In Gioia Tauro, um die traditionelle Stroncatura zu genießen

Die heutige Stadt Gioia Tauro entspricht der antiken griechischen Polis Metauros und erstreckt sich in der Ebene, die ihren Namen trägt, der fruchtbaren Ebene von Gioia Tauro, wo unter anderem die wertvollen Mandarinen, die als Clementinen aus Kalabrien IGP bekannt sind, angebaut werden. Wir befinden uns im Zentrum eines der wichtigsten Produktions- und Handelsvorposten der Region: Seit seiner ältesten Geschichte ist der große Hafen von Gioia Tauro mit Blick auf die Küste des unteren Tyrrhenischen Meeres im gleichnamigen Golf ein wichtiger Schifffahrts-, Industrie- und strategischer Knotenpunkt für die Beziehungen zwischen Kalabrien, dem Mittelmeer und dem Rest der Welt.

Die Geschichte der Stroncatura-Pasta in Gioia Tauro ist eng mit dem Schifffahrtshandel verbunden, denn die Ursprünge dieser Köstlichkeit, die in jeder Hinsicht zu einem identitätsstiftenden Gericht der kalabrischen gastronomischen Tradition geworden ist, stammen tatsächlich aus Kampanien. Es war das Ende des 19. Jahrhunderts, als eine große Gemeinschaft von Kaufleuten aus Amalfi mit Gioia Tauro Rohstoffe handelte, beginnend mit den wertvollen Weizen der Amalfiküste, die bereits zu dieser Zeit für die Herstellung von Nudeln berühmt war. Die lokale Tradition besagt, dass die Stroncatura di Gioia Tauro sowohl in der Form als auch im Namen aus der Sammlung der Abfälle des Weizenmahlens (die sogenannten Scopature oder Stroncature ) entstanden ist: eine Art von Fettuccine, die die ärmsten Müller beiseite legten, um sie dann mit Wasser zu kneten, zu ziehen und in ihren Kellern zu trocknen.

So entstand die traditionelle "Struncatura" von Gioia Tauro, eine arme Pasta für die Armen, die sich durch ihre unverwechselbare dunkle Farbe und "Härte" auszeichnet, die noch heute auf die Verwendung von grob gebohrtem Vollkornmehl und Hartweizen zurückzuführen ist. Die Stroncatura di Gioia Tauro ist eine vollmundige, aber leicht verdauliche Pasta, der Stolz des kulinarischen Erbes von Gioia Tauro und Kalabrien im Allgemeinen, die auf der ganzen Welt geschätzt wird und der Protagonist des mit Spannung erwarteten Festivals „Sagra della Struncatura di Gioia Tauro“ ist, das jedes Jahr im August an der Strandpromenade stattfindet. Einige typische Rezepte? Die Restaurants vor Ort servieren sie hauptsächlich in zwei Versionen, die sowohl Fisch- als auch Fleischliebhaber zufriedenstellen: die Version „ammollicàta“, also mit Sardellen, Semmelbröseln und getrockneten Tomaten gewürzt, oder die würzige Version mit der 'Nduja di Spilinga.

Wer die Stroncatura di Gioia Tauro probieren möchte, kann sich einen Rundgang durch die Stadt und ihre Umgebung gönnen, um das interessante Gebiet des Industriehafens, des größten Hafens Kalabriens, und die Altstadt auf dem Hügel zu entdecken. Letzteres, in der Ortschaft Piano delle Fosse, bildet den alten mittelalterlichen Kern der Stadt. Das Dorf liegt auf einem malerischen Hügel, der zu jener Zeit mit Mauern und sarazenischen Türmen befestigt war.

In den Gassen und auf den Plätzen können Sie die Kirche Sant'Antonio aus dem 16. Jahrhundert, die Kathedrale Sant'Ippolito Martire und einige Adelspaläste bewundern, darunter den alten Palazzo Baldari, ein Gebäude aus dem 18. Jahrhundert, das von den Bourbonen als Waffenkammer genutzt wurde und heute das Wahrzeichen von Gioia Tauro und Sitz des Archäologischen Museums Metauros ist. Interessant ist auch die ehemalige Gaslini-Fabrik, die im 19. Jahrhundert als Raffinerie für die Verarbeitung von Trestern, Ölen und Seifen entstand. Von der alten Raffinerie sind die zentrale Fassade und einer der beiden ursprünglichen Türme erhalten.