Œnotour en Sicile

Notre voyage dans l'œnologie sicilienne commence à Trapani, la ville aux « cent églises », puis se poursuit vers Marsala, la patrie de l'un des vins liquoreux les plus célèbres au monde. Ce sont les Britanniques au XVIIIe siècle qui ont compris le potentiel extraordinaire de ce nectar ambré, à base de raisins Grillo, Catarratto et Inzolia, auquel on ajoute de l'eau-de-vie ou de l'alcool pendant la fermentation. Ce processus permet de stabiliser le vin et de l'affiner en fûts de chêne ou de châtaignier pendant de longues périodes, jusqu'à 10 ans pour la version Riserva. C'est ici que le Marsala développe son éventail aromatique complexe et incomparable, qui, des tons épicés de vanille, de cannelle et de chocolat, se tourne vers des senteurs grillées de cuir et de café dans les affinages les plus longs. Un vin capable de durer dans le temps, qui séduit déjà à lui seul le palais, mais qui trouve son expression maximale en combinaison avec des fromages affinés, dans la version sèche ou semi-sèche, et avec les desserts de la tradition sicilienne, à connaître et à préparer lors des cours de cuisine organisés dans les caves du Movimento Turismo del Vino.

L'occasion idéale pour réaliser dans les règles de l'art les recettes traditionnelles, de la pâtisserie sèche au cannolo sicilien, puis de conclure par une dégustation au milieu des vignobles ou avec vue sur la mer. Un authentique trésor sicilien comme sa terre d'origine, une mosaïque de vignes et d'anciennes fermes donnant sur une mer cristalline qui semble se fondre avec le ciel. Ne manquez pas une promenade dans le centre historique de Marsala, entouré des anciennes murailles phéniciennes avec la cathédrale et les églises de style baroque sicilien, puis une visite au musée archéologique Baglio Anselmi, gardien d'un navire punique, témoignage des anciennes routes commerciales de cette région. Les marais salants de la lagune du Stagnone sont une autre expérience suggestive, surtout au coucher du soleil, lorsque les moulins à vent et les montagnes de sel blanches se teintent de nuances dorées. Cette zone protégée, ainsi que l'île de Mozia et Isola Grande, est un paradis pour les amoureux de la nature et de l'observation des oiseaux. Un coin de Sicile aux saveurs authentiques, aux histoires millénaires et aux couchers de soleil enflammés qui mérite d'être découvert, vécu et savouré. 

L'Enotour continue en prenant le ferry pour Pantelleria, la plus éloignée des îles, mais tout aussi incontournable pour son patrimoine de biodiversité et la multitude d'expériences qu'elle a à offrir. Une île qui sait surprendre à chaque coin de rue : des excursions au parc archéologique des Sesi, site préhistorique avec des constructions mégalithiques datant de l'âge du bronze, aux bains relaxants dans le lac volcanique de Vénus, en passant par la visite des dammusi, les maisons caractéristiques de Pantelleria en pierre de lave. La « Perle noire » de la Méditerranée, ainsi nommée en raison de son sol volcanique, est rude à première vue, mais elle abrite l'un des paysages viticoles les plus fascinants d'Italie: les vignobles de Zibibbo en forme d'arbre, encadrés par des murs en pierre sèche, reconnus par l'UNESCO comme patrimoine immatériel de l'humanité. C'est précisément dans ce cadre féerique que l'on produit le Passito di Pantelleria, un concentré de soleil, de notes saumâtres et de maquis méditerranéen qui a plus de 2 000 ans d'histoire et qui représente aujourd'hui l'un des plus grands exemples de viticulture héroïque de la péninsule. En effet, malgré les températures extrêmes et les rendements très faibles, les habitants de l'île continuent à vendanger à la main : c'est précisément le respect des pratiques traditionnelles qui garantit encore aujourd'hui l'incroyable éventail aromatique de ce vin. Abricot, figues sèches et notes de fleur d'oranger laissent place à des senteurs épicées de vanille et de cannelle que l'on retrouve ensuite dans une gorgée veloutée, complexe et jamais écœurante, grâce à la veine minérale qui équilibre la douceur et rend le vin extraordinairement équilibré. Plus frais, floral et avec une douceur moins prononcée, le Moscato di Pantelleria AOC est l'autre expression du Zibibbo, intéressant en combinaison avec les plats de la mer de la région. Deux trésors œnologiques de l'île à découvrir à travers le récit des producteurs du Movimento Turismo del Vino, entre visites des vignobles et dégustations guidées dans la cave. Mais aussi des pique-niques et des collations dans les vignes, des excursions à cheval et des promenades au coucher du soleil pour profiter de toutes les vues enchanteresses de l'île.

