Sizilianische Küche: Tomatenextrakt oder Strattu

Diese Zutat erzählt eine faszinierende sizilianische Geschichte. Es heißt, dass sich die Frauen am Ende eines jeden Sommers in einer Gruppe versammelten, um u strattu zuzubereiten, ein Symbol ihrer Weiblichkeit und der Mondzyklen. Noch heute können Sie auf den Straßen der sizilianischen Dörfer Holzbretter sehen, auf denen Tomaten zum Trocknen verteilt sind. 
Die Tomaten wurden an den Hauswänden oder auf den Terrassen der Häuser platziert, auf die maidde, die typischen Holzbretter, oder in die fanguotti, die Keramikteller des lokalen Handwerks, gelegt. Ein Hintergrund, den man sich heute nur schwer vorstellen kann: obwohl es nicht unmöglich ist. 

Zuallererst sollten Sie wissen, dass das Verfahren mindestens eine Woche dauern wird und dass die verwendeten Tomaten von bester Qualität und sehr reif sein müssen. Aus diesem Grund wird das Tomatenkonzentrat im Sommer zubereitet. Die Sonne leistet ihren wertvollen Beitrag und wird zum Komplizen des Trocknungsprozesses.

Um 1 Kilo Strattu zu erhalten, benötigen Sie etwa 30 Kilo Tomaten, 30 Gramm Salz und Olivenöl sowie ein paar Lorbeerblätter zur Konservierung. 

Wählen Sie die Tomaten, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in vier Teile und kochen Sie sie in kochendem Wasser unter Zugabe von Salz. Nach etwa 1 Stunde nehmen Sie die Tomaten aus dem Wasser und passieren Sie sie durch ein Sieb, um eine Tomatensauce zu erhalten. Während die Sauce ruht, bereiten Sie Holzbretter vor, auf denen Sie sie verteilen und in der Sonne trocknen lassen können.

Hier findet ein interessanter Prozess statt: Das Holz absorbiert die Flüssigkeit der Tomate, die so trocknet, wodurch der Extrakt körnig erscheint.
Während die Tomatensauce trocknet, werden Sie feststellen, dass sie auch mengenmäßig abnimmt.

Der Strattu sollte mindestens drei Tage, am besten eine Woche, in der Sonne bleiben, bis er eine dichte Konsistenz und eine dunkelrote Farbe erreicht hat.

Wenn er fertig ist, mischen Sie ihn mit den Händen, fügen Sie einen Tropfen Öl hinzu und formen Sie Würste, die Sie dann zu Hause an einem kühlen Ort, idealerweise im Keller, ruhen lassen.

Sobald alles fertig ist, konservieren Sie es in gut gereinigten und trockenen Gläsern, wobei Sie darauf achten müssen, dass keine Luftblasen verbleiben. Bevor Sie die Gläser luftdicht verschließen, legen Sie ein paar Lorbeerblätter auf die Oberfläche.

Sie können u strattu auch im Gefrierschrank aufbewahren. In beiden Fällen, bei der Aufbewahrung im Keller oder im Gefrierschrank, kann es mehrere Monate gelagert werden.
Wenn Sie es verwenden möchten, nehmen Sie einfach die erforderliche Menge und fügen Sie zum restlichen Inhalt im Glas Salz oder Öl hinzu. Damit vermeiden Sie, dass es verdirbt oder verschimmelt.