Cuisine sicilienne : l'extrait de tomate u strattu

Cet ingrédient raconte une histoire sicilienne fascinante. On raconte, en effet, qu'à la fin de chaque été, les femmes se réunissaient en groupe pour préparer u strattu, symbole de leur féminité et des cycles lunaires. Encore aujourd'hui, en passant dans les rues des villages siciliens, il est possible de voir des planches de bois parsemées de tomates en phase de séchage. 
Les tomates étaient placées sur les muretti près des maisons ou sur les terrasses des maisons, couchées sur les maidde, des planches de bois typiques, ou dans les fanguotti, les assiettes en céramique de l'artisanat local. Un contexte qu'il est difficile d'imaginer aujourd'hui, même si ce n'est pas impossible. 

Tout d'abord, sachez que le processus prendra au moins une semaine et que les tomates utilisées doivent être de la meilleure qualité et très mûres. C'est pourquoi le concentré de tomate se prépare en été. Le soleil fera le reste, en se rendant complice du processus de séchage.

Pour obtenir 1 kilo de strattu , vous aurez besoin d'environ 30 kilos de tomates, 30 grammes de sel et d'huile d'olive, ainsi que de quelques feuilles de laurier pour la conservation. 

Choisissez les tomates, lavez-les, coupez-les en quatre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante en ajoutant le sel. Après environ 1 heure, retirez les tomates de l'eau et passez-les au tamis, en créant une sauce tomate. Pendant que la sauce repose, préparez des planches de bois sur lesquelles vous l'étalerez au soleil et la laisserez sécher.

Ici, un processus curieux se produira : le bois absorbera le liquide de la tomate qui deviendra beaucoup plus sec, rendant l'extrait granuleux.
Au fur et à mesure que la tomate sèche, vous remarquerez que sa quantité diminue également.

Le strattu doit rester au soleil pendant au moins trois jours, de préférence pendant une semaine, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance dense et une couleur rouge foncé.

Lorsqu'il est prêt, mélangez-le avec vos mains en ajoutant une goutte d'huile et préparez des saucisses que vous laisserez reposer à la maison dans un endroit frais, idéalement une cave.

Une fois prêt, mettez-le dans des bocaux en verre bien propres et secs, en veillant à ce qu'il ne reste pas de bulles d'air au milieu, et avant de fermer hermétiquement les bocaux, mettez quelques feuilles de laurier à la surface.

Vous pouvez également conserver le u strattu au congélateur. Dans les deux cas, que vous décidiez de le laisser dans la cave ou de le mettre au congélateur, il se conservera pendant plusieurs mois.
Lorsque vous souhaitez l'utiliser, il suffit de prélever la quantité nécessaire et d'ajouter au contenu du pot du sel ou de l'huile. Cela vous permettra d'éviter la formation de moisissures.