À Gioia Tauro pour déguster la traditionnelle stroncatura

La ville actuelle de Gioia Tauro correspond à l'ancienne polis grecque de Metauros et s'étend dans la plaine qui porte son nom, la fertile plaine de Gioia Tauro, où, entre autres spécialités, sont produites les précieuses mandarines connues sous le nom de Clémentines de Calabre IGP. Nous sommes au centre de l'un des avant-postes de production et de commerce les plus importants de la région : depuis son histoire la plus ancienne, le grand port de Gioia Tauro, surplombant la côte de la Basse mer Tyrrhénienne, dans le golfe du même nom, représente un carrefour naval, industriel et stratégique de première importance pour les relations entre la Calabre, la Méditerranée et le reste du monde.

L'histoire même des pâtes stroncatura à Gioia Tauro est liée au commerce naval, car les origines de ce délice, devenu à tous égards un plat identitaire de la tradition gastronomique calabraise, viennent en réalité de la Campanie. C'était à la fin du XIXe siècle, lorsqu'une importante communauté de marchands d'Amalfi échangeait des matières premières avec Gioia Tauro, à commencer par les blés précieux de la côte amalfitaine, déjà célèbre à l'époque pour sa production de pâtes. La tradition locale raconte que la Stroncatura de Gioia Tauro est née, tant dans le format que dans le nom, de la collecte des déchets de la mouture du blé (les soi-disant scopature ou stroncature) : une sorte de fettuccine coupées et sombres, que les meuniers les plus pauvres mettaient de côté pour ensuite les pétrir avec de l'eau, les tréfiler et les étendre pour les sécher dans leurs caves.

C'est ainsi qu'est née la traditionnelle « Struncatura » de Gioia Tauro, une pâte pauvre faite pour les pauvres, caractérisée par sa couleur foncée incomparable et sa « callosité » due encore aujourd'hui à l'utilisation de farines complètes et de blé dur grossièrement moulus. Pâtes corsées en bouche mais très digestes, la Stroncatura de Gioia Tauro est la fierté du patrimoine culinaire de Gioia Tauro et de la Calabre en général, appréciée dans le monde entier et protagoniste de la très attendue «‚Sagra della Struncatura di Gioia Tauro » qui a lieu chaque année en août, sur le front de mer. Quelques recettes typiques ? Les restaurants locaux la servent principalement en deux versions, qui satisfont à la fois les amateurs de poisson et de viande : la version « ammollicàta », c'est-à-dire assaisonnée d'anchois, de chapelure et de tomates séchées, ou la version épicée, à la 'Nduja de Spilinga.

Ceux qui viennent goûter la Stroncatura de Gioia Tauro peuvent faire une promenade dans la ville et ses environs, à la découverte de la zone intéressante du port industriel, le plus grand de Calabre, et du centre historique sur la colline. Ce dernier, dans la localité de Piano delle Fosse, constitue l'ancien noyau médiéval de la ville. Le village se dresse sur une colline panoramique, autrefois fortifiée de murs et de tours sarrasines.

Parmi les ruelles et les places, vous pourrez admirer l'église Sant'Antonio du XVIe siècle, la cathédrale Sant'Ippolito Martire et quelques palais nobiliaires, dont l'ancien palais Baldari, un bâtiment du XVIIIe siècle utilisé par les Bourbons comme armurerie, aujourd'hui symbole de Gioia Tauro et siège du musée archéologique Metauros. L'Opificio ex Gaslini, qui a été créé au XIXe siècle en tant que raffinerie pour le traitement des grignons, des huiles et des savons, est également intéressant. De l'ancienne raffinerie, la façade centrale et l'une des deux tours d'origine sont encore visibles.