Gastronomie en Lombardie : beaucoup d'âmes pour un délice de saveurs
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L'utilisation du beurre sur l'huile, la variété des fromages, la préférence donnée à la viande bovine, les nombreuses soupes à base de pommes de terre (gnocchi), de farine de maïs (polenta) et de riz : ce sont les caractéristiques communes de la cuisine lombarde, qui s'exprime au mieux avec les spécialités de ses provinces.
Milan joue sur le terrain de la cuisine cosmopolite et populaire, avec des plats traditionnels, parfois revisités, tels que le risotto, l'escalope panée, les rôtis, la buseca (tripes et haricots), la cassoeula (soupe de chou et de porc) et avec Sa Majesté le Panettone. Les origines de ce dessert, devenu le symbole sucré de Noël en Italie, sont controversées, mais il ne fait aucun doute qu'il est délicieux, non seulement en raison de ses ingrédients, mais aussi de la patience et du soin apportés à sa préparation.
Gorgonzola, une petite ville de la région de Milan, a donné son nom au très populaire fromage bleu né dans cette région et protégé par l'AOP pour ses particularités géographiques, de production et de goût qui l'ont rendu populaire dans le monde entier.
Dans la région de Mantoue, les productions typiques sont le fruit d'une riche culture paysanne : le porc est à la base de nombreuses préparations, comme le salami et la salamella, cette dernière étant un condiment idéal pour le risotto alla pilota, excellence du terroir. N'oubliez pas que le territoire de Mantoue fait partie de la zone de production de deux grands fromages, les plus connus - et imités - au monde : le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano.
Dans la région de Bergame, vous trouverez des délices tels que les fromages (taleggio, quartirolo, strachitunt produit dans la Val Brembana, en plus du gorgonzola), le saucisson de Bergame, le lard, ainsi que la polenta et les osèi et les casoncelli à la Bergamasque, nés pour utiliser les restes de viande.
Dans la Valteline, ne manquez pas la bresaola, le fromage Bitto et les pizzoccheri, accompagnés d'un vin rouge corsé comme le Sforzato di Valtellina, dans la région de Crémone, dégustez le salami de Crémone et un plat de gran bollito misto, et dans la région de Brescia, la polenta avec des cotiche en sauce, des escargots et un morceau de Bagòss, un fromage typique de la région.
Étape dans la cuisine de la région de Côme, royaume du poisson, dans la région de Varèse, avec dégustation de la formaggella de Luinese, puis pluie de riz de la Lomellina et de vins dans l'Oltrepò, dans la province de Pavie, avec la pancetta, la coppa et le « Graton » (délicieux grattons).
Goûtez le plat de « synthèse » : risotto à la pâte de saucisson et Bonarda de l'Oltrepò Pavese, qui, avec le Pinot noir, est l'ambassadeur du territoire.
Alors, partez en voyage, vous en dégusterez encore de belles.
Tortelli de citrouille, agnoli en bouillon, risottos, stracotti, tarte aux tagliatelles, charcuterie typique, Parmigiano Reggiano et, bien sûr, la truffe blanche. Ce sont quelques-unes des surprises de cette partie de la province de Mantoue à la frontière avec l'Émilie, berceau du Tuber magnatum Pico.
Une variété de plats à base de truffe vous accompagne dans les municipalités de Borgofranco sul Po, Carbonara sul Po, Poggio Rusco, Quistello, Sermide, San Giovanni dal Dosso, Felonica, Revere, Pieve di Coriano, Magnacavallo, Villa Poma, Quingentole et Schinevoglia.
Dans ces délicieux villages, vous pourrez déguster des risottos, des tagliatelles, des œufs, des escalopes, des tortelli de citrouille, de la fondue et du brochet en sauce, tous aromatisés avec le précieux tubercule.
En particulier, à Carbonara Po, Sermide et Felonica, vous trouverez l'excellent oignon, de couleur jaune paille, utilisé pour la préparation de sauces, de tartes salées et de schiacciate, comme le tiròt de Felonica.
Ne négligez pas les délices liquides du territoire, qui se concentrent ici dans le lambrusco mantovano, dont le cépage a une très ancienne tradition, documentée par le plus célèbre citoyen de Mantoue, le poète Virgile.
Laissez également une petite place à un dessert classique de Mantoue : la Torta sbrisolona, à base d'amandes et de farine de maïs, à manger en morceaux et non en tranches : son nom, en effet, dérive de « sbrisa », qui signifie miettes en dialecte.
Plats typiques
Le Tortello à la citrouille
C'est un premier plat classique, qui, dans la tradition mantouane, est préparé la veille de Noël. Saviez-vous qu'il a été hérité de la cuisine princière de la Renaissance ?
Escalope à la milanaise
Vous êtes devant le plat le plus connu de la capitale lombarde, avec le risotto à la milanaise et le panettone. Elle appartient à l'ancienne tradition milanaise : la côtelette, déjà mentionnée dans un document de 1148, a toujours été l'un des symboles de la cuisine milanaise.
