Les vins du lac de Garde

Le Lugana est un vin blanc, ferme ou pétillant, qui provient du raisin Turbiana dans la plaine homonyme de Lugana. Cette dernière s'étend dans le bas Garda, englobant 5 municipalités : Sirmione, Desenzano del Garda, Lonato, Pozzolengo et Peschiera del Garda, la seule sur le côté vénitien.

Le sol argileux riche en sels minéraux confère à ce blanc une fraîcheur et une saveur caractéristiques. C'est pourquoi le Lugana reste parfumé, avec des notes fruitées entre l'amande et l'agrume.

Le Lugana se décline aujourd'hui en cinq types différents : le Lugana dit d'annata « base », le Superiore, la Riserva, la Vendemmia Tardiva et le Spumante. Il ne vous reste plus qu'à vous rendre dans l'un des nombreux restaurants du lac et à l'associer à un apéritif, une pizza ou des plats de pâtes et des fromages.

Le prochain vin du lac de Garde que je vous présente est un rouge, produit sur les anciennes collines morainiques de la rive de Vérone.

Les communes de Bardolino, Cavaion Veronese, Costermano, Garda et Lazise font partie de la zone de production la plus ancienne du Bardolino. En réalité, une zone beaucoup plus vaste est actuellement reconnue, divisée en trois zones historiques appelées « cru » : Montebaldo, La Rocca et Sommacampagna.

Le Bardolino est obtenu en mélangeant différents cépages tels que la Corvina Veronese, la Rondinella, la Molinara et d'autres raisins locaux. Deux vins d'appellation sont produits : le Bardolino AOC (qui se distingue entre le Classique, le Chiaretto et le Chiaretto Classique, le Chiaretto Spumante et le Novello) et le Bardolino Superiore AOCG, qui est le produit vieilli. Il présente une couleur rouge vif et un parfum légèrement fruité avec des notes de cerise, de fraise, de groseille, de framboise et de marasque.

En général, il s'agit d'un produit polyvalent, qui peut donc être facilement combiné avec n'importe quel plat. En particulier, il se marie bien avec les plats de pâtes de la cuisine italienne classique. De plus, il est excellent avec le poisson de lac, servi avec du risotto ou même frit.

Un autre des vins du lac de Garde, situé sur la rive de Brescia, est le Valtènesi, qui provient du Groppello.

Le Groppello est un cépage autochtone dont il ne reste que 400 hectares dans le monde, situés exclusivement dans la zone ouest de Benàco. En effet, grâce au climat doux, le Groppello se ramifie aujourd'hui luxuriant sur les collines de la Valtènesi, le long des rives occidentales du lac. C'est du Groppello que naît le Valtènesi, un rosé savoureux et frais, aux notes fruitées, à la couleur rose tendre et à l'arôme parfumé et floral. Un vin élégant et fin, devenu le symbole de la Riviera de Brescia, un territoire historiquement dédié à la production de rosé. Le rosé Valtènesi, également connu sous le nom de Chiaretto, est idéal comme apéritif, parfait pour tous les repas, en particulier avec des plats à base de poisson de lac.

À côté de lui figurent d'autres vins d'égale importance, tels que le Riviera del Garda Classico Groppello, ou le Riviera del Garda Classico Rosso Superiore. Mais les typologies protégées par le Consortium Valtènesi sont au nombre de huit, avec des variations de couleur, de parfum et d'apparence. La DOC Valtènesi se distingue en effet entre le rouge et le chiaretto, mais c'est le second à élever la dénomination au niveau national et international.

La zone de production du Custoza comprend 1 400 hectares. Il est réparti entre les communes de Sommacampagna, Sona, Bussolengo, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise, Pastrengo et Castelnuovo del Garda.

La particularité du mélange du Custoza DOC constitue également sa force. Le mélange de plusieurs cépages (Trebbianello, Garganega et Bianca Fernanda) permet aux raisins de se compléter même dans les années difficiles et de donner au vin une plus grande complexité. Il garantit ainsi une expression plus variée de la personnalité des producteurs et des raisins individuels.

Avec son parfum délicat et floral aux senteurs aromatiques, c'est un vin à la forte connotation territoriale, facilement reconnaissable à sa fraîcheur, sa buvabilité et sa saveur. En plus du type Custoza AOC, le cahier des charges prévoit les types Custoza Superiore, Custoza Riserva, Custoza Spumante et Custoza Passito.

Accompagnement idéal des traditionnels tortellini de Valeggio, il se marie parfaitement avec d'autres spécialités du terroir. Pour n'en citer que quelques-uns : le brocoli de Custoza, les sfogliatine de Villafranca, les joues de Sona braisées, le riz au Tastasàl et les mille délicieux fromages.

Passons maintenant au Trentin en présentant un autre des meilleurs vins du lac de Garde, à savoir le rouge Marzemino.

Le Marzemino peut sans aucun doute être défini comme un vin « doux ». La région de naissance du Marzemino est la Vallagarina, au sud de Trente et au nord du lac de Garde. C'est précisément ici qu'il est arrivé pendant la domination de la République de Venise, avec de nombreuses difficultés. Des recherches archéologiques récentes suggèrent que les graines de raisin d'origine proviennent du Caucase lointain. En plus du Trentino DOC Marzemino, la typologie Superiore est également produite.

Le vin est un formidable concentré de parfums de violette, de prune et de petits fruits. Dans l'ensemble, on reconnaît également la menthe, et il présente quelques notes épicées. Intense dans sa robe rubis profonde, il apparaît soyeux à la vue et précis en bouche. Le Marzemino est un vin qui doit être dégusté de préférence immédiatement, encore jeune. En ce qui concerne les combinaisons, il est parfait avec la polenta de maïs et les champignons, l'excellence du Trentin. Mais il est également excellent avec des viandes servies rôties ou à la broche et avec des plats de poisson.

Enfin, je vous présente un type de vin qui est produit exclusivement dans la Valpolicella, mais qui est célèbre dans le monde entier : l'Amarone di Valpolicella. 

L'Amarone, parmi tous les vins du lac de Garde, est celui qui a la personnalité la plus forte. Il s'agit d'un vin rouge passito sec qui est produit dans une très grande zone. Protégée par la chaîne des Lessini au nord et par le lac de Garde, jusqu'aux extrémités de la province de Vérone. Le mélange est principalement composé du cépage Corvina, combiné avec le Rondinella et d'autres raisins autochtones. Ce qui fait de ce produit une excellence, c'est le flétrissement des raisins pendant environ 120 jours, disposés dans les fruits sur des plateaux. Le moût obtenu est ensuite fermenté pendant 1 à 2 mois et le vieillissement est d'au moins deux ans.

En dégustant l'Amarone, il est fruité avec une légère odeur de café, tandis qu'à l'odorat, il est épicé et balsamique. L'association parfaite à associer à ce vin est avec des aliments d'automne et d'hiver tels que la viande, ou avec le plat traditionnel local « pâtes et fasoi ». Enfin, n'oubliez pas qu'il est également utilisé pour préparer l'excellent risotto à l'Amarone.

Certes, tous ces vins du lac de Garde expriment pleinement la complexité et la diversité du territoire. Il ne vous reste donc plus qu'à inclure dans votre itinéraire sur le lac une dégustation ou une visite dans l'une des nombreuses caves à vin de la région. Vous avez vraiment l'embarras du choix ! 

Contenu rédigé avec les informations fournies par le partenaire Elko Gardalanding