Frioul-Vénétie julienne, un petit grand royaume très typique
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Bienvenue à table dans le Frioul-Vénétie Julienne, rencontre harmonieuse entre les traditions des Habsbourg et slaves dans la partie de Trieste et de Gorizia, de civilisation pastorale en Carnie, de culture rurale dans le Frioul.
L'exposition s'ouvre sur deux plats emblématiques de la région : le Frico, à base de pommes de terre et de fromage, et la Jota, une soupe de pommes de terre, de haricots et de chou.
Les gnocchis, les risottos et les pâtes farcies, comme les cjarson de la Carnie, à base d'herbes, de pommes de terre, de raisins secs et de cannelle, sont également typiques.
Parmi les plats principaux, la Brovada (navet blanc) et le muset (saucisse semblable au cotechino), le jarret de Carnia, le jambon San Daniele, apprécié au niveau international, sont très savoureux.
La partie maritime de la région s'exprime avec le boreto de poisson à la Gradese, la morue en blanc, les «sardoni impanai» (variété de poisson bleu pêché dans le golfe de Trieste), les araignées de mer à la triestine.
Parmi les fromages,goûtez le Montasio, la Fagagna et la forme de Frant.
Passez maintenant aux desserts, comme la Pinza de Trieste, parmi les préparations de Pâques, le presnitz, un dessert de Trieste et de Gorizia à base de pâte feuilletée roulée avec une garniture de noix, d'amandes, de pignons de pin, de figues, de prunes, d'abricots, la Putizza, de la région du Karst, la bujadnik, une sorte de gâteau biscotté, préparé à Noël. Les vins sont un autre joyau du terroir, tous à déguster.
Les collines frioulanes, terre promise de vin et de délices
Venez découvrir les collines de la province de Gorizia jusqu'aux vallées du Torre et du Natisone, en passant par Cormòns, Cividale del Friuli et San Daniele: une corne d'abondance de cépages qui produisent des vins d'excellente qualité tels que le Pinot gris, le Pinot blanc, le Friulano, le Sauvignon, la Ribolla Gialla, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Collio.
À Cormòns, vous pourrez découvrir la cuisine d'Europe centrale, qui combine la tradition régionale avec les traditions autrichienne, hongroise et slovène, avec le goulasch, servi avec de la polenta maison, ou même avec des gnocchis de pain. Goûtez le bouillon avec les gnocchis de gries (semoule), les kipfel, petits croissants frits farcis d'une pâte similaire à celle des gnocchis de pommes de terre, et les gnocchis de pain au beurre fondu.
Avant de partir, ramenez chez vous un souvenir du lieu : le très précieux jambon de Cormòns.
À Cividale del Friuli, à 17 kilomètres, il est obligatoire de goûter le brovade et le muset, les gnocchi de prunes, la soupe de citrouille, les pommes de terre et les haricots. Offrez-vous également un dessert, comme les strucchi, de petits raviolis frits.
San Daniele del Friuli, comme son nom l'indique, est le royaume du jambon, célèbre dans le monde entier, où vous ne pouvez pas manquer une visite des différentes fabriques de jambon pour connaître ses secrets et sa production.
Dégustez la truite fumée du Tagliamento, un autre délice de la région, et arrêtez-vous sur les savoureux fromages de la laiterie, comme celui de Fagagna (à quelques kilomètres de San Daniele).
Dans la région, vous trouverez un excellent lard, un condiment à base de parfums du jardin (pestat) et un petit bijou de radicchio : la Rosa di Gorizia, amère et croquante.
Dulcis in fundo, la gubana, faite de pâte levée en forme d'escargot, qui trouve son origine dans les vallées du Natisone.
Plats typiques
Frico aux pommes de terre
Vous êtes devant le plat « phare » de la cuisine frioulane, à base de pommes de terre et de fromage local, traditionnellement le Montasio, l'un des produits les plus appréciés du Frioul. Vous le trouverez partout, en particulier dans les provinces de Pordenone et d'Udine. Il se marie bien avec un bon verre de vin rouge.
Jota
Voici une soupe ancienne (on en trouve des références depuis le XVe siècle) de grande tradition triestine, à base de « capuzi garbi » (le nom local du chou cabus), de pommes de terre et de haricots, aromatisée à la viande de porc. Vous la trouverez sur les tables de Noël de toute la région.
