Friul-Veneza Júlia, um pequeno grande reino de tipicidade
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Bem-vindo à mesa em Friul-Veneza Júlia, um encontro harmonioso entre tradições dos Habsburgos e eslavas na parte de Trieste e Gorizia, de civilização pastoral em Cárnia, de cultura rural em Friul.
A exposição abre com dois pratos emblemáticos da região: o Frico, feito com batatas e queijo, e a Jota, uma sopa de batatas, feijão e repolho.
Também são típicos os gnocchi, os risotos e as massas recheadas, como os cjarson de Cárnia, à base de ervas, batatas, passas e canela.
Entre os segundos pratos, muito saborosos são a Brovada (nabo branco) e o muset (enchido semelhante ao cotechino), o stinco di Carnia, o presunto San Daniele, apreciado internacionalmente.
A parte marítima da região é expressa com o boreto de peixe à Gradese, o bacalhau branco, os "sardoni impanai" (variedade de peixe azul pescado no Golfo de Trieste), as santolas à Trieste.
Entre os queijos, prove o Montasio, o Fagagna e o forma di Frant.
Passe agora para as sobremesas, como a Pinza triestina, entre as preparações da Páscoa, o presnitz, um doce de Trieste e Gorizia feito de massa folhada enrolada com um recheio de nozes, amêndoas, pinhões, figos, ameixas, damascos, a Putizza, da região de Carso, a bujadnik, uma espécie de bolo de biscoito, preparado no Natal. Os vinhos são outra joia do território, todos para provar.
As colinas friulanas, terra prometida de vinhos e iguarias
Venha descobrir as colinas da província de Gorizia até aos vales de Torre e Natisone , passando por Cormòns, Cividale del Friuli e San Daniele: uma cornucópia de vinhas que produzem vinhos de excelente qualidade, como o Pinot Grigio, o Pinot Bianco, o Friulano, o Sauvignon, o Ribolla Gialla, o Cabernet Franc, o Cabernet Sauvignon, o Merlot e o Collio.
Em Cormòns, experimente a emoção da cozinha da Europa Central, que combina a tradição regional com a austríaca, húngara e eslovena, com o Goulash, servido com polenta caseira, ou mesmo com gnocchi de pão. Prove o caldo com gnocchi de gries (sêmola), os kipfel, pequenas meias-luas fritas recheadas com uma massa semelhante à dos gnocchi de batata e os gnocchi de pão com manteiga derretida.
Antes de partir, leve para casa uma lembrança do lugar: o precioso presunto de Cormòns.
Em Cividale del Friuli, a 17 quilómetros de distância, é obrigatório provar o brovade e o muset, os gnocchi de ameixas, a sopa de abóbora, as batatas e o feijão. Delicie-se também com uma sobremesa, como os strucchi, pequenos ravioli fritos.
San Daniele del Friuli, como a própria palavra diz, é o reino do presunto, famoso em todo o mundo, onde não pode perder um passeio pelas várias fábricas de presunto para conhecer os seus segredos e a sua produção.
Desfrute da truta fumada de Tagliamento – outra iguaria da região – e pare para saborear os saborosos queijos de leiteira, como o de Fagagna (a poucos quilómetros de San Daniele).
No território, encontrará um excelente toucinho, um condimento à base dos aromas da horta (pestat) e uma joia de radicchio: a Rosa de Gorizia, amarga e crocante.
Dulcis in fundo, a gubana, feita de massa levedada com a típica forma de caracol, que tem origem nos vales de Natisone.
Pratos típicos
Frico com batatas
Está diante do prato "bandeira" da cozinha friulana, à base de batatas e queijo local, tradicionalmente o Montasio, um dos produtos mais apreciados em Friul. Pode encontrá-lo em toda a parte, especialmente nas províncias de Pordenone e Údine. Acompanha bem um bom copo de vinho tinto.
Jota
Eis uma sopa antiga (com referências desde o século XV) de grande tradição triestina, à base de "capuzi garbi" (o nome local do repolho), batatas e feijão, aromatizada com carne de porco. Pode encontrá-la nas mesas de Natal de toda a região.
