A excelência dos Figos de Cosenza DOP
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Sabia que a fruta mais antiga do mundo é uma excelência da pastelaria calabresa? Trata-se do figo, ou melhor, dos preciosos Fichi di Cosenza DOP: os figos nativos da província de Cosenza, secos e trabalhados artisticamente por gerações de artesãos do sabor.
Os Fichi Dottati di Cosenza, na variante Dottato Bianco, são reconhecidos pela DOP e protegidos pelo Consórcio Fichi di Cosenza, que os valoriza em todo o mundo como uma verdadeira delícia da arte da confeitaria regional.
Vamos conhecer a história e as características organoléticas dos Fichi di Cosenza, nos locais onde os pode saborear e comprar.
Figos de Cosença DOP
Comecemos com algumas notas históricas e geográficas... Os Fichi di Cosenza DOP amadurecem a uma altitude entre 0 e 800 metros na província de Cosença, em particular no lado tirrénico da encosta, nos territórios de Belmonte Calabro e Amantea. A origem do cultivo dos Fichi di Cosenza é muito antiga e remonta muito provavelmente à época da Magna Grécia e das sucessivas dominações árabes, embora a produção mais consistente só esteja documentada a partir do século XVI. De um importante documento do Reino de Nápoles (a Estatística Murattiana de 1812) sabemos que os Fichi di Cosenza já eram exportados para fora das fronteiras.
Qual é a nota distintiva dos Fichi di Cosenza DOP? O que torna esta fruta única é a variedade Dottato, que tem sementes muito pequenas, tornando a polpa cheia e carnuda. Os Figos Dottati de Cosenza têm uma forma de lágrima alongada e um sabor doce, quase melado, que os torna inconfundíveis no paladar, bem como uma fonte natural de energia e propriedades benéficas. A colheita e o processamento do precioso figo de Cosença, rigorosamente artesanais, incluem uma série de precauções que contribuem para maximizar as características naturais do fruto.
Os Fichi di Cosenza DOP são deixados a amadurecer na planta até atingirem o grau certo de secagem, ou seja, quando a cor da casca se torna amarelo-bege e o pedúnculo se dobra (figos passulìni): graças ao clima ameno da Calábria, o fruto desidrata diretamente na planta. A colheita manual pode ocorrer, geralmente entre agosto e outubro, segue-se uma semana adicional de secagem tradicional, nas típicas cannìzze (suportes de cana) ou em estufas de vidro especiais.
Após a colheita e a secagem, começa o tratamento do fruto em pastelaria, para o qual é obrigatório deslocar-se para as localidades de Belmonte Calabro e Amantea. Em particular, esta última, ao longo da costa do Alto Tirreno, é considerada a capital da confeitaria dos Fichi di Cosenza DOP. Vamos descobrir porquê...
Onde comer os Fichi Dottati di Cosenza
O início da aventura de confeitaria e comercial dos Fichi di Cosenza DOP remonta a 1930, quando os agricultores de Cosença entregaram os frutos secos aos cuidados do fundador de uma família histórica originária de Belmonte Calabro, criador da receita secreta que ainda hoje é transmitida de pai para filho. De Belmonte, a oficina artesanal mudou-se para Amantea, a capital indiscutível dos Fichi Dottati di Cosenza, onde existe outra família produtora histórica.
Duas marcas antigas, excelências do Made in Italy e pontos de venda onde pode provar e comprar os Fichi di Cosenza em todas as variantes da pastelaria local: figos recheados com nozes, amêndoas ou raspas de citrinos, cobertos de chocolate, cruzetas, tranças, nocchette e coroas tradicionais, como as avós faziam, típicos palloni alla cosentina e muitas outras formas inovadoras que evoluem ao longo do tempo sem nunca trair a tradição.
Aqueles que passeiam pelas ruas de Cosença Velha, ao longo do Corso Telesio, podem provar e comprar os Fichi Dottati di Cosenza nos cafés históricos e pastelarias tradicionais da cidade. Doces típicos da tradição natalícia da Calábria, os Fichi di Cosenza DOP podem ser apreciados durante todo o ano: perfeitos para serem consumidos no início e no final de uma refeição, em tamanhos pequenos, médios e grandes, disponíveis no mercado de janeiro a maio e de outubro a dezembro.
