Dites-moi dans quelle ville vous êtes et je vous dirai quel petit-déjeuner italien typique commander au bar

Pour vous orienter dans les bars milanais, où vous prenez le petit déjeuner strictement debout et en même temps contingenté, il faut avoir des réflexes rapides et une connaissance approfondie du répertoire, ici, les serveurs sont habitués à satisfaire les goûts et les régimes alimentaires les plus bizarres : le café peut souvent être déca, à l'orge ou au ginseng, il est dénaturé en marocchino, mocaccino, macchiato ou spruzzato (chaud et froid), americano, long, moyen, court dans une grande tasse, long dans une petite tasse.
Les cappuccinos sont réalisés avec du lait sans lactose, de soja ou d'avoine et les brioches sont végétaliennes, sans gluten, farcies ou natures, sucrées ou salées… Mais si l'embarras du choix vous paralyse et que vous n'osez pas interrompre le flow frénétique milanais, en commandant un espresso (mieux que ça, un espressino) et une brioche de pâtisserie (brioscina), vous serez en sécurité.

Si dans presque toute l'Italie le petit déjeuner typique est « sucré », à Gênes, nous vous mettons au défi de mélanger sucré et salé comme le font les locaux. Ici, dès le réveil, on a pour habitude de commander une fougasse et du cappuccino, une fougasse et du café latte, pour les puristes : un rite à consommer sans se presser, si possible assis devant la mer, en prenant le temps nécessaire pour faire la paix avec la journée.
La fougasse génoise, ça va sans dire, doit être la traditionnelle (la fugàssa) : basse, « pincée » à la surface, recouverte d'huile d'olive extra vierge et de gros grains de sel, servie en lamelles dont la largeur ne dépasse pas le diamètre de la tasse, car le rite prévoit ensuite de la tremper dans le cappuccino et de la déguster lentement, en laissant le sucré et le salé s'harmoniser au palais, tout en se préparant à affronter le monde.

Attention à ne jamais prononcer le mot « brioche » dans un bar romain ou vous serez regardé avec suspicion. Demandez plutôt un cornetto, même si ce n'est pas exactement la même chose : au fur et à mesure que vous descendez du Nord au Sud, vous vous retrouvez face à des versions de plus en plus exigeantes, regorgeant de glaçage, de sucre glace et de garniture de confitures et d'un assortiment de crèmes.
Si vous ne craignez pas la prise de calories et de glucose, à l'ombre du Colisée, vous ne pouvez pas ne pas goûter le maritozzo traditionnel, un pain sucré coupé au centre et farci à la crème, ou bien la bomba, frite et recouverte de sucre, le nom donne déjà envie, ou sa variante avec un trou, la ciambella : pratiquement un donut, mais deux fois plus grande.

Friable au point de se briser à la première bouchée dans une explosion incontrôlable de miettes, jusqu'à libérer un cœur doux et sucré de ricotta et de semoule : la sfogliatella riccia napolitaine est un délice comparable uniquement au baba, strictement au rhum.
Mais sous le Vésuve, le véritable must est l'espresso doc napolitain, déjà patrimoine mondial avant que l'UNESCO ne voie le jour : il est ici accompagné d'un verre d'eau à part, si possible pétillant. What else ? Parmi les traditions napolitaines liées au café, l'une des plus typiques et des plus généreuses est celle du café suspendu : souvent, les clients du bar commandent une tasse et en paient deux, offrant la seconde à d'éventuels clients dans le besoin.

Et si les défis ne vous effraient pas, le petit déjeuner like a local de Bari, la belle capitale des Pouilles surplombant la mer Adriatique, est pour les estomacs solides.
En effet, ils l'appellent le petit déjeuner du pêcheur, il est encore très répandu et il est à base de fruits de mer : oursins, huîtres, moules, seiches, palourdes, crevettes, le tout cru et fraîchement pêché. Certainement une habitude saine et hypocalorique.
Et si le café n'est pas vraiment la meilleure combinaison, vous pouvez l'accompagner de jus frais ou d'eau et de citron. Le meilleur lieu pour le consommer est Nderr Là Lanz (littéralement « lances au sol »), l'un des lieux les plus typiques de Bari, le petit quai San Nicola est en effet une sorte de restaurant à ciel ouvert, où le poisson cru local est toujours servi très frais.

Et en parlant de mélanges audacieux, on mélange non seulement les saveurs, mais aussi les températures et les textures différentes du petit déjeuner sicilien, dans lequel la granita se marie à la « brioscia » typique, une pâte levée et aromatisée à la vanille ou aux agrumes ayant par-dessus ledit « tuppu », qui évoque les chignons des filles. La brioscia est servie chaude avec la granita, qui doit évidemment être gelée, crémeuse et granuleuse à la fois, au citron, au café, à l'amande, aux mûres noires, selon la ville de l'île où vous vous trouvez, et, pour les plus gourmands, garnie d'un panache de crème. C'est à vous de décider si vous allez tremper la brioscia ou la consommer séparément : ce sera malgré tout une superbe façon de bien démarrer la nouvelle journée.