Friuli-Venezia Giulia, pequeño y grande reino de la tipicidad
3 minutos
Bienvenidos en la mesa de Friuli-Venezia Giulia, encuentro armonioso de las tradiciones de los Habsburgo y las eslavas en las zonas de Trieste y Gorizia, de la civilización pastoril en Carnia y de la cultura rural en Friuli. El festival se abre con dos platos emblemáticos de la región: el Frico, hecho con patatas, queso y cebolla, y la Jota, una sopa de patatas, judías y coles. Aquí son típicos también los ñoquis, risottos y pastas rellenas, como el cjarson de Carnia, hecho con hierbas, patatas, sultanas y canela.
Entre los segundos platos, muy saboroso es el Brovade (nabo blanco) y muset (embutido similar al cotechino), canilla de Carnia, el internacionalmente apreciado jamón de San Daniele. Podemos ver la parte marinera de la región en el boreto de pesce a la Gradese, el bacalao en blanco, los "sardoni impanai" (una variedad de pescado azul capturado en el Golfo de Trieste), y las "granseole alla triestina".Entre los quesos, pruebe el Montasio, el Fagagna y el Frant.
Ahora es el tiempo de los postres, como la Pinza triestina, entre las preparaciones de Pascua, el presnitz, dulce de Trieste y de Gorizia hecho de hojaldre enrollado con un relleno de nueces, almendras, piñones, higos, ciruelas, albaricoques, el Putizza, de la zona del Karst, el bujadnik, una especie de pastel de galleta, preparado en Navidad. Los vinos son otra de las joyas de la zona, todos por probar.
Las colinas de Friuli, una tierra prometida de vino y exquisiteces
Venid para descubrir las colinas de la provincia de Gorizia hasta los valles de la Torre y del Natisone, pasando por Cormòns, Cividale del Friuli y San Daniele: cornucopia de viñedos que producen vinos de excelente calidad como Pinot Grigio, Pinot Bianco, Friulano, Sauvignon, Ribolla Gialla, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot y Collio.
En Cormòns experimentamos la emoción de la cocina centroeuropea, que combina las tradiciones regionales con las austriacas, húngaras y eslovenas, con Goulash, servido con polenta casera, o incluso con albóndigas de pan. Pruebe el caldo con albóndigas de gries (sémola), kiffel, pequeñas medias lunas fritas rellenas de una masa similar a la de las albóndigas de patata, y albóndigas de pan con mantequilla fundida.
Antes de volver, lleváis con vosotros un recuerdo de esta ciudad: el muy valioso jamón de Cormòns.
En Cividale del Friuli, en 17 kilómetros andando, es obligatorio probar la brovade e muset, ñoquis de ciruela, brica, sopa de calabaza, patatas y judías. También podéis disfrutar de un postre, como los strucchi, pequeños raviolis fritos.
Como dice su nombre, San Daniele del Friuli, es el reino del jamón, conocido en todo el mundo, donde no os podéis perder una visita a las distintas fábricas de jamón para conocer sus secretos y su producción.
Disfrute de la trucha ahumada del Tagliamento -otro manjar local- y deléitese con los sabrosos quesos lácteos, como el de Fagagna (a pocos kilómetros de San Daniele).
En la zona se encuentra una excelente manteca de cerdo, un condimento basado en los aromas de la huerta (pestat) y una delicia de achicoria: la amarga y crujiente Rosa di Gorizia.
Dulcis in fundo, la gubana, hecha de pasta con la típica forma de caracol, originaria de los valles de Natisona.
Platos típicos
Frico con patatas
Estamos enfrente del plato “bandera” de la cocina de Friuli, hecho con patatas y queso local, que por tradición es el Montasio, entre los productos más apreciados de esta región. Lo podéis encontrar por todas partes, sobre todo en las provincias de Pordenone y Udine. Se deja acompañar con un gustoso vaso de vino tinto.
Jota
Aquí tenéis una sopa muy antigua de gran tradición triestina (hay referencias desde el siglo XV), elaborada con "capuzi garbi" (nombre local de la col), patatas y judías, aromatizado con carne de cerdo. Lo encontraréis en las mesas navideñas de toda la región.
