La Calabre, terre de goûts passionnés et de saveurs explosives
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Découvrez une région antique, synthèse des cultures qui l'ont habitée au cours des millénaires, entre Grecs, Romains, Arabes, Normands, Angevins, Bourbons, Espagnols, Français, chacune enracinée dans sa tradition alimentaire.
Si, au cours de votre voyage, les différences gastronomiques entre les provinces vous sautent aux yeux, vous remarquerez également des points communs, tels que l'utilisation d'épices et d'arômes (cannelle, clous de girofle, noix de muscade, origan, fenouil sauvage), dont le piment, roi des tables, utilisé à la fois frais et sec, et le pain maison préparé selon la tradition avec une longue levée naturelle : l'art blanc avec des dizaines de variétés, dont le pain de Cerchiara di Calabria est l'ambassadeur.
Parmi les plats communautaires de la région, vous trouverez les pâtes ca muddica (chapelure) et les anchois, la parmigiana d'aubergines, le stoccafisso, avec des interprétations différentes entre les différentes provinces, et l' espadon.
Ici, les accompagnements ressemblent à des plats principaux en raison de leur consistance, comme les pommes de terre « mpacchiuse » avec des oignons de Tropea, les « pipi chini », des poivrons épicés farcis avec un mélange de chapelure, de fromage et de légumes, les vrasciuli, des boulettes d'aubergines frites.
Les saucisses de porc jouent un rôle central, ayant conquis, avec la Nduja en tête (saucisson qui ne se coupe pas, mais se tartine) le marché mondial. Essayez la soppressata, le capocollo, la pancetta et la saucisse de Calabre, pour une expérience sensorielle unique.
Les fromages sont également très présents, avec le caciocavallo silano, le butirro, ou burrino, une variante du caciocavallo, avec une petite quantité de beurre à l'intérieur, le pecorino, la felciata, un fromage frais enveloppé de feuilles de fougère.
Que diriez-vous d'une autre cascade de saveurs comme la réglisse de Rossano, les figues de Cosenza, le nougat de Bagnara, la truffe de Pizzo, les champignons et les pommes de terre de la Sila, la bergamote de Reggio de Calabre et d'autres agrumes locaux, comme les cèdres de la Riviera du même nom ? Et puis les oliviers, qui produisent d'excellentes huiles et olives.
Vous devez tout essayer. Car la Calabre ne peut être connue à fond qu'en la dégustant en compagnie d'un verre de Cirò, représentant les précieux cépages de la région.
Toute la saveur du parc du Pollino Calabrese
Rejoignez Papasidero, un petit village du parc national du Pollino, qui vous propose, entre autres plaisirs gastronomiques, les « fusiddi» assaisonnés de sauce à la viande de chèvre et les «rascatiddi » (une sorte de cavatelli) à la ricotta fumée.
À Mormanno, à environ 20 kilomètres, vous vous trouvez en terre de légumineuses, comme le haricot blanc poverello, au goût délicieux, surtout lorsqu'il est cuit au feu dans la pignatta d'argile, et la lentille, de petite taille, que vous dégustez sous forme de soupe au piment et en version crémeuse, plus sucrée.
À Morano Calabro, en continuant sur 21 kilomètres, vous êtes au paradis des fromages, comme le pecorino de Morano, le moretto du Pollino, le caciocavallo (affiné ou fumé), le canestrato, le burrino, la Felciata, la ricotta et la mozzarella , et des cancareddri cruschi, des poivrons séchés, suspendus aux fenêtres pour sécher. Pendant la période de Noël, goûtez les cannaritoli (ou cannarituli), des cannoli recouverts de miel.
Rejoignez Cerchiara, à environ 45 kilomètres, pour découvrir le célèbre pain de la région, à la forme bosselée, qui rappelle le mont Sellaro dominant le village. Dégustez-le avec une tranche de jambon cru de San Lorenzo Bellizzi, à 12 kilomètres de Cerchiara, à la saveur délicate, mais à l'arôme intense.
Plats typiques
Pâtes chinoises
« A pasta chjin » (pâtes farcies) est un plat classique des fêtes et fait partie des propositions culinaires de Noël, de Pâques et du 15 août. Un trésor aux mille saveurs préparé avec des rigatoni (ou paccheri), de la purée de tomates, de la soppressata, des œufs durs, du caciocavallo, du pecorino, des oignons de Tropea, des boulettes de viande.
Un conseil pour vous qui vous essayez à sa réalisation : une fois cuites, les pâtes chinoises doivent reposer au moins deux heures avant de les déguster.
Morzello
Le « morzeddhu », qui signifie « coupé en petits morceaux » en dialecte de Catanzaro, est un plat à base de viande préparé avec du concentré de tomate et des poivrons épicés, aromatisé au laurier et à l'origan. Il est servi selon la tradition dans la « pitta » en forme de roue de char (un type de pain de forme circulaire avec une grande circonférence).