La visite se poursuit dans l'arrière-pays sicilien à la découverte d'une autre des étapes œnologiques les plus suggestives : le territoire de l'Etna. Ici, quelques vignes pré-phylloxéra, parmi les plus anciennes d'Italie, grimpent sur les pentes du volcan jusqu'à mille mètres d'altitude, au milieu de forêts luxuriantes de châtaigniers et de noisetiers qui parsèment ce paysage lunaire fait de cratères, de canyons et de vallées désolées. Un habitat unique en son genre, tant pour son climat montagnard sur une île méditerranéenne que pour le sol volcanique qui transforme chaque grappe en un trésor. Première appellation de la région, dans l'Etna Doc rouge, l'élégance et les notes épicées du Nerello Mascalese se mélangent aux délicates senteurs fruitées du Nerello Cappuccio, donnant des vins intenses et enivrants. Mais cette appellation étonne également avec les vins blancs où le Carricante et le Catarratto, deux autochtones présents principalement sur le versant est du volcan, se rencontrent et offrent des vins frais et minéraux aux notes d'agrumes et de jasmin. Une dégustation guidée, un déjeuner ou un dîner dans les caves du Movimento Turismo del Vino est le choix idéal pour découvrir les grands vins volcaniques en combinaison avec les plats typiques de la région, avec des menus conçus pour l'occasion et qui mettent en valeur les recettes traditionnelles et les ingrédients du terroir. Après une expérience œnogastronomique de haut niveau, ne manquez pas de visiter le parc de l'Etna pour découvrir plus de 50 000 hectares de nature sauvage et inexplorée. Nous continuons ensuite vers le littoral en arrivant à Taormine, un joyau architectural avec le théâtre gréco-romain et les églises baroques pittoresques, entouré par la flore méditerranéenne luxuriante de la réserve naturelle de l'Isola Bella, un îlot relié au continent par une mince bande de sable.  

La côte ionienne est parsemée de lieux fascinants : des plages d' Acitrezza à Ortygie, le charmant centre historique de Syracuse, avec Fonte Aretusa, la source d'eau douce sur la mer et la belle cathédrale qui incorpore l'architecture classique des colonnes grecques au baroque sicilien. Le parcours de l'œnologie sicilienne se poursuit vers l'extrême pointe sud, à la découverte de ces collines ornées de majestueux caroubiers et d'une toile d'araignée de murs en pierres sèches qui entourent les vignobles. Un territoire magique, celui de Raguse, avec une tradition viticole remontant au IIIe siècle, attestée par la découverte de nombreuses amphores dans les fonds marins ainsi que d'un acte notarié en feuille de plomb enroulée. Une tradition poursuivie par Vittoria Colonna Henriquez, épouse du comte de Modica et fondatrice de la ville du même nom, qui a encouragé la production de vin en donnant des hectares de vignes aux différentes contrades.

C'est ici que naît le seul DOCG de Sicile, le Cerasuolo di Vittoria, qui tire son nom du dialecte « cerasa » pour son parfum caractéristique de cerise donné par le Nero D'Avola, qui se marie avec le Frappato, plus frais et d'une finesse remarquable. Doux en bouche avec un équilibre parfait entre tanins et acidité et un fruité qui se combine avec des notes épicées, balsamiques et parfois au chocolat et au tabac, grâce au vieillissement en fût. Un vin aussi fascinant que sa ville d'origine avec le château Colonna Henriquez du XVIIe siècle et la ville voisine de Modica, connue pour la production de chocolat d'excellence, incomparable pour sa texture granuleuse et croquante agréable grâce à la transformation traditionnelle à froid. C'est ici et dans les autres villages caractéristiques qui parsèment la campagne d'Hyblée que les caves du Movimento Turismo del Vino organisent des expériences sensorielles à la découverte des vins, des produits typiques et de l'huile d'olive extra vierge du terroir. Vous trouverez également des ateliers d'artisanat et de céramique, des défilés en costumes traditionnels et des danses folkloriques pour découvrir l'âme authentique de ce territoire.  La visite se termine à Raguse, une ville à la double âme : d'une part, la vieille ville et, de l'autre, la partie supérieure, plus moderne, reconstruite après le tremblement de terre, entre les points de vue, les ruelles pavées et les colonnes des splendides palais baroques.

Pour découvrir les caves du Movimento Turismo del Vino Sicilia, rendez-vous sur : https://movimentoturismovino.it/