L'artichaut blanc de Pertosa
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L'artichaut blanc de Pertosa ou du bas Tanagro est l'un des trésors nés des terres fertiles de la vallée du Tanagro, sur les territoires des municipalités d'Auletta, Caggiano et Salvitelle.
Les eaux de la rivière contribuent à la culture de cette variété particulière d'artichaut qui pousse entre 300 et 700 mètres d'altitude, caractérisée par une couleur particulièrement pâle et une saveur unique.
Beau et bon
Plante très résistante, surtout au froid, c'est un spectacle de beauté : les feuilles, dont le vert tendre s'enrichit de reflets blanc argenté, s'enrichissent d'inflorescences qui ne défigurent pas les compositions florales à l'aura rustique et authentique.
Douces et délicates, les bractées intérieures sont excellentes à consommer crues, peut-être en pinzimonio avec de l'huile d'olive extra vierge locale. Les artichauts et les oliviers ne sont pas seulement proches dans l'assiette : dans les champs également, les petits champs d'artichauts, d'une superficie de quelques centaines de mètres carrés, alternent avec les oliveraies.
La culture est destinée à un usage personnel sur quelques hectares ou le long des limites des champs.
La production « familiale », même en l'absence de certifications et de réglementations précises, garantit un produit entièrement naturel, sain et riche en saveur.
L'artichaut blanc de Pertosa, qui risquait l'extinction il y a seulement 20 ans, est aujourd'hui une sentinelle de Slow Food de la Campanie, grâce aux cultivateurs et à leur amour pour le territoire.
Candidat parfait au rôle de représentant de ces lieux, l'artichaut blanc de Pertosa est vraiment un petit bijou et une fierté pour le territoire et la communauté locale.
Et c'est précisément pour célébrer un produit avec tant de qualités, que chaque année, entre la fin avril et le début mai, se tient la fête de l'artichaut blanc de Pertosa, un événement riche en événements et en occasions de connaître, de déguster et d'acheter l'artichaut blanc. Vraiment inoubliable !
