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Enogastronomía

Veneto

En la zona de Treviso para descubrir las Marroni del Monfenera I. G. P., las más sabrosas

Donde el castaño encuentra un hábitat ideal, gracias a las condiciones climáticas templadas, la exposición al sol y la composición química y física del suelo, nacen las castañas más sabrosas: la Castañas de la IGP Monfenera.

Estamos en las laderas de Monfenera, en las estribaciones de Grappa y Montello, en la provincia de Treviso, y aquí ocurren milagros.

1. Ya había en la Edad Media

Ya entonces se hablaba de los marroni del Monfenera. Una ley que regula su recaudación entre los cabezas de familia data de 1351. Gran parte del producto se transportaba al mercado de Treviso y, a lo largo del Sile, a Venecia, contribuyendo sustancialmente a la economía de la zona.

A lo largo de los siglos, los castañares fueron abandonados y los bosques se convirtieron en un recurso para la obtención de leña, esto hasta la primera mitad del siglo XIX cuando, bajo el Imperio de los Habsburgo, el cultivo del castaño volvió a cobrar importancia. A través de los actos catastrales y en función de su ubicación, los castaños se clasifican según su calidad y la clase de castañas.

En la segunda mitad del siglo XX, el cultivo del castaño en la zona monfenera volvió a su antiguo esplendor, gracias también a la organización de numerosos eventos para promover el cultivo del castaño, la mejora del medio ambiente y de los bosques, y la valorización de las castañas y sus productos derivados. Ah la crema de castañas, qué delicia.
¿Eventos imprescindibles? La Mostra Mercato dei Marroni del Monfenera se organiza anualmente en Pederobba desde 1970. 

2. En 2009 llega la Indicación Geográfica Protegida

En 2009 llegó la Indicación Geográfica Protegida (I. G. P.) Marroni del Monfenera, reservada exclusivamente a los frutos frescos de la especie Castanea sativa Mill cultivados, producidos y envasados en el territorio de los siguientes municipios de la provincia de Treviso: Borso del Grappa, Crespano del Grappa, Paderno del Grappa, Possagno, Cavaso del Tomba, Pederobba, San Zenone degli Ezzelini, Fonte, Asolo, Maser, Castelcucco, Monfumo, Cornuda, Montebelluna, Caerano di San Marco, Crocetta del Montello, Volpago del Montello, Giavera del Montello, Nervesa della Battaglia.

3. Totalmente natural

Las castañas del Monfenera I. G. P. no necesitan ningún tratamiento químico o parasitario. Una vez que alcanzan la madurez, entre mediados de septiembre y mediados de noviembre, los frutos que han caído al suelo se recogen a mano o con máquinas. Las castañas se llevan al mercado en las 48 horas siguientes a su recolección, tras ser limpiadas y clasificadas a mano.

Si el producto no se comercializa en este plazo, se realiza una curatura, un procedimiento de origen ancestral que consiste en poner las castañas en remojo en agua a temperatura ambiente durante un máximo de nueve días, cambiando el agua cada dos días, y luego secándolas en máquinas especiales. Este procedimiento garantiza la naturalidad del producto comercializado y permite mantenerlo fresco hasta tres meses.

4. Reconocidas por su dulzura

Ricas en hidratos de carbono, lípidos y potasio, las Marroni del Monfenera I. G. P. tienen una forma principalmente ovoide y un color marrón brillante con vetas oscuras. La pulpa es de color avellana que tiende al amarillo pajizo y el sabor es muy dulce en comparación con otros tipos de castañas.

Este sabor particular hace que las castañas de Marroni del Monfenera I. G. P. sean perfectas para la preparación de pasteles, dulces y galletas. ¿Te gustan las castañas asadas? No las hay mejores. 

A los verdaderos gourmets les encantará la polenta de castañas, una auténtica delicia otoñal.