassinos zu Allerseelen (2. November) und Sas zipulas zum Karneval.
Stoßen Sie dann an mit dem guten sardischen Wein: mit den zeitlosen Vernaccia, dem Malvasia, dem Cannonau, dem Nuragus, dem Girò, dem Monica der dem Vermentino.
In der Barbagia, im Herzen Sardiniens, dem Land der Hirten und der Aromen
Die Barbagia ist ein riesiges Gebiet, das die Hänge des Gennargentu, des Gebirgsmassivs im Zentrum der Insel, und die umliegenden kleineren Anhöhen einschließt.
Wir bringen Sie in die Barbagia von Ollolai, in der Provinz Nuoro, zwischen den Gemeinden Gavoi, Lodine, Olzai, Mamoiada, Ovodda, Fonni, Tiana, Teti und Austis, deren gastronomisches Erbe auf die pastorale Tradition zurückgeht.
Das Grundelement der Küche der Barbagia ist immer das Brot, das oft den ersten Gang darstellt, indem es in Fleischbrühe vom Schaf getunkt und mit Fleischsauce und geriebenem Pecorino-Käse gewürzt wird.
Gavoi ist die Heimat des Fiore Sardo, einem Schafkäse, der aus Rohmilch von sardischen Weideschafen hergestellt und über Myrten- und Mastixholz geräuchert wird. Eine echte Köstlichkeit, die Sie unbedingt probieren sollten, ebenso wie den speziellsten Barbaricino-Käse Su Casu Marzu oder Giampagau, der trotz seiner wenig ansehnlichen Optik sehr geschätzt wird.
Mamoiada hingegen ist (gemeinsam mit Oliena und Dorgali) das Produktionszentrum des Cannonau, der einheimischen sardischen Rebsorte, nach der der Wein benannt ist, der auf der ganzen Welt geschätzt wird und den Sie hier sicherlich verkosten können. Seine schöne rubinrote Farbe, sein einzigartiger Duft und seine gute Zuckerkonzentration machen seine Besonderheit aus, womit er perfekt zu Gerichten aus Schaf- und Lammfleisch passt, die gegrillt, mit ausgelassenem Speck (Histiddiau) aromatisiert oder als Eintopf mit Kartoffeln oder Artischocken serviert werden.
Probieren Sie in Ovodda den Pizzudu oder Su Pitzudu, eine sehr schmackhafte frittierte Pasta mit Kartoffeln und Casu (sardischer Käse), die sowohl als erster Gang mit einer klassischen Tomaten-Basilikum-Sauce als auch als Einzelgericht mit einem frischen Salat serviert wird.
Wenn Sie nach Austis kommen, können Sie das typische Gericht des Ortes probieren, Sa Fregula stufada, das aus Grieß besteht und gebacken wird. In Teti hingegen sind die Desserts an der Reihe, zum Beispiel Su Buffulitu, eine Art Panforte, der mit Walnüssen, Haselnüssen, Rosinen und bunten Dragees garniert ist und insbesondere für das Fest von Sant‘Antonio Abate zubereitet wird.
Typische Gerichte
Gefüllte Culurgioni
Es handelt sich um eine Art Ravioli aus Mehl und Hartweizengrieß, gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffeln, sardischem Pecorino und Minze, verschlossen sind sie mit einem Rand, der „sa spighitta“ genannt wird, weil er an eine Ähre erinnert. Sie werden in Wasser gekocht und nach Belieben gewürzt.
Piscadura
Wenn Sie Schweinefleisch lieben, ist diese Delikatesse genau das Richtige für Sie. Nach dem Garen des Schweinefleisches werden Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl und wilder Fenchel hinzugefügt. Sie können das Gericht mit ein paar Scheiben Pane Carasau genießen, die Sie in der Brühe einweichen.
